走！跟着九江美食地图，旅游去→

秋尽冬来，天气转冷

眨眼间，又到了“进补”的季节

提起九江的美食

小编可就来劲啦!

今天就给大家来个

“九江美食特辑”

跟着小编逛一地，品一味

感受“食”全“食”美的九江

提到九江美食

九江茶饼、庐山石鸡、瑞昌山药、

共青城板鸭、修水哨子、

湖口酒糟鱼、彭泽米粑、武宁炖钵

……

光是想想

口水都止不住直流

九江地处赣、皖、鄂三省相接之处，依江偎湖，物产丰富，在这里汇聚了全国各地的饮食文化，各大菜系在此都有设点，饮食业可谓是相当发达，沿街而过，几乎可找到全国各大菜系的酒店、饭庄等;另外，九江菜也是赣菜的主要组成部分之一，多年以来，形成了自己的特色，讲究辣、烂、脆、嫩在九江市境内的各个地区几乎都自己独特的风味，而且各地区的招牌菜都选取的是当地的特产为原料，但都有所区别。因鄱阳湖九江水域涉及周边好几个地区，像小龙虾、大闸蟹及各种水产品都是当地特色美食，但是因制作方法不一样，味道也是各有千秋。

为此，小编制作了一张九江美食

及各地4A、5A级景区分布图，

供大家参考。

(点击放大查看)

地图位置有限，

所标注的只是当地最具代表性美食

还有其他美味和特产

请随小编一起看看

↓↓↓

浔阳区美食及特产

九江茶饼

江西四大糕点之一，它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。采用传统工艺和现代技术研制而成。宋代诗人苏东坡曾赋诗赞誉:“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。

油糍

四码头油糍现在无法追溯有多少年历史，传说自从有了九江这地名，油糍便成了土生土长的九江人眼中的麦面文化的一部分，是九江特有小吃，它型状类似小鸡蛋糕，以面粉和豆腐为原料，虽是油炸的，但却不油腻、外酥内软、色泽金黄，味道香浓，现代九江人即可把它当成早餐，又可为零食。午后时分，来一油糍、一杯茶，这才是九江的下午茶，更是九江人的一种生活习惯，是九江人对口味和美食的追求。

九江萝卜饼

九江萝卜饼，以饼薄且香脆为准，内馅会露出少许，有煎焦的视觉感，令人食指大动。

小担蒸子糕

早在九江的大街小巷，每早上可听见“蒸糕、蒸洋糖发糕”的叫卖声。这是一种深受小孩和老年人喜爱的特色食品。蒸子糕以糯米、粘米、糖、红绿丝等为原料，随蒸随吃，松软、香甜、可口。

濂溪区美食及特产

鄱阳湖小龙虾

鄱阳湖小龙虾中含有多种微量元素，钙，锌，镁，有壮阳补肾，通乳生乳，化淤解毒，提高免疫力的功效，一般的人群都可以食用，皮肤疥癣者忌食，小龙虾含有的蛋白质含量高，可以促进一些手术后的伤口生肌愈合，对身体虚弱以及病后需要调养的人是特别好的食物，小龙虾中含有的镁，对心脏具有重要的调节作用，可以保护心血管系统，有利于预防高血压以及心肌梗死。

韭菜炒薯粉

炒薯粉，相信九江人都不陌生把薯粉加适量水，也有人喜欢加一个鸡蛋，搅匀放油锅里煎成皮，冷却后切成条和韭菜一起下锅炒，柔软爽口，好吃得根本停不下来。

翘嘴鱼

翘嘴鱼，又名翘嘴红鲌、撅嘴鲢子等，有一张突出而翘起的大嘴的肉食性淡水鱼，用油将两边煎黄，放点葱姜蒜和辣椒，就是一盘肉质鲜嫩，非常好吃的下饭菜。

鄱阳湖大闸蟹

鄱阳湖大闸蟹中的极品好蟹，随手拿上一只才蒸熟的闸蟹，鲜+甜+肥+嗲+黄，蟹油就在揭开蟹盖的那一刹那流在指尖。白嫩鲜甜的蟹肉让你欲罢不能。

炒豆粑

九江的豆粑与湖口都昌豆粑用料有所不同。九江豆粑原料以小麦(小麦不去皮磨成糊)为主，大米为辅，煎出来的颜色呈麦色。九江人喜欢用未晒干的豆粑加上腊肉丝大蒜等炒着吃，可当主食也可当菜。

