冰室：广东人的人情趣之地，从冷饮小吃到茶餐厅的演变

对于广东人来说，冰室是有钱人的场合，过去的旧冰室，没有空调，几个电风扇就能让人满意，这里制作冰淇淋、雪砖、冰吧，食物又便宜又好。

过去，老冰屋和茶馆是分开的，因为这边主要供应冷饮和小吃，不卖主食。然而，在繁荣时期，很难以承诺的形式赢得平衡，渐渐地，冰室开始发生变化，介入小吃、糖水、粥米等，冰室逐渐形成了茶馆的业态。

在许多老一辈人的回顾中，冰屋是文明的标志。虽然很难逃脱“新面貌”的运气，但其形式却无比精彩。

香港专栏作家梁婷婷说：冰屋无论好坏还是枯萎，都有一个新旧相容、更替的过程，就像新文明蓬勃发展一样。

1、半个世纪前，冰室起源于广州，有人探索“冰室”这个名字，大概是来自梁启超的“冰室”。

虽然我们很难理解“冰室”这个名字的词根，但“冰室”此时此刻已经不在广东了，这应该与19世纪开城后意大利人的广泛到来和西方习俗的逐渐发展有关。

40年初，广州有80多座冰屋。

此刻来到广州，这里有很多古老的冰屋，那些年轻的冰屋的展示也印证了情感与食物之间的巧妙联系。

星巴克冰室

半个世纪前，冰屋是一个非常有趣的场合。

“金合欢牛奶冰、菠萝冰、无籽西瓜冰、可乐冰淇淋、虾片、三蝉翅多味鱼”，做生意的年轻人不看菜单就能说出自己想说的话。那时候最时髦的是去冰室吃冰淇淋，只能点一个雪球，多雪球特别奢侈。谈恋爱是冰淇淋电影，按街而行。

诚然，自展览以来，冰室一直没有成为大众消费的场合，但从那以后，冰室的装饰就非常大了，几张木桌，几把木椅，桌上的一块玻璃，还是算得上高端了。

因为，那段时间谁没有空调，三叶的电风扇都在那里。

那时候的冷饮是不道德的，而是在糖水中加入了一些奶精，在冰箱里混合，让它冻成冰块，充其量只能叫奶油冰沙。

而卖的雪棒，郑重其事的只是冰棒，只用糖水冷藏而成，一会儿还有糖精水。

冰水，除单糖水外，是菠萝冰和金合欢籽冰。相思子冰也算得上是冰室里的顶级搭配了。

后期还有一种冰淇淋在展出，叫做“甘娇船”，我也在我的小功夫里吃过。这是一种冰淇淋拉扯，一根去皮的甜香蕉，切成两半，中间有三个小雪球，将威化饼切入长三角，然后卷起，做成帆形，插在雪球上。

而创造这些冰淇淋的人是老式的冰淇淋机。老式冰淇淋机制作冰淇淋需要很长时间，打开机身冷却两个小时，然后将装满冰淇淋酱的冰淇淋蛋筒放入冷藏箱中，大约多了两个铃铛。

此时此刻，可以看出，那些都是纯洁的孩子，但对于物质上单薄的过去来说，他们往往是聪明的冷饮。

为什么冰室可以说是文明的标志，因为在这个粗犷的大厅里，广东丹田西的能量是和谐的、有效的、包容的。

在

1980年代和1990年代，冰屋倒塌，冰屋提供的食物种类逐渐减少，冰屋专门经营糖水、龟果冻等甜品，以及蛋糕、明火汤、腌制糯米饭、原汁炖菜、面包、京菜瘦肉粥、莱芬饼、牛腩粉、 等。

冰室以西餐厅和餐厅的形式交织在一起，演变成日式茶馆，后来兴盛为夜宵配菜，格局逐渐多样化。

此刻，香港展出的冰屋都是从广州进口的。奶茶、咖啡茶、金合欢冰、吐司和菠萝包只是香港冰室中最受欢迎的饮品和小吃。

从此，冰屋走上了转型和繁荣的道路。

2.当然，那些“已经”灿烂的冰屋很多都可以看到，但正如开头提到的，从一开始没有冰饮到当天有数百种中西法餐和饮料，普通的“冰室”已经豪华地回归了茶馆。

要想找到老冰屋的痕迹，还得去广东。广州、佛山、深圳、顺德、汕头......每个人都会有一些自己的旧冰屋。

信记冰屋 / 1930+

品牌：椰子冰淇淋三色

广州的老冰屋有重要的顺记冰屋、美利泉冰屋、阳光冰屋等，还有几家老冰屋还在营业。比如位于九道的帝王洛梅，在国内很有名，本来这边最早就是帝王冰室。然后是龙津东路的香群酒楼，目前很受欢迎，过去也是人气的老冰屋。

此时此刻，已有70年历史的四大冰屋：阳光、皇帝、美国、顺记，只剩下顺记维持其唯一运作。

广州曾是四大冰室之一，信记冰室是许多老广州的夏季回顾。

菠萝冰水

上个世纪，地基上没有空调，就连电风扇也可以说是过去的奢侈品，每次天气炎热，邻居们都热衷于去冰室“吃”降温。由保守和精湛的工艺创造的冰淇淋不足以被举例和标准化。配料的比例和热量的容纳都取决于主人的手。

