山东老字号｜金蜂糕点：起源于清同治八年的甜食品牌

闲话老字号，兴衰总关情。

喜欢吃甜食的朋友可能吃过“蜜三刀”，今天就介绍一个以制作“蜜制红三刀”而出名的中华老字号——金蜂糕点。

金蜂糕点的品牌持有人是山东金乡金蜂糕点食品厂，成立于2005年，其前身是起源于清同治八年(公元1869年)的糕点作坊“东长兴”，距今已有150多年的历史。东长兴为前店后厂式经营，到清末民初，其制作的糕点已经名噪一时，被誉为“日进斗金之商”。1949年新中国成立后，金乡糕点制作得到了进一步发展。先是在1958年，从全县选调能工巧匠，在金乡县酱园内成立了糕点制作车间，糕点师们在一起切磋工艺，反复实践，在继承传统工艺的基础上，不断改进，使糕点生产的质量大大提高。1959年，在济宁市举行的糕点制作技术大比赛中，金乡县周鸣泰、刘金聚、魏云祥、郭玉顺四位老师傅一举获得金奖，制作的蜜制红三刀被评定为金乡县独特的糕点产品。

关于“红三刀”有这样一个传说：乾隆年间，乾隆帝下江南路过金乡，舟车疲乏加上天气阴冷，也正值晚饭时间，就派人找些吃的东西，属下找来金乡的名吃糕点，乾隆帝吃完之后赞赏有加，顺便提了一些建议：“如果在糕点上撒些芝麻类的东西，再在糕点表面砍上三刀，岂不好看又好吃吗？”从那以后，金乡人便采用了此法，糕点也就改名为红三刀。清末民国初，金乡县城“东长兴”糕点作坊在传统工艺的基础上加以改进，炸制的红三刀京省驰名。

金蜂蜜制红三刀是以优质花生油、大米稀、白砂糖、槐花蜜、南桂花、芝麻仁、小麦精粉为原料，制作时，先将精制面粉，按一定比例兑入大米稀合成面块，摊出槽沟，倒入糯米稀、花生油和碱水，由外往里收面，搓揉成椭圆形的酥面团。然后把皮面用走槌擀成薄片，扣在酥面团上包匀，翻过来，使其皮面在下，酥面在上，再用瞳槌擀成2公分厚的长方片，蘸上清水，均匀刷出面液，撒上芝麻仁，摊匀。左手五指叉开隔刀，切成三刀悬、一刀断、8分宽的生坯。随后开浆，倒上蜂蜜、桂花搅匀成的糖浆，放入7成熟的花生油锅里，炸透成金黄色，捞出，控净油，凉透即可。新炸出来的红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿如繁星闪烁；中间红儿透亮，底似薄冰，闪闪发光，食之外酥内松，脆酥香甜，甜而不腻，脆而不焦，沙甜可口，回味无穷。济宁当地民谣曰“吃点心还是丰县的蜂糕、单县的枣包、金乡的红三刀”，可见红三刀的受欢迎程度。

作为糕点老字号的传承发展者，金乡县金蜂糕点食品厂在现有的蜜制红三刀、大京果、堆沙、羊角蜜、酥皮月饼、桂花糕等多个系列产品的基础上，还发掘整理了其它花式传统糕点，感兴趣的朋友可以购买品尝。

（据山东省老字号官网等，通讯员武咏洁参与采写）