八宝什锦汤

八宝什锦汤，主要原料有葱头(洋葱)、胡萝卜、西红柿、蒜瓣，该汤做法简单，是一道美味的家常菜，营养丰富，美味可口。

醉石春酒

醉石春酒采用庐山名泉“天下第六泉”和本地优质糯米、大米、小麦及高粱、玉米为主要原料，采取陶氏祖传工艺和现代生物技术精酿而成。千年佳酿，观如清泉，品之醇绵，闻则郁香，醉则欲仙。

赛酒

“赛酒”系列产品是以优质大米、糯米、高粱为原料，经糖化、发酵、老酵陈酿数年后，由高级调酒师精心配置而成。具有工艺独特、风格清雅、老窖浓郁、清澈透明、纯甜甘爽、余味悠长的特点，凸显江南米酒的特色。

该系列产品在’99江西食品展销洽谈会上荣获“省优产品”称号，在2000年中国庐山国际旅游文化节名优产品展销会被评为二等奖，在九江市农副产品展销会上获“优秀产品”奖。

柴桑区美食及特产

新合豆条

一直沿用古人传下来的纯手工工艺制作，选用的是优质黄豆和当地上等的新鲜棉籽油以及水质独特的仙居泉水，经过浸豆、磨浆、滤浆、烧浆、点浆、压豆腐、切豆腐条、油炸豆条八道工序制作而成。

涌泉特色糯米饭

看似简单的几样材料，糯米、红枣、油面、腊肉、葱、盐和油，却能在一位大妈厨师手中做出如此精致味美，甜香软糯，缠绵温情涌泉特色糯米饭。蒸炒结合的涌泉特色糯米饭是一种温和的滋补品，味道醇香，风味独特，营养丰富，具有养心有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

马回岭糍粑

马回岭冻米糖

此外还有马回岭西瓜、城子镇茅台“黑珍珠糯米酒”、“红糖烧饼”。

瑞昌市美食及特产

糍粑鱼

选用2至2.5斤重的草鱼，加上本地出产的糍粑和油面，便能搭配出一道正宗的瑞昌土菜。制作这道美味，抠鳃、刮鳞、挖内脏。鱼洗净后，当中斜切成两段，抹上食盐，让它安静地躺一会儿。

煎鱼最好用菜油。煎至两面金黄，加水后放入姜片、蒜瓣和少许白醋，大火炖5分钟。起锅装钵前加入些许青椒。

锅重新洗净，糍粑过油炸，然后把糍粑和油面捞入钵中，撒上蒜叶。任凭炭火在钵底慢慢煎熬。

牛蹄小山笋

制作“牛蹄小山笋”这道菜，可谓是就地取材、愿打愿挨。羊蹄、猪蹄、水牛蹄皆可，最宜取用黄牛牛蹄，其筋质浑厚最为精妙。

黄牛蹄去皮洗净，高压锅内放入桂皮、八角、食盐，压半个小时左右。另架一口小炒锅，置少许菜油，放入小山笋，加生姜、蒜瓣和辣椒煸炒5分钟左右，适量放盐。然后取一个小砂钵，以小山笋垫底，倒入黄牛蹄即可。最后撒上蒜叶。