店里的品牌是“各三色”，椰子芒果榴莲不错。榴莲冰淇淋是一种保守的细粒冰淇淋，由高级猫山榴莲制成。不甜，吃起来不油腻，保持老配方，进口顺畅。这是广州最特别的风味。

当他们把冰淇淋泡起来的时候，当他们要求给顾客的时候，还能听到“凄凉”的声音和泡泡飞溅的声音，当顾客鞠躬吃饭时，要把泡泡轻轻地溅在脸上，让人心碎。只有承诺了，才能算是达到了规范，绝不允许有丝毫的近似。

目前，与过去只卖冰淇淋相比，几十年来，信记拓宽了我的品类。刨冰、炖菜、面条、香肠、小吃和水果。

汕头桂昌源冰屋 / 1937

1934年出版的《汕头指南》记载：汕头市区大排档有中心、华夏、永平、桃方、楼外楼、北美等6家，广兴、河鸡等23家，丰济、华集等16家，分为潮州、梅、广州三种，即潮州菜， 客家菜和粤菜;有14家大型餐厅，其中4家设有冰室。

1937年，在广州街入口处，一座名为“桂昌园”的冰屋揭幕。北碧河的老板，原本是朝阳秋凤岭人，来到汕头准备水果交易。

贝比赫的儿子比松回忆说，他的父亲从法兰西共和国的一位牧师那里学到了冰淇淋的艺术，并决定安排一个消费品，一个冰淇淋桶，并聘请工匠来制作，于是他加入了消费。冰桶是一个半径25厘米，高40厘米的双壁木桶，其中手工将山羊奶、水果黄和糖混合至凝结，然后将压载冰放在表面和后桶之间的夹层中，冷冻约1.5小时，消耗一桶上等冰淇淋。

这桶冰淇淋可以分成50份，也就是桂昌园一天的冰淇淋销量。

20世纪40年代末，经常来桂昌园的都是广州街的女生，还有市立女子汉语学校的女生。她们家里大多家有钱，女生们都爱吃甜品，所以放学后约好在桂昌园吃冰，就像当天去甜品店聚会的女生一样。

当时，广州冰屋除了卖冰淇淋，还提供软饮料、啤酒、糖水等冷饮。桂昌园位于广州街，也是从广州的预备形式复制而来的，除了冰淇淋，还卖羊奶和超式甜汤，并在店内开辟了“水果区”，连接供应不新鲜的水果。

2010年，他的儿子贝松开设了桂昌花园。

顺德镇集冰室 / 1984

真极冰室，关于乐柳大家都知道，没人知道。邻居们从正在读书的好蚊子男孩，到到处拖着的少年，再到配套的孩子，再到带着后代来的回味，满载着几代人的回顾。

兴盛冰屋的品牌名称仍是手写的。餐厅的主要出租车，仍然是过去的最爱，是各种冰块和三色冰淇淋，还有一点油炸食品，菜单没有变化。

两代人的准备和保养，还是一样的味道。

金合欢籽冰，混合水果冰......无籽西瓜、菠萝、葡萄干......放了足够的配料，还是十年前的配方，混杂着陈旧的烂水果，可能是水果罐头和冷冻水。

冰淇淋香甜，新鲜出炉的炸蝉翅酥脆嫩滑。

在这里，很多人都能尝到小功夫的味道。

中山凯利冰屋 / 1995

中山最早展示的冰屋是在上世纪50年代，位于石岐市孙文西路旧职工文明宫前，“宁京冰房”，而多年的文明创新才更名为“红星冰房”，直到革命盛开，因为冷饮的流行和商场的财力原因才毕业转营。

现存的冰屋数量越来越少，大部分都在镇区，如小榄天元冰屋、南浪永顺冰屋、沙溪冰屋、凯利港冰屋等。

凯利的冰屋，一个从老居民楼下开放的老冰屋，是许多人的童年回顾。

菠萝冰6元，白雪郡主6元，甘纳纳船6元......那些过去吃起来很奢侈的模范物品的价格，现在看起来很便宜。

白雪大人，云霓拿着冰淇淋加了一点葡萄干等，还加了一把纸伞。菠萝冰品牌装在一杯生啤酒中，也可以搭配混合水果。

蝉翅膀看起来很常见，但它们真的很好吃。搭配辣粉，味道独特，鲜炒时最好吃，会有肉汁流出来。

吐司，柔软可口的面包，淋上甜炼乳，甜到心。

佛山红星冰屋 / 1983

鸿兴冰屋除了是年轻人聚会的度假胜地外，还是一家雪带出版商。佟大爷过去向亲戚朋友借了10多万元，买了一台意大利进口的冰淇淋机。

不过，世界和平大会大体上是同一个冰室，1990年的红星冰室也没能筹备好，因为冰淇淋的季节太过分了，除了夏季空间，其余季节很难保住收入，所以只是变了。

好在“品牌”被保留了下来，名字还在用，却变成了一家早餐店。

佟大爷对美味的关心从未消退。从雪带的开始，到抽搐后三点开始吃早餐。开几年店很简单，但如果开了几十年，就需要更多的用心和钦佩。

肉丸粥，用肥瘦比1：9的不新鲜的烂肉，先切碎后用手打。

烤肉包，3种经典馅料，烤猪肉，莲蓉，豆沙。

牛腩炒米粉，牛腩每天提前炖3-4小时，酱汁有一种特殊而深沉的香气。

佟大爷说，不管做什么，关键是心。

冰屋的故事，就是为此而写的，在那个时期的急流中，一般的冰室消失了，许多冰屋发生了变化，只剩下少数几个。

但即使我们有很多感情，冰屋也不会因为我们的感情而生存。只有在新旧融合中，只有发现新的需求，老冰屋才能拥有新的人类生命力。