必吃的潮汕小吃推荐：春饼的制作与历史

春饼

原是立春食品，唐宋时称春盘。清代以后，制作有所改进，馅料多以芹菜、韭菜、笋等，取辛勤劳作、长寿、富足之意。后来，成为一种四季皆可食用的小吃，称为春饼。制作它的材料也逐渐改良。现代潮汕春饼的材料和制法是：铺上用布做成的薄饼皮，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油拌匀的绿豆、猪肉、鲜虾、香菇、虾米和蒜末，卷成卷，用薄面糊粘住接缝，入锅以180℃左右的温度煎至金黄色即可。其特点是：皮脆、馅丰富。

萝卜糕

一种民间小吃。又称萝卜糕。“菜头”是萝卜的俗称。菜头糕是潮汕地方年糕的一种，过年家家户户都用蒸的。制作时，先将萝卜刮去粗皮，切成丝，入锅炒软，加入香肠、虾仁、香菇、芹菜，加适量味精、盐、胡椒粉，用米浆、薯粉调匀，入蒸锅蒸熟（蒸锅底先垫块布），至熟透。筷子插进去不粘手即为熟。还有一种方法：萝卜丝不炒，直接和米粉等材料拌匀，加水调匀，入蒸锅蒸熟即可。食用时，将萝卜糕切成块，入油锅煎至金黄色即可。 菜头粿外脆内嫩，味道香而不甜。

浮萍

一种传统小吃，始创于清初，原名糯米粽子，最正宗的是潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母麻花。鸭母麻花与北方的糯米粽子相似，传统制作要求严格。鸭母麻花的馅料有绿豆馅、豆沙馅、芋泥馅、芝麻糖四种，每种馅料约15克。鸭母麻花用白糖水煮至浮到表面即可。传统上每碗售卖三个鸭母麻花，每种的馅料都不一样。为了区分每粒不同的馅料，不同馅料的鸭母麻花包起来时形状也不同，如有的略圆、有的略尖等，并各有标记。

绿豆糕

汕头樟林古港，是明清两代“红头船”的“对外贸易之地”。中秋佳节，千家万户聪明贤惠的妇女们，常常喜欢制作美味糕点——绿豆糕。其传统工艺和加工方法讲究，蒸制后色泽金黄晶莹，香甜可口，风味独特。它不仅是一道适合时令的美味药用糕点，更是樟林饮食文化独创的营养美食，可以说是潮汕地区中秋糕点中的佼佼者。

萝卜干

采用本地萝卜，加入盐，按照传统方法腌制、风干而成，是潮汕地区的传统家常菜，口感酥脆，是佐餐或馈赠亲朋好友的绝佳佳肴。

草饼豆腐花，汕头人的“感情食品”

草饼

草糕是将干草（称为草糕草）煮熟，加入少许地瓜粉使之凝固，然后装在带盖的小罐子里制成的。架上卖时，一头放着碗筷架和红糖，架下放着洗碗水；另一头放着一个小罐子。卖的时候用铜勺将草糕的上端削成碗状，撒上糖粉，再点上一滴橘子酱。潮阳、普宁农村卖草糕时，用多孔铜钱将罐子里凝固的草糕刮成条状，加入红糖，冷热皆可食用。吃草糕可解暑，但不能隔夜，如果下雨，人们就不吃了。潮州话有句俗话叫“草糕煮熟了天气就变”，形容季节更替，生意不好。

沙芋

过去，炸芋头是中秋节的应节食品。把芋头去皮后，切成指状块，放入油锅内炸至熟透。过一会儿，再把芋头块放入油中，去掉水分。然后加入适量的白糖和水，放入锅中煮沸。待糖水粘稠如胶时，把芋头块放入，拌匀，取出，立即离火。

红烧鹅肠

经过腌制，鹅的腥味去除，鹅肉变得肥美、软嫩，回味无穷，吃的时候最好喝点酒。

潮汕蚵仔煎

蚵仔煎是潮汕特有的小吃，外地人来潮汕必尝，镇上很多酒店、小吃店都有此小吃。“西天香蚵仔煎”是汕头著名小吃之一。蚵仔明目，滑润可口，还有暖胃的功效，天冷了人们更爱吃。