瑞昌山药

瑞昌山药与其他地方的山药不同，有茎肉洁白、组织细密、质糯清香、久煮不糊的特点，在清代作为皇室贡品，是宫廷御宴“拔丝山药”的指定原料，已有500多年的种植历史。1996年，有关专家研究认为，在全国80多个山药品种中，瑞昌山药品质最优，其外观形色、口感风味、营养成分及保健效果都处于前列。江西农科院检测中心曾对瑞昌山药和淮山药的成分进行了检测，瑞昌山药与淮山药相比，水分含量更少，淀粉和铁的含量更高。

共青城市美食及特产

共青城板鸭

鄱阳湖湖的水养育了无污染的鸭子，采用特殊工艺做成的板鸭，味道鲜美 乃是共青城的特产。共青板鸭厂板鸭是江西著名的传统出口产品。共青板鸭以传统工艺为基础，对毛鸭选种育肥、腌制、加工、凉晒等技术进行了科学合理的改进，形成了共青板鸭独特的生产工艺，特点是肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富，获中国首届农产品博览会金奖 。

共青城鸭子是特产，所以关于鸭子系列产品都深受欢迎，吃的除了板鸭还有香酥鸭、鸭翅鸭爪等，穿的有鸭鸭羽绒服等。

庐山市美食及特产

庐山云雾茶

茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。

庐山三石

庐山最出名的“庐山三石”，即石鸡、石鱼、石耳。属于庐山的特产，前2种是动物，石耳是石头上的木耳，都是产自山涧小溪。“庐山三石”算得上世间罕有的美味，来到庐山不得不尝。

石鸡

庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙，又名赤蛙、 棘胸蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩，肥美如 仔鸡而得名。庐山石鸡是当地名菜，加辣椒等佐料精致而成，具 有“色泽深黄、肉质细嫩、香味浓郁、口味甚醇”的特点，深受 民众喜爱。

石鱼蛋饼

庐山石鱼体色透明，无鳞，体长同锈花针长短差不多。庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里， 故称石鱼。石鱼生长肉细嫩鲜美，味道香醇，不论炒、烩、炖、 泡都令人垂涎欲滴，而且营养成分丰富，尤为产妇难得滋补品。

石耳

庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的 肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称 之为“石耳”。石耳营养价值极高，与母鸡一起清蒸，汤清味美， 乃滋补佳品，也是庐山传统名菜之一 。

庐山麻皮土豆

关于庐山麻皮土豆还有一段小故事，庐山上原本没有土生土长的土豆，都是从山下运上去的。据庐山的老人回忆，有个厨师把土豆皮和垃圾一起倒进山坡上，不久长出了一些土豆，个子比一般土豆小，皮比较粗糙，人们取名麻皮土豆。

隔水蒸熟、煲汤或者烧肉，是庐山麻皮土豆常见的烹饪方式，也最能发挥其鲜嫩的口感。很少见到切成细丝小炒的，这样会被认为是暴殄天物，浪费了食材。麻皮土豆的汤汁鲜美，用来拌米饭或是当面条的汤头，会令人食欲大增。大快朵颐之时，一直嚷嚷减肥的人也早已把减肥之事忘到了九霄云外去了。

鄱阳湖黄丫头

黄丫头以其肉嫩味美而备受消费者青睐，所以，“红烧黄丫头”是深受九江人喜爱的一道好菜。鄱阳湖的黄丫头与其他地方的黄牙头不同肉质细嫩，味道特鲜这道菜荤素搭配，鲜香美味。

黄丫头还具有非常有效的药用价值。据有关中医书籍介绍:黄丫头，性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。

鄱阳湖深水河虾

鄱阳湖河虾营养极高，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，镁，碘，维生素A，硫氨酸，核黄素，尼克酸，虾青素等营养成分。吃河虾对人体有以下好处:1.保护心血管系统。减少血液中胆固醇含量，扩张冠状动脉，预防高血压及心肌梗死等疾病。2.河虾中的花青素对大脑，中枢神经系统以及双眼都可起到保护作用。3.促进生长发育，缓解神经衰弱。

