为什么冷萃咖啡这么受欢迎？它特别在哪里？

#夏日生活打卡季#

什么是冷萃咖啡？

简单来说，就用冷水冲泡的咖啡，就是冷萃咖啡。冷萃咖啡的制作关键是用冷水，采用浸泡式萃取法。具体操作如下：把研磨好的咖啡粉浸泡在冷水中十几个小时，之后过滤，得到咖啡原液就是冷萃咖啡。

把研磨好的咖啡粉浸泡在冷水中十几个小时，之后过滤，得到咖啡原液就是冷萃咖啡。

冷萃咖啡的饮用方式：

可以直接喝，或者加入冰块或者冰球，冰块或者冰球最好冻得比较硬，起到一个冰镇效果，融化的部分比较少，不会影响到口感。

可以直接喝，或者加入冰块或者冰球

如果直接用制冰机制出的方冰块，这种方块冰通常是空心冰，其中心温度相对较高。

如果直接用制冰机制出的方冰块，这种方块冰通常是空心冰，其中心温度相对较高。

所以融化速度很快，喝的时候，咖啡的水感较重，冰块融化的多的话，会觉得咖啡的味道很淡，极度影响入口的口感和体验感。

冰块融化的多的话，会觉得咖啡的味道很淡，极度影响入口的口感和体验感。

市面上的咖啡门店，还用到另一种制冰机，制出来的冰呈半圆柱体，被业界人士称为“月牙冰”。月牙冰因为是实心冰，它的中心温度可以到达零下7℃，最大的好处就是融化速度慢，在一定时间内能够持续保鲜。

月牙冰只能做成实心冰，硬度、透明度高，融化速度慢。

而且月牙冰的硬度快赶上冷冻的冰块了，所以一定程度上，也可以用月牙冰来喝冷萃咖啡。

冷萃咖啡除了直接喝，还可以加入适量的果汁和果酒，这几年很流行的椰子冰滴、椰子冷萃，就是在冰滴原液、冷萃原液里加入适量的新鲜椰子水，椰子水的清甜让咖啡入口更柔和，即使是第一次喝的人，他们也不会排斥，甚至还会因为这种混搭，从此爱上喝咖啡。

冷萃咖啡除了直接喝，还可以加入适量的果汁和果酒。

冷萃的咖啡会更好喝吗？

我们先来说味道。

冷萃咖啡其实不算新事物，只是随着精品咖啡的推广，以及近年来国内咖啡师们对咖啡豆的产区和品种、以及处理法等方面的追求，咖啡师们除了推出手冲咖啡，每年刚刚进去夏季，都纷纷把单品豆用于制作冷萃咖啡，也是精品咖啡豆的一种喝法吧。

每年刚刚进去夏季，都纷纷把单品豆用于制作冷萃咖啡，也是精品咖啡豆的一种喝法吧。

冷萃咖啡之所以风靡全球，是因为打破了很多人对咖啡味道的原始印象，这种用冷水或者冰水萃取得到的咖啡口感较好，无酸涩感，风味层次也较明显，入口柔和，喝起来很清爽。

冷萃咖啡之所以风靡全球，是因为打破了很多人对咖啡味道的原始印象。

为什么冷萃咖啡会不一样？

这归功于“冷萃”中的“冷”。

我们通常喝到的咖啡，绝大多数都是热萃，包括意式咖啡和手冲咖啡，都是利用高温水穿透咖啡粉层，达到快速萃出咖啡风味物质的目的。

都是利用高温水穿透咖啡粉层，达到快速萃出咖啡风味物质的目的。

所以，我们通常喝到的“热萃”咖啡，其咖啡味道比较张扬肆意，香气更加突出，当然也更容易消散。

而冷萃咖啡的出现，让很多之前对咖啡味道难以接受的人群，也慢慢能品出咖啡的独特风味。

而冷萃咖啡的出现，让很多之前对咖啡味道难以接受的人群，也慢慢能品出咖啡的独特风味。

一方面是因为采用冷萃制作法，会使得咖啡中的酸性物质会比热萃方法低 67%。中国人对咖啡的酸不是太能接受，而冷萃正好解决了这个“酸”的问题。

同时，冷萃做法制作的咖啡，除了可以降低酸感，品尝到的涩感也较低。再加上低温条件与咖啡粉长时间的接触，使得芳香分子风味物质被萃取出来，例如花果香、蜜糖等风味，口感优质。

