北京传统小吃知多少？这些咸甜美食一定要吃

北京的小吃历史悠久，一如北京的历史。

这里有各种各样的甜咸小吃，融合了汉族、回族、蒙古族和满族等多民族的小吃，以及一些明清宫廷小吃。

今天我们就来盘点一下北京的那些经典小吃吧！

褡裢火烧

这道北京的传统点心名字取自古代的褡裢，大多呈长条形，有时候也会对折起来。

它像锅贴一样需要油煎，外皮金黄酥脆，里面有不同的馅料，传统的口味有猪肉大葱、韭菜猪肉和茴香猪肉等等。

爆肚

爆肚是王府井小吃街的著名美食，这里的大多数餐馆都是回族经营的。先把新鲜的牛肚或羊肚清洗干净，切成条状，然后在沸水中煮熟。

一般来说，它可以和各种蘸酱一起食用，包括油、芝麻酱、醋、辣椒、腐乳、香菜和葱花等等。

炒肝

炒肝的历史可以追溯到宋朝，基本上是由猪肝和猪肠制成，混合了大蒜、八角、姜、淀粉等制成。

很多人会被炒肝的名字给误导，它其实是一碗浓稠的汤。传统上，这种小吃会搭配包子一起当做早餐食用。

灌肠

灌肠是一种北京街头小吃，在夜市和庙会中很常见。

灌肠选用猪肠，里面灌入面粉、红曲粉和酱汁等，煮熟以后，把香肠切块，放在油里煎炸，最后撒上酱汁、蒜末、姜末等，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒。

面茶

面茶通常由小米或黍子面制成，加上芝麻酱和芝麻盐。

在制作的过程中要不断地搅拌，直到面茶变得浓稠为止。传统上，面茶一般是在早餐食用。

焦圈

焦圈就是一种油炸面圈，主要由面粉和盐制成，口感十分酥脆。

北京人喜欢用焦圈浸豆汁吃，也有人喜欢用薄饼卷起来吃。

薄脆

薄脆是一种长方形的油炸薄饼，可以直接吃，也可以放在煎饼馃子里。从唐代留下来的记载得知，薄脆曾经被当做宫廷御膳。

煎饼馃子

煎饼馃子可以说是风靡全中国的小吃。

把面糊倒在铁板上，摊成圆饼状，然后打上鸡蛋，加上蔬菜、薄脆、葱花、芝麻，再涂上酱汁，卷起来即可食用，整个制作过程大约也就是几分钟时间。

炸三角

炸三角顾名思义就是一种油炸食物。它有两种馅料，蔬菜和肉类。素的炸三角里面有葱、胡萝卜和豆芽，荤的炸三角则是肉末和蔬菜。

吃刚出锅的炸三角不要直接大口就咬，很容易被里面的馅料给烫到。

扒糕

扒糕在夏季特别受欢迎，总是和凉粉一起出售。它是用荞麦面和榆皮面做成的，通常切成薄片后，加入醋、芝麻酱、辣椒、芥末油和酱油一起吃，吃起来酸酸辣辣，很是开胃。

门钉肉饼

之所以叫门钉肉饼，是因为它的形状和旧时的门钉类似，呈圆柱状（约3厘米的厚度）。

它的制作方法和馅饼类似，馅料有牛肉末、鸡蛋、洋葱和姜等。肉饼被烙得两面金黄酥脆，一口下去，十分满足。

豆汁

豆汁的颜色呈灰绿色，它是用绿豆制作而成的，味酸略甜，风味独特。如果是第一次喝豆汁，可能会不太习惯它的味道。通常卖豆汁的地方还有焦圈、油条等，可以搭配着吃。

缸炉

乍听名字，还以为这是一种器具，其实这是一种糕点，也就是用烤炉烤出来的面点。

缸炉的食材并没有什么特别的，最简单的缸炉只需要加糖作为甜味剂，讲究的可以使用桂花糖。缸炉虽然看着粗糙，但是却容易消化，不怕积食。

牛舌饼

牛舌饼是一种扁平椭圆形的糕点，馅料通常是麻酱。牛舌饼的酥皮层层叠叠，并不会油腻，馅料吃起来是咸甜味的。

藤萝饼

藤萝饼是用藤萝花制成的一种小吃，酥松软绵，带着藤萝花的清香藤萝饼是一种季节性的糕点，只在春夏两季供应。

花糕

花糕就是重阳糕，是重阳节的节日糕点。一个标准的花糕有九个组成部分，糕体一共有五层，夹着四种不同的馅料：枣泥、豆沙、五仁和白果。

奶油炸糕

奶油炸糕由面粉、鸡蛋、奶油、白糖和香草粉制成。

面粉加开水揉成形，然后放到油里炸，形成球状（不规则），最后加上白糖。在过去，这是一道很体面的待客美食。

驴打滚

驴打滚是老北京特色小吃之一，它主要由大黄米面、豆沙、白糖、香油、桂花和瓜子等制成。

因为它的外形像是驴在地上翻滚后的模样而得名。

豌豆黄

豌豆黄是一种传统的民间小吃，因为受到慈禧太后的青睐而在清宫风靡，地位也随之水涨船高。

豌豆黄的主要成分是豌豆，通常在春季供应。豌豆黄吃起来细腻顺滑，清凉爽口，老少咸宜。

茯苓饼

茯苓饼是一种滋补性的小吃。把茯苓晒干后磨成粉末，然后米粉、白糖混合做成饼状，里面的馅料有糖浆、蜂蜜、松子、核桃等果仁。

蜂糕

蜂糕是过去满汉宴席上的甜点。它是由发酵面团和糖以及水果一起制作而成的，因为呈现像蜂窝一样的小孔而得名。

山楂锅盔

山楂锅盔是用小麦粉、山楂馅、瓜子仁等制作而成，吃起来酥松香甜，带着微微的酸味，是一种老少咸宜的小吃。

艾窝窝

艾窝窝是北京的传统地方小吃之一，它是糯米制成的，馅料有芝麻、核桃仁、瓜子仁和糖等。

这是一种球形的白色糕点，一年四季都可以吃到。

沙琪玛

沙琪玛是一种满族糕点，这种小吃的制作方法很简单，在面粉里加入鸡蛋做成面条，然后把面条炸成金黄色，最后和白糖、蜂蜜和糖浆等混合，放凉后切成方块即可食用。

翻毛月饼

听到这个名字，你可能会有些疑惑，其实这就是一种酥皮月饼，源自苏式月饼。

这个名字来自慈禧太后，因为它外皮雪白，稍微一碰，酥皮像鹅毛一样飞起来，慈禧太后就赐名“翻毛月饼”。

糖葫芦

糖葫芦在清朝开始流行，过去是最受欢迎的儿童小吃，它也是最正宗的北京小吃之一。

最简单的糖葫芦是山楂制作的，现在也有各种各样的水果。

茶汤

茶汤并不是茶，它更接近于藕粉。把高粱米面和热水在碗里混合，然后加速沸水，这个过程是需要一些技巧的。最后加入一些红糖、松仁、芝麻、葡萄干、青丝、红丝等等。

西瓜酪

西瓜酪是北京的夏季清凉小吃。

西瓜酪是由西瓜和冻粉制作而成的一种类似布丁的甜品，口感Q弹爽滑，配上鲜艳欲滴的颜色，让人一看就觉得清爽。