潮汕小吃：必吃的十九种美食艺术品，你尝过几种？

各个世代的糕点厨师都从许多学校的优秀人才那里学到了很多东西

寻找当地特色菜并精心制作

逐渐积累形成丰富多彩的

当地美食艺术

其品种多样，用料考究。

它以制作精细、用料独特、味道鲜美而闻名于世。

下列

小编推荐19种必吃的潮汕小吃

快来看看有你喜欢吃的吗？

春卷

原本是春节食品，唐宋时称春盘，清代以后制作改良，其馅料多以芹菜、韭菜、笋等制成，寓意勤劳、长寿、富足。

后来，它成为一种四季皆可食用的小吃，被称为春饼，其制作原料也逐渐改良。

现代潮汕春饼的材料及做法：铺上用布做成的饼皮，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油拌匀的绿豆、猪肉、鲜虾、香菇、虾米和蒜末，卷成卷，用薄面糊粘住接缝处，入油锅以180℃左右煎至金黄色即可。其特点是：皮脆馅丰富，让小编垂涎欲滴~

萝卜糕

又称萝卜糕。菜头是萝卜的俗称。菜头糕是潮汕地方年糕的一种，逢年过节家家户户都蒸着吃。制作时先将萝卜刮去粗皮，切成丝，放入锅内炒软，加香肠、虾仁、香菇、芹菜，适量味精、盐、胡椒粉、米浆、薯粉拌匀，放入蒸锅内（蒸锅底先垫一块布），蒸至筷子插不住为熟。

还有一种方法：萝卜丝不要炒着吃，直接和米粉等材料一起拌匀，加水调匀，上蒸锅蒸熟即可。吃的时候把萝卜糕切成块，放进油锅里油煎至金黄色即可。萝卜糕外脆内嫩，口感香而不腻。

浮萍

始创于清初，原名粽子。现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作最为正宗。鸭母麻花与北方的粽子类似，传统制作要求严格。

鸭卷的馅料有四种，分别是绿豆馅、红豆馅、芋泥馅、芝麻糖，每包重约15克，鸭卷放入白糖水中煮至浮上水面即可。

传统上，每碗鸭麻花里有三根，每根的馅料都不一样。为了区分不同的馅料，不同馅料的鸭麻花在包的时候会做成不同的形状。比如有的略圆，有的略尖等，并且每根都有标记。

但对于我来说，鸭妈妈麻花实在是太甜了，实在接受不了。

绿豆糕

山樟林古港是明清时期“红头船”的“对外贸易中心”，每逢中秋佳节，家家户户巧手妇女，常常喜欢制作美味糕点——绿豆糕。

其传统工艺和加工方法精湛，蒸制后金黄晶莹，味道香甜，风味独特，既是一道适合时令的美味药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的营养佳肴，可以说是潮汕地区中秋糕点中的佼佼者。

我喜欢吃绿豆糕，因为绿豆糕甜美爽口，不会过甜，是饭后解油腻的好选择。

萝卜干

采用本地萝卜，加入盐，按照传统方法腌制、风干而成，是潮汕地区的传统家常菜，口感酥脆，是佐餐或馈赠亲朋好友的绝佳佳肴。

我家经常在喝粥的时候用萝卜丝当配菜，大部分肠粉店的老板都会把萝卜丝切成小块，然后撒在热腾腾的肠粉上，淋上一层酱油，吃起来好爽啊。

草饼

草果豆花是潮汕人的“感情食品”，草果是将一种叫草果草的干草的汁液煮沸，加少许红薯粉使其凝固，然后装进小罐子里，盖上盖子制成的。

卖的时候，有碗筷架，一头放着红糖，架下放着洗碗水；另一头放着小罐子。卖的时候，用铜勺将草饼从上面切开，放在碗里，撒上糖粉，再点上一滴橘子泥。

潮阳、普宁一带农村有卖草饼的，用一个多孔的铜钱，把碗里凝结的草饼刮成条状，加红糖，冷热皆可吃。吃草饼可解暑，但不能隔夜，下雨了就不吃了。潮州话有“草饼熟了天气变”的说法，意思是说因季节变化，生意不吉利。