低温条件与咖啡粉长时间的接触，使得芳香分子风味物质被萃取出来，例如花果香、蜜糖等风味，口感优质。

简单来说，不喜欢咖啡里酸味和苦味的朋友，会觉得它更好喝，口感也更顺滑、细腻。

简单来说，不喜欢咖啡里酸味和苦味的朋友，会觉得它更好喝，口感也更顺滑、细腻。

冷萃咖啡的香气为何与众不同？它们又是如何获得的？

首先，我们要了解一点，咖啡生豆本身，就有三百种左右的香气。

首先，我们要了解一点，咖啡生豆本身，就有三百种左右的香气。

但大多数人都没有渠道去获得一个闻咖啡生豆的机会；其实就算你得到这个机会，你会发现，自己根本闻不出来，怎么就有约三百种香气啦？明明就是一股子生味和泥土味（至少我的鼻子没有那么灵，只闻到这几种）。

其次，就是烘焙，咖啡豆经过烘焙的加持后，香气会累计超过一千种，这些香气都会被保存在咖啡的细胞中。

咖啡豆经过烘焙的加持后，香气会累计超过一千种，这些香气都会被保存在咖啡的细胞中。

最后，要想获得咖啡，我们就要通过冲煮获得。

咖啡圈有个理论：咖啡的风味，有60%来源生豆、30%来源烘焙，10%来源冲煮。对于咖啡师和咖啡爱好者们来说，前两个因素已无法改变，唯有通过第三个因素来获取不一样的咖啡风味和香气。

当然，冷萃与热萃的区别不仅在于“通过咖啡的水的温度的不同”，还在于“冷萃取”过程中的萃取反应。

咖啡萃取过程中的主要参数及其与咖啡的理化特性和风味特征的关系图：咖啡生豆，烘焙程度和主要工艺变量。

接下来，让我们一点一点来解密，冷萃咖啡为何与众不同的秘密。

简单的过程就是：冷水通过毛细现象进入到咖啡粉中，咖啡香气慢慢溶解在水中。咖啡香气再透过浓度差被水带到咖啡粉外面，于是，我们就能在咖啡的液体中感受到这些美妙的香气。

咖啡可溶物会从咖啡粉颗粒内部扩散至表面，接着遇到水流的平流。

咖啡豆经过烘焙后，产生的香气通常分成三大类：产地香气，焦糖化香气，深烘焙的香气。

咖啡豆经过烘焙后，产生的香气通常分成三大类：产地香气，焦糖化香气，深烘焙的香气。

这三种香气的分子量由小到大，分子量越小的香气，越容易被萃取。分子量越大的香气，越需要更多的能量，把这些大分子的香气给弄到咖啡液体当中。

那怎么萃取大分子的香气呢？我们通常用的方法是：高温、细研磨、再加上搅拌，还有拉长萃取时间。看到这些萃取动作，是不是觉得很熟悉呀？

那怎么萃取大分子的香气呢？我们通常用的方法是：高温、细研磨、再加上搅拌，还有拉长萃取时间。

所以手冲咖啡是可以把难搞的大分子香气搞出来的。但冷萃就不一定可以，因为冷萃只是利用时间作为能量，再加上低温的萃取方式，所以很难把大分子香气萃取出来。

时间越长，水浸入单个颗粒的程度就越深。

而这正是冷萃咖啡的最大的优势，大分子的焦糖化香气、深烘焙香气难以萃取出来，那么咖啡液中的苦味、涩味、杂味等味道会很少，这也是人们喜欢冷萃一个很重要的理由。

冷萃咖啡液中的苦味、涩味、杂味等味道会很少，这也是人们喜欢冷萃一个很重要的理由。

小分子香气的萃取就容易得多，只要把咖啡粉加水直接放在冰箱里浸泡，经过一段时间的缓慢萃取，就会有很棒的小分子香气，比如水果、花香这样子的产品风味。

所以，夏天的炎热午后，来一杯低酸、低苦，但香气浓郁的咖啡，谁会不喜欢啊！

咖啡粉加水直接放在冰箱里浸泡，经过一段时间的缓慢萃取，就会有很棒的小分子香气。