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丹凤美食推荐:四大名面

发布时间:2024-03-09 07:18:31 点击量:

丹凤美食推荐—丹凤四大名面

一道道故乡美食,是远行路上的乡愁行囊,穿越时光的帷幕抵达舌尖,那是令人陶醉的旧日时光。

南方的米,北方的面。提到面,您可能会不屑一顾,面嘛,谁没吃过?

这里介绍的可不是普通的面,而是与丹凤人有着深厚情感的主食,丹凤特有的四大名面!

丹凤美食推荐:四大名面

第一面:牛筋面

有人说,从来没有见过一个地方的人,一天三餐会如此疯狂地喜欢牛筋面,如果你来到这座生活在牛筋面的县城,各大小吃聚集地买牛筋面的架势分分钟让你大开眼界。

丹凤街道牛筋面小吃店甚多,但是生意都很兴隆,门庭若市,吃牛筋面的人接踵摩肩,排队等候。菜汤牛筋面味道也各有特色,不相上下。有的以麻辣鲜香见长,有的以料真量大取胜,有的以汤汁浓郁为特色。总之,吃过一次,还想再吃,回味无穷,留恋忘返。

牛筋面,这位可是网红级别!近几年大名鼎鼎的牛筋面,可做零食,可做小吃,亦可做主食。

做法

上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂,放入机器压制,自熟成条状或圆柱状,筷子粗细,挂起来晾干。成品劲道,耐泡,不断条,不糟,不粘手,方便存放。

吃法

牛筋面吃法多样,主要有凉拌、热炒、干拌、干炸等。

凉拌的牛筋面,将风干的牛筋面放入水中浸泡5至10分钟,柔软有筋为止,放入漏筐内空尽多余水分,将调制好的辣椒油、醋、芝麻酱、莲花白丝、盐水、鸡精和牛筋面混入搅拌匀,即可食用,柔软劲道,老少皆宜。

或热炒,或干拌,将风干的牛筋面放在大盆内,喷洒少许凉开水,然后用辣椒油、花椒、盐水等调制好的调料油浇在牛筋面上,不停地搅拌,待至柔软即可。口感麻辣,爽滑有劲,吃着辣,咬有劲。辣的直冒汗,却越嚼越香越有味。

干炸牛筋面,将风干的牛筋面切成寸段,放在油锅里炸上片刻,捞出来放在盆里趁热撒上盐、麻辣粉或辣面等调料即可。这样的牛筋面吃起来香脆可口,老少皆宜。更有商家将干炸牛筋面包装成小袋,进行出售,成了人们茶余饭后或外出游玩时随身携带的零食。

菜汤牛筋面。做一碗菜汤,将干拌的牛筋面一条一条放在菜汤里,片刻即可。用筷子夹起来放在嘴里,用牙一咬,一股麻辣味传遍舌尖,再喝一口汤,一股鲜香顿时蔓延在食道中,满满的麻辣香在嘴里回味无穷,胜过山珍海味。

特点

牛筋面寄托着丹凤一代人的回忆.即便走遍天涯.它始终是最好的味道。

特色推荐:刘志军私房菜

第二面:糁子面(糊汤面)

丹凤美食推荐:四大名面

糁子就是玉米磨成的细渣。和米儿面糊涂面一样,糁子面也是特殊时代的产品。北方多产玉米,一季玉米一季小麦,玉米产量高。为了弥补小麦的不足,人们会在下面之前,在水里加一瓢玉米糁子。等煮开后再下少许面条。做法与糊涂面类似。

金黄略带涩感的汤汁,雪白爽滑的面条,颜色与口味,相得益彰,简直绝配!一瓣大蒜,一口浆水菜,一勺辣子,回味无穷。

一道道故乡美食,是远行路上的乡愁行囊,穿越时光的帷幕抵达舌尖,那是令人陶醉的旧日时光。

第三面:糊涂面

丹凤美食推荐:四大名面

糊涂面也是缺衣少食时期的产物,而且,糊涂面的历史更为漫长,可以追溯到殷商时期。面条是人们喜欢吃的饭食,但是粮食紧缺,尤其是细粮更缺。清水煮面,清汤寡水,面条没几根,又吃不饱,如何劳作?于是人们在煮面条的时候,会在锅里再加一些玉米面,使得面看上去更浓稠一些。还有些人会在煮面烧水的同时,再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬,煮至九成熟,下少量的面条。这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,既省细粮,又好吃,又耐饥,又有营养。

做糊涂面条,原料并不固定,可以说手边有啥就做啥。

先说糊涂。做糊涂的原料有好面、玉米面、高粱面;再说面条。面条有好面面条、杂面面条、红薯面面条、高粱面面条、荞麦面面条。好面面条和杂面面条细腻、筋斗、香甜。其它面条下锅不经煮,见滚就又软又弄不成条,吃起来又粗又涩。

同时,做糊涂面条的时候,为了弥补主料的不足,往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如红薯,蔓菁,薯干,萝卜条,粉条,黄豆,豇豆等等。想当年困苦的时候,更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜,干菠菜,干萝卜缨,干红薯叶,干黑槐树叶,酸菜等等。野菜则根据时令而定,野地里有什么,只要无毒,糊涂面条里就会出现什么,比如苋菜,马齿苋,灰灰菜,猪毛菜,刺刺菜,荠菜,面条菜,米蒿,水菠菜,嫩柳叶,柳絮,嫩杨叶,榆叶,榆钱,薄荷,鬼圪针苗等。

如今,糊涂面已经成为一道美味小吃。精细的食材,加上各种配料,很容易做出一大锅色香味俱全的糊涂面。

第四面:炉齿面

在丹凤这个以面食为主的小县城里

大大小小卖炉齿面的店不计其数

一碗带有家乡味道的热气腾腾的炉齿面

每每品尝都会让你

唇齿留香、回味无穷

丹凤炉齿面

因其形似炉齿而得名

丹凤美食推荐:四大名面

炉齿面必须是手擀面

特点是好吃劲道、顺滑爽口

分干拌、汤面两种

配以简单的家常菜

成为丹凤人心底里最常念叨的美味

制作炉齿面的工序也相对复杂

需要提前和面、饧面、擀面

然后准备臊子的备料

臊子有油炸豆腐丁、豆芽

炒制的小葱和生姜

提前备好调味料碗

手擀面下锅捞出后

放上豆腐丁、蒜末、辣椒油等

面条筋道、汤汁鲜美

经过多年发展

炉齿面已成为丹凤独特的招牌面食

丹凤美食推荐:四大名面

做法

1、准备面粉,将盐、碱面用清水化开;

2、倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟;3、 将面擀成椭圆形薄片,对折后用刀划成两片,再每隔四分宽切成条状,再揭开,即成炉齿面;

4、将葱、姜、盐、酱油、五香粉放入碗中,加入烧好的高汤搅拌均匀;

5、将面条煮熟盛出,锅中加入高汤煮沸,将豆芽、豆腐干、香菜末放在面上,倒入调好的料汤即可。

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