农家薯粉汤

在九江，红薯粉是最家常的菜肴，有各种做法。庐山市做的薯粉汤别具一格。汤里加上了肉末等食材，入口感到爽滑鲜香，余味悠长。

德安县美食及特产

五柳醉鳗

相传晋代陶渊明一天醉后在灵龟醉石上休息，醒来后发现醉石河边有条白鳗，差人把白鳗网上岸来。此时恰逢好友颜延之等人来访，他让夫人用酒糟煮白鳗招待客人。酒过三巡，陶渊明望着院外遍野桃花，激发出灵感写下千古名作《桃花源记》。后人把这道菜取名为“五柳醉鳗。2004年袁隆平院士回乡，吃上这道菜，赞不绝口。

德安矮子板鸭

德安矮子板鸭采用腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，有“腊味之王”之称。

德安县矮子板鸭，采用传统工艺为基础，结合现代科学方法用精制盐腌制、漂洗、定型、自然晒露而成，保持原生态腊肉农家风味，纯香扑鼻，不添加任何添加剂。做成的板鸭外形美观，色、香、味、型俱佳。色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆酥香，咸淡适中、味香可口，诱人食欲。

渊明皇菊

陶渊明辞官后，便隐居在德安、九江县、星子一带，荷锄伴菊、烘菊兑酒、诗词作赋，享受归隐生活。居住于德安县吴山镇蔡河村的陶氏后裔，一千多年来都有种植菊花的传统习俗，与菊结下了不解之缘。为怀念先祖陶渊明，就把种出的菊花取名为“渊明皇菊”，在民间流传至今。现蔡河村已建成陶渊明故居，其种植出的菊花品相好，花瓣大，最关键的是烘干工序是恒温烘干，不加任何添加剂。

爱民花生

爱民独特的砂质土壤出产一种“三节米”花生，香脆渴口，极具营养，是有名的“花生之都”。

爱民乡种植花生历史悠久，由于爱民乡响沙土质地种植的花生美味可口，清香独特，营养丰富，深受消费者青睐。

武宁县美食及特产

十大炖钵

山水武宁，有一道独特的美食文化——炉子炖钵。带着汤冒着热气的纯天然食品，炖在暖烘烘的炭炉上，热气腾腾，香气四溢，吸引了成千上万的八方游客流连忘返。

修水县美食及特产

修水哨子

修水哨子以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化。

熏腊肉

修水人每年冬天家家户户都会熏些腊肉，采用本地散养的土猪肉，先用盐腌制一个星期左右，再挂起来风干之后挂在灶台上用烟熏制，熏还的腊肉洗净切开红色的瘦肉，透亮的肥肉相间，看看就直流口水啦～

修水金枪棍子鱼

修水山区的河流港汊中有一种棍子鱼，长五、六寸，背部微黄，少有鳞，全身是肉，只有背脊上一根主刺。这种鱼由于长期生长在无任何污染的山沟清水里，因此鱼肉格外鲜嫩，鱼汤格外鲜美，许多来修水的常客都喜欢点食这种鱼，并根据各人爱好，采用不同烹调方法，做出不同味道。

修水印花米果

印花米果的做法是用七成粘米粉，三成糯米粉搭配，加水揉搓，再捏成一个个圆团，放入专做的米果印子中压成饼状，印好花纹，蒸熟以后就是印花米果。米果印子用梨木做成，里面雕刻有“莲花”、“梅花”或“福禄寿喜”等字样。印花米果是客家人正月里上亲戚家拜年必备的果品。元宵节龙灯、狮灯上门贺新年，要用印花米果和米酒招待客人。亲戚朋友家建新屋，或做道除灵等都要送印花米果。

修水糍花片

这是客家人用作茶点或干果的佳味小吃，其做法简单:用洗净的红薯或芋头，煮熟后捣成糊状，加薯粉和少许黑芝麻进去揉搓，做成椭圆形的长条，放入烧开的锅水中煮熟后捞起，冷却后切成薄片晒干。春节前用砂炒、用油炸都可，味道又香又脆，是下酒咽茶之佳果。