潮汕手打牛肉丸（图）

牛肉丸

调料选用新鲜牛腿肉，去筋斩件，放在大案板上，用两只专用方锤（约重3公斤），将牛腿肉锤成肉泥，加少量雪粉、精盐、优质鱼露和味精，继续锤打15分钟，然后放在大碗里，加方鱼、白肉、味精，拌匀，用手用力搅拌，直到肉泥粘在手上不掉下来为止，然后用手抓住肉泥，用拳头捏成丸子，用勺子舀入一盆温水中，再用小火煮8分钟左右，捞出牛肉丸即可。 食用时，将原汤和牛肉丸放入锅内煮至起锅（煮时水不宜过沸，否则牛肉丸不爽滑），加适量味精、麻油、胡椒粉、芹菜末，配上沙茶酱或辣椒酱即可。

大好鱼丸

采用严选优质鲜鱼制成，色泽洁白，肉质嫩滑，酥脆爽口，方便一般家庭餐馆使用。

粿汁

米制品之一。讲究辅料的配制。辅料有腌制时间较长的猪肉卤汁、腌制好的五花肉、炒成金黄色的蒜粒。

炸糕

糕饼是用优质白米浆层层蒸制而成。制作时将糕饼切成均匀的小块，加入鱼露、甜红酱油炒匀，用小火煎至糕饼红润入味。然后放入炒锅（油锅）内用猪油以中、大火煎至糕饼红润。加白糖炒匀，再加入虾仁、猪肝、瘦肉、鲜蛎等配料，淋上蛋液炒熟，加沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、高汤炒匀。新兴街炸糕十分讲究火候，使炸出的糕饼外脆内嫩，鲜香微甜，色泽金黄明亮，香气扑鼻，咸、甜、香、辣兼具。

妈宫粽子

老妈宫粽子是指汕头市升平路妈祖庙（老妈宫）附近的顺德好粽子。由于粽子是用竹叶包着的，要打开吃才知道味道，所以就有了这句俗语。寓意人心日久见人心。由于潮州人在农历五月初五端午节有吃粽子、赛龙舟的习俗。而且南方过了端午节，天气就开始变热，所以民间就有“五月没吃粽子，不敢收旧皮衣”的俗语。

老鼠歌蛋糕

传统潮汕妇女善做糕饼，逢年过节必做鼠糕（潮州话读音为“鼠壳”，潮汕人称之为鼠壳糕），鼠壳糕一般只在农历新年做，潮汕人又称之为年糕。

潮汕卤鹅

狮子头鹅是潮汕特产，肉质肥美，卤鹅是一道香气扑鼻、肥而不腻的地方风味美食。

汤钱

“潮汕罗塘前”是潮州传统小吃“糯米钱”的创新演变，吸收了传统小吃的优良做法，改进了传统小吃的一些不足，使这种小吃更加完美，是具有代表性的创新潮州小吃。“潮汕罗塘前”在制作方法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如将糯米面团煮熟后，放在盆中，用木棍反复捶打，这样做的好处是煮熟的面团更加纯正光滑，富有弹性。但传统的“糯米钱”是将面团煮熟后用手捏成小块，再用糖粉、白芝麻滚一下，这样不但不卫生，而且糯米面团煮熟后直接食用的话，黏性太大，不方便。 因此“潮汕罗塘钱”便将煮好的糯米团子放入锅中，用葱油煎至两面微酥，再切块装盘，从而克服了传统“糯米钱”的不足。

水晶球

水晶球是用玉米淀粉做成的，皮薄、厚薄均匀、韧度好、光滑、透明，饼体呈球形，可以清晰看到里面的馅料，馅料有甜的也有咸的，比如绿豆馅、红豆馅、芋泥馅等等，因为煮熟的玉米淀粉不容易沾到手上，所以相对于没有米的年糕来说，做起来相对容易，但是要把皮薄厚均匀、圆润一些就没那么容易了。

猪大肠糯米

猪肠肿糯米是广东潮汕民间传统小吃。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、苏打或淀粉反复搓揉至无异味为止，先将糯米泡软，配上猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料拌匀，加食盐、味精、胡椒粉等调味品，再装入洗净的猪肠内（“肿”在潮汕话中是把东西装入容器中的意思，故“猪肠肿糯米”之名由此而来），用纱线扎住两头，放入沸水锅内煮约1小时，捞出切成小块，沾甜酱油即可食用（酱油加红糖、适量辣椒、淀粉调匀，稍煮开，撒上炒熟的白芝麻即可）。 此小吃一年四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，而且深受世界各地游客的喜爱。