从潮汕小吃也能了解潮汕话的精髓，原来潮汕小吃不仅仅是小吃。

沙芋

芋头在过去是中秋节的应季食品，将芋头去皮后切成指状，放入锅中煎熟。

过一会儿，把芋头块放入油里去掉水分。然后加入糖和水适量，放在锅里煮，直到糖水变得像胶水一样粘稠，再把芋头块放进去，拌匀捞起，立刻离火。

热腾腾的芋头刚出锅，又脆又甜，让人垂涎欲滴~

红烧鹅肠

经过腌制，鹅的腥味去除，鹅肉变得肥美、软嫩，回味无穷，吃的时候最好喝点酒。

而且在潮汕地区，祭祀神明、拜神时，餐桌上少不了卤鹅肉，所以过节总有那么几天不想吃鹅肉。

潮汕蚵仔煎

蚵仔煎是潮汕特有的小吃，外地人到潮汕必尝，许多饭店、城镇小吃店都有此小吃。“西天香蚵仔煎”是汕头著名小吃之一。

牡蛎明目爽滑，味道鲜美。牡蛎煎蛋有暖胃的功效，是人们在寒冷的日子里最喜欢吃的食物。

又脆又热的炸生蚝一端上来，很快就被吃光了。

牛肉丸

做牛肉丸，必须选用新鲜牛腿肉为主料，去筋后斩块，放在大案板上，用两只特制方锤（约重3公斤）将牛腿肉捣烂成浆，加少量雪粉、细盐、上等鱼露、味精，继续捣烂15分钟。然后放入大碗中，加入鱼糜、白肉、味精，拌匀，用手用力搅拌，直至肉浆粘在手上不掉下来为止，然后用手抓住肉浆，握紧拳头捏成丸子，用勺子舀入一盆温水中，再用小火煮约8分钟，即可将牛肉丸取出。

步骤为什么那么复杂呢？因为这样做出的牛肉丸会更加美味可口。

食用时，将原汤和牛肉丸放入锅内煮至起锅（水不宜过沸，否则牛肉丸不爽滑），加适量味精、麻油、胡椒粉、芹菜末，配上沙茶酱或辣椒酱即可。

大好鱼丸

大豪鱼丸选用优质鲜鱼精制而成，鱼丸色泽洁白，肉质细嫩，香脆爽口，方便一般家庭及餐厅食用。

用海带汤做底，再吃爽口的大豪鱼丸，那种感觉~你懂的~

粿汁

粿条是米制品，重点在于辅料的准备，辅料有腌制时间长的卤水、腌制好的五花肉、炸至金黄色的蒜蓉。

咬一口，卤水的咸香味充满口腔，让人停不下来。

炸糕

糕饼采用优质白米糊制成，层层蒸制而成。制作时，先将糕饼切成均匀的小块，加入鱼露、甜红酱油拌匀，用小火炒至糕饼红润入味，再放入炒锅（煎锅）内用猪油以中小火将糕饼煎至红润，加糖炒匀，再加入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等配料，淋上蛋液炒熟，加沙嗲辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、汤炒匀。

炸糕时十分讲究火候，使糕饼外脆内嫩，香甜微甜，色泽金黄，香气四溢，口味咸、甜、香、辣兼具。

粽子球

由于潮州人在农历五月初五端午节有吃粽子、赛龙舟的习俗，而端午节后南方的天气开始变热，所以有“五月不吃粽子，不敢收旧皮衣”的谚语。

鼠壳蛋糕

传统的潮汕妇女擅长做糕饼，每逢过年过节，都不忘做舒曲糕（“舒曲”的潮汕话读音为“舒克”，当地人称之为舒克糕）。

鼠壳糕一般只在农历新年期间制作，因此潮汕人又称其为年糕。

红烧鹅肉

狮子头鹅是潮汕特产，肉质肥美，卤鹅是一道香气扑鼻、肥而不腻的地方风味美食。

汤钱

“潮汕螺塘钱”是潮州传统小吃“糯米钱”的创新演变，吸收了传统小吃的优良做法，改进了传统小吃的一些不足，使此小吃更加完美，是具有代表性的创新潮州小吃。

“潮汕罗塘钱”的制作方法继承了“糯米钱”的一些优点，比如将糯米粉团煮熟后，放在盆里，用木棒反复捶打，这样做的好处是煮熟的粉团更加纯正、滑润、富有弹性。

但传统的“糯米钱”是将煮熟的面团用手捏成小块，再滚上糖粉、白芝麻，这样不但不卫生，而且煮熟的糯米面团直接吃的话，黏性太大，吃不惯。所以“潮汕罗汤钱”是将煮熟的糯米丸子放入锅中，用葱油煎至两面微酥，再切成块装盘食用，这样就克服了传统“糯米钱”的缺点。

水晶球

水晶球是用玉米淀粉做成的，皮薄、厚薄均匀，韧性好，光滑透明，饼呈球形，里面的馅料清晰可见。

馅料可甜可咸，有绿豆馅、红豆馅、芋泥馅等等。由于煮熟的淀粉不容易沾到手上，所以相对于没有米的年糕来说，做法比较容易，但要把皮做得均匀厚实、圆润就没那么容易了。

猪大肠糯米

广东潮汕民间传统小吃。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、苏打或淀粉反复搓揉至无异味为止，先将糯米泡软，与猪肉、香菇、虾米、莲子等辅料拌匀，加食盐、味精、胡椒粉等调味品，再装入洗净的猪大肠内（“张”在潮汕话中是把东西装入容器中的意思，故“张长糯米”名由此而来）。

用毛线扎住两头，在沸水中煮约一小时，取出切成小块，沾甜酱油（将酱油加红糖、适量辣椒、淀粉调匀，慢火煮开，撒上炒熟的白芝麻）食用。此小吃四季皆宜，不仅潮汕人喜爱，世界各地游客也都爱吃。

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