上奉米酒

上奉“米酒”以糯米、山泉水为原料，采用传统制作方法使用酒曲发酵酿制而成， 酒精度数低，具备各种营养成分，是老少皆宜的滋补佳品。 米酒能够帮助血液循环，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效.对畏寒，血淤，缺奶，性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。不仅如此，米酒去腥，去膻及增味的功能，也在菜肴烹制中广为人们采用。

凉粉

修水的凉粉色泽透明，味道清爽，添加花生仁、葡萄干、芝麻、红糖等，是夏天解暑降温必备小吃。

宁红茶

宁红茶，外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红 。2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“修水宁红茶”实施农产品地理标志登记保护。

菊花茶

修水菊花茶特点是以修水本地腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、芝麻、黄豆、萝卜、柑桔皮、生姜、川芎、花生等佐料，冲泡成色、香、味俱佳的“什锦茶”饮品。此茶在修水家家必备，为待人接客之佳品。

永修县美食及特产

东坡肉

中国赣菜名品永修东坡肉，相传始于900多年前的宋朝，大文豪苏东坡在江西建昌(今永修县)以诗会友时特好喜食此菜，并赋诗句“禾草珍珠透心香”而得名。98年长江抗洪中央首长来永修视察时品尝此名菜后引入国宴，并录入中南海菜谱，从此名扬海内外。

藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，它起源于鄱阳湖畔的吴城镇，为当地的一道名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，腊肉选用本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。

罗汉菜

产于易家河海拔800米高的深山老林，此菜种植对周边生长环境要求极高，在绝对无污染的条件下才得以生长，在江西省境内易家河是唯一出产罗汉菜的地方，常食用具有清热解毒，补气益肾，滋阴补阳食疗保健的功效。

西海鳜鱼

到了庐山西海一定不能错过这里的鳜鱼，其肉鲜味美，富含高蛋白和各种氨基酸、微量元素，最常见的鳜鱼做法就是清蒸了做成的清蒸鳜鱼，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。

粉 蒸 鹅

吃过粉蒸肉、尝过粉蒸排骨，但你可能听都没听说过粉蒸鹅吧。永修因这道菜也不知吸引了多少人前来，粉蒸鹅的做法与其他粉蒸菜的做法无异口感比粉蒸肉有韧性，又比粉蒸排骨柔软，边嚼还会有咸香的味道在嘴里四溢。

镜 粉

永修的镜粉其实有点像广东的河粉，据说制作时通常做成圆形，且色白透亮如一面镜子，故称之为镜粉，不过这两年也有人加以创新，在制作过程中加入各种蔬菜汁和水果汁，制成五颜六色的镜粉，颇受年轻一代的青睐。

吴城大板瓜子

吴城大板瓜子外形有别于普通瓜子。瓜子外壳四周墨黑，壳中显现白色花纹，似菊花怒放，如人工镌刻，故有菊花蕊之称。

吴城大板瓜子另一个鲜明特点是，粒大、瓣平、壳薄、肉厚、味香，含有丰富的蛋白质，维生素和脂肪。此瓜子久食不饱不腻，且可帮助消化，因此它是待客，馈赠亲友的上好礼品。吴城大板瓜子真正开始种植，始于明洪武二年，距今600余年历史。

