散落在闹市中的“非遗”小吃

何为朝天锅？

一方水土一方人。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材，最能体现当地特色，也最令人回味，在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃浓缩一地风土人情，成为别致的地方民俗符号，体现着当地物质及社会生活风貌。

每个城市都有自己的“美食名片”，一提起潍坊，所有人都会立刻想起“朝天锅”。“逢二排七大集间，白狼河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”说的就是老潍县的传统美食朝天锅。起源于清代乾隆年间的民间小吃朝天锅，浓缩了潍坊本地特色文化和风俗人情，成为潍坊本地的美食代表。

说这么多，朝天锅到底是什么？许多人第一次听见这个名字会以为是火锅，其实不是，朝天锅是一种“烙饼卷肉”的小吃！用猪骨、鸡肉、驴肉煨汤，同时汤中煮各种猪杂碎，吃的时候将食材捞起，用烙饼卷起，吃法与春卷十分相似。可为什么烙饼卷肉会叫“朝天锅”呢？要从它的起源说起。

据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍：“设于集市，露天支锅，围一秫秸箔，名朝天锅。”这原是潍坊地区的一种大众化烹煮模式，相传郑板桥治理潍坊时，十分关心民间疾苦。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，锅内煮一些价格低廉的猪下货，人称“头蹄下水”，潍坊老百姓称其为“杂碎锅子”，由于土锅无盖，所以人们戏称为“朝天锅”。虽说朝天锅在室外烹煮，然而当其汤沸肉烂之际，香气迸发之时，赶集者围锅而坐，就以锅台为桌面，吃着饼卷猪下货，喝着老汤，也蛮有滋味。

朝天锅起源

之后朝天锅经过不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”；2003年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。从过去在集市野摊到今天成为潍坊人民日常的名小吃，潍坊“朝天锅”的发展，就是一部潍坊饮食文化发展史的缩影。

一直以来，真正具有潍坊地方特色的名菜都有一个问题，就是品牌不响，知名度不大，除了潍坊本地人知道，很难广而传之。而朝天锅的出现，恰好填补了这个空白，犹如风筝之于潍坊一样，给潍坊美食打下了一个标签，使潍坊的饮食文化发展提高了一个层次。

朝天锅的口味

现在进到朝天锅店内，会发现店里会有一口没有锅盖的大锅，空气中弥漫的“香味”就是从这里散发出来的，热气腾腾的锅里正煮着猪骨、猪头肉、猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、驴肉、豆干、鸡蛋等食材，味道鲜美，营养丰富。

朝天锅在保持传统口味的同时，也适应社会发展，食材已经十分丰富多样，足有20多种，使得朝天锅更能满足全国各地朋友们挑剔的味蕾。而最原始传统的味道还得说是“正宗”口味，里面包含了猪头肉、心、肺、肝、肚等各样食材，喜欢吃肉的小伙伴可以尝试一下。一口咬下去，肉煮得恰到好处，搭配上特有的芝麻盐简直是点睛之笔，各种食材的味道在嘴里融合统一，很是奇妙。再搭配着嫩白的葱段、咸菜段、腌制的萝卜片，配着肉吃很是清爽解油腻，时不时再来上一口熬的浓浓的大骨汤，热气腾腾的汤面上飘着翠绿的葱花香菜，浓郁的骨汤味道但却神奇的一点油腻感都没有，反而清爽可口。

除了各种肉类朝天锅，潍坊本地人比较喜爱的还有哑巴辣椒，这是将潍县萝卜切丝，之后用辣椒炒制，卷在烙饼里，吃起来鲜美中透着丝丝辣味，很是开胃，外地的小伙伴一定要尝一下，这是在其它地方很难吃到的味道。

潍坊朝天锅经历了从晚清到现在的时代变迁，唯一没变的是对美食的追求和热爱。我时常在想，潍坊人为何如此热衷于地道传统的饮食，吃过朝天锅之后，我似乎得到了答案，“朝天锅”已经不止是一道潍坊当地特色美食了，更是中国劳动人民对美好生活的向往，平淡日子里的点滴幸福都藏在这一餐一食当中。