“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典在顺德举行

顺德已成为向世界推广粤菜文化的重要窗口。

经过一年的筹备，数十位专家和大众评委匿名走访餐厅，80条真实点评，最能代表顺德粤菜真实味道的15家星级餐厅名单正式出炉！

12月30日晚，“广东之星奖”粤菜星级餐厅发布盛典在顺德华侨城欢乐海岸PLUS隆重举行。 《2021年度“广东之星奖”粤菜星级餐厅指南》现场发布，15家星级餐厅名单揭晓。 这是一份基于客观、公正和人文精神的第三方、非商业性评选名单，由粤港澳美食名人、顺德星级厨师、粤菜学校等合作制定评选。标准，并在整个过程中进行匿名的商店访问。

同时，当天活动还发布了《顺德美食“味觉力量”指数报告（2021）》，以数据赋能，助力打造顺德“全球美食之都”城市超级IP。 会上，中山大学粤港澳发展研究院副院长张志安教授与餐饮界大咖探讨顺德粤菜如何传播“出圈”，掀起一股热潮。

扩大粤菜及粤菜厨师的影响力

近年来，随着人文湾区建设的深入、“粤厨”项目的推进和“全球美食之都”城市超级IP的打造，顺德已成为弘扬粤菜文化的重要窗口致全世界。 2020年，华侨城顺德与南方都市报合作，孵化“粤菜之星奖”粤菜星级餐厅评选，希望发现一批坚持正宗粤菜、有人文情怀、能诚信创新的餐饮企业，让以此推动行业不断进步、不断爆发。 新活力，大力推动粤菜自成体系，真正走向全国乃至世界。

谈及发起、孵化、不遗余力推动“广东明星奖”活动的初衷，华侨城华南集团副总经理冯辉表示，此次评选是以世界美食之都的名义发起的。 2019年起，国际食品交易中心正式落户顺德。但自华侨城落户顺德以来，就一直在酝酿和筹划。 “在我看来，美食不仅仅是食物，它是顺德最有特色的文化，也是诠释这座城市的密码。因此，这次评选不仅是对粤菜的极致追求，也是它与这座城市的一种关系。”深刻的共鸣；让粤菜和粤菜厨师的影响力更广，让更多人体验顺德最独特的城市魅力。

粤菜的最佳选择。 未来，跟随粤菜文化传播的脚步，“粤菜之星奖”还将覆盖全省、粤港澳大湾区、全国、亚洲乃至全球。

对 40 家餐厅进行了 80 次匿名访问

2021年“粤星奖”粤菜餐厅评选将首次针对位于顺德的粤菜餐厅。 通过美食点评平台数百万大数据的筛选，依靠专业评委的严格把控和推荐，最终选出40家候选粤菜餐厅。

与单纯的好吃与否相比，“广东之星奖”考量的标准更加全面、客观。 整个评价标准体系设立了“证照齐全”、“色香味形”、“粤菜特色”、“人文情怀”、“诚信创新”五个评价原则，围绕“诚信创新”四大维度环境、服务、食品质量和文化特色，共28项标准。 对小项目进行评估。 值得一提的是，诞生于粤菜发源地的“粤菜之星奖”更注重探索味道背后的粤菜文化。 因此，特意增加了文化特色的标准来考察餐厅是否能够充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。

为保证餐厅走访的独立性和公信力，数十位专家评委和大众评委分批对40家候选餐厅进行了80次匿名走访，并根据评选标准进行打分。 最终，根据85%的专业评委评分和15%的大众评委评分的权重，综合评出2021年“粤菜之星奖”一星级、二星级、三星级粤菜餐厅。决定。

发布会上，《2021“广东星光奖·粤菜星级餐厅指南》正式发布，评选结果揭晓。 共有15家餐厅“获星”，其中三星级餐厅2家、二星级餐厅5家、一星级餐厅8家。

“本次评选最大的亮点是创新性地采用了匿名餐厅参观的方式，评委们在到达之前并不知道自己今天要去哪家餐厅，这样更能真实地反映餐厅的正常生产和服务水平。” 国际粤菜评委、国家一级评委、中式烹饪大师陈志雄表示，评委们的评审严格，每一次评分都非常公正、严谨。 此次回顾后，他感叹“世界美食之都顺德”确实是粤菜的“天花板”。