湖口县美食及特产

酒糟鱼

酒糟鱼是湖口传统名吃，分生熟甜辣，闻气味芬芳溢醉气、尝味道清淡中带酥，甜中含鲜、热吃不腻，冷吃不腥，是居家迎宾、席宴美肴、馈赠亲朋、佐餐佳品。

豆豉

湖口豆豉，色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。颇受中外客人的青睐，蜚声四海。

米粑

湖口米粑是具有浓郁地方特色的传统民俗文化。曾在2006年大年除夕中央一套《一年又一年》栏目中隆重推出。湖口的粑俗，有着悠久的历史。

印粑

在湖口民间，逢年过节、生辰寿诞、敬神拜佛等活动时，家家户户都会做麻糍粑、炒米粑、糯米粑、发粑、小麦粑、柳米粑、豆粑和印粑等不同种类的粑食，这个习俗一直沿袭至今。

豆粑

豆粑是以大米为主要原料，按比例或配绿豆、黄豆、荞麦粉、小麦粉等，和水磨成稀糊，然后用柴灶大锅煎(烘)成一整张簿皮，冷却后切成带状丝条，晒干、储存。

都昌县美食及特产

豆参

都昌南锋豆参是出了名的。中国的豆制品太丰富，但豆参还真的只有都昌有。九江在哪都能看到豆参，那是因为，在九江生活的都昌人很多。

都昌豆参优选上好大豆，精炼植物油，进口配料，经传统工艺加工，味鲜独特，被评为2000年中国九江精品奖。

都昌加工豆参有几百年历史，是地方传统特产。豆参用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。

跟豆参有关的名菜是鲶鱼煮豆参，豆参吸满白色的鲶鱼汤汁，豆参香味加上鲶鱼鲜味，味道鲜美无比。

东坡醉鱼

东坡醉鱼是鄱阳湖有名的特产，因中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时，教授渔夫在鱼干中拌以谷酒，辣酱，并与渔夫同舱醉饮而得名。至今已有九百余年历史。

东坡醉鱼特点:原料鱼来自鄱阳湖tian 然渔场，15道天然香料调味，真空包装，高温杀菌。有香辣型、酒香型二种口味。低盐、低脂、低糖。开袋香味四溢，食后齿舌留香，下酒下饭下稀饭老少皆宜，饭店茶楼可做精美冷盘。

东坡醉鱼连续三年被江西省政府评为江西精品特产，代表江西在北京农展馆参加第二、第三、第四届中国国际农产品交易会。二00五年十二月六日中央电视台一台在《新闻联播》中对东坡醉鱼进行了专题报道。

秦氏挂面

从《舌尖》走出去的，是秦氏挂面，礼盒似的一大箱包装，通过家乡人的传播已走向广东、福建、广西、南京、上海等各地。

南方人很少吃面，但冬天除外，用当地人的话说就是冷天吃面不容易感冒。

同样的面条，也能吃出不一样的味道，因为今天里面可以放糯米小团，明天可以放年糕，甚至还能和饭一起煮，叫杂饭，每人能吃两大碗。

银鱼搅粉

都昌产银鱼历史悠久，明朝时列为地方贡品，曾荣获过农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。

鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上好滋养补品。

都昌有很多人喜欢用银鱼搅薯粉一起吃，堪称人间美味。

米粑

米粑，都昌人称“饺子粑”，就是用米粉做的一种饺子。大凡饺子都是以面粉为主料，因为面粉性黏而韧，可揉可捏，包饺子自然不在话下;而米粉则不然，米粉没有韧性，捏不成粉皮，包饺子也就难得多。米饺子也就因此而显得珍贵了。包米饺子得用上好的晚米，淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火侯，待冷却后，再磨成粉。和面也挺讲究，得用沸水。经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成薄薄的饺子皮儿，而不致于开裂。

彭泽美食及特产

中华绒毛蟹

蒸米粑

来到彭泽，当然不能错过乡土地标菜:蒸米粑蒸米粑又叫仙米粑，这种民间美食起源于彭泽县杨梓镇红旗村，有着非常强的地域性。以前，除了彭泽，其它地方很难见到，现在是很多地方都有了。

彭泽鲫

彭泽鲫，因其常栖于湖中的芦苇从中，而被称为芦花鲫，属高蛋白、低脂肪食品，营养价值高，适合现代人需要。

猪尾巴烧鳝段

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养，猪尾巴则由皮质和骨节组成，皮多胶质重，含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分。这道菜营养价值特别高，有健脑和美容养颜的功效。