作为专业评委之一，广东省餐饮服务行业协会秘书长程刚表示，在到店之前，专家评委们共同制定了评价标准体系，还专门设置了加分和一票制。一票否决制度，确保整个评选科学、客观、公正。 我们希望所选餐厅脚踏实地，能够体现顺德粤菜的文化底蕴。

此外，现场主办方还为获得一星、二星、三星的粤菜餐厅代表颁发了星级牌匾，并举行了《2021“广东星奖”星级餐厅指南》赠书仪式。

到达星星餐厅

2家三星级餐厅

顺风山庄(顺德总店)

猪肉婆私房菜(华侨城店)

点评：当地粤菜行业的“天花板”。 美食与环境服务相辅相成，带来极致享受。 是人生重要时刻必选的粤菜馆。

5家二星级餐厅

东海海鲜酒家

欢乐大餐厅

聚富别墅(湖景店)

顺德渔村（大良店）

太子餐厅

点评：带来高品质的粤菜体验，菜品创意十足，味道鲜美。 是一家值得一再尝试的粤菜餐厅。

8家一星级餐厅

德云居

高老花园食品(大良店)

龙餐厅

南极酒家(大良店)

驰阁私人餐厅

味客岛美食广场

杨惠里

珍之宝餐厅(伦教总店)

点评：粤菜知名之选，满足你的味蕾，不容错过。 是一家值得一去的粤菜馆。

强调

《2021顺德美食“味觉力量”指数报告》发布，用数据赋能城市，助力打造“全球美食之都”城市超级IP

在南都去年首次推出的《2020顺德美食“味道力量”指数报告》的基础上，今年南方都市报再次用数据助力顺德美食城IP打造，推出“2021顺德美食”味道力量《指数报告》。报告团队以大数据为手段，观察、记录、分析、解读过去一年顺德美食发生的重要而深刻的变化，探索顺德饮食文化的深刻内涵。

《报告》以“顺德美食”为关键词，梳理近一年来的搜索指数发现，趋势图中，曲线波动较大，峰值达到谷值的3-4倍。 2021年第一个高峰出现在春节期间。 这与全国多地倡导就地过年有关。 顺德已成为市民留粤过年的最佳选择。 此外，今年清明节、五一、国庆等节假日期间，顺德美食指数依然处于峰值，足见顺德美食在人们心中的稳固地位。 其中，大良、乐从、容桂位列榜单“前三名”，涉足餐饮服务的企业数量均超过2000家。 第三方数据显示，截至今年9月，顺德餐饮业市场主体数量已超过3万家。 顺德餐饮市场整体呈现健康增长态势，尽管受到市场不确定因素的影响，仍表现出较强的韧性。

五年来，顺德双皮奶一直稳居榜首，成为顺德最著名的美食。 不过，《报告》指出，近一年来，综合多个平台数据，顺德鳗鱼搜索量迅速飙升，位居第一，成功“出圈”。

1995年、2000年出生的年轻人已成为消费市场的主力军。 顺德美食如何俘获年轻人的“胃”？ 今年，研究团队新增了b站作为研究样本。 对比两年的数据，B站以更小的视频内容样本量实现了裂变式的爆发式传播，视频总播放量超过3000万。

此外，《报告》调研组对顺德多家粤菜餐饮企业进行了实地走访调查，采访了国内多位有影响力的粤菜文化学者，最终整理提炼出“突围”的优秀案例和先进做法。 ”的粤菜。 提供参考样品。

圆桌讨论

顺德粤菜如何进一步突破行业，俘获更多年轻食客的胃口？

要进一步传播顺德粤菜，一是没有视频就不传播； 其次，没有平台，就达不到； 第三，没有情感就没有联系，没有情感就没有共鸣。

——中山大学粤港澳发展研究院副院长、中山大学粤港澳大湾区国际传播研究中心主任 张志安大学与中国外文出版集团

打造品牌形象IP，同时从食材、烹饪、器皿到菜品介绍，以顺德传统饮食文化为核心。

——猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬

接下来，顺德要努力成为粤菜朝圣地。 这就需要政府、餐饮行业等各方的共同努力，让顺德美食走出顺德，走向全国，乃至世界。

——中华全国工商联餐饮业委员会主席团委员、广东省烹饪协会副会长、顺德区餐饮协会会长卢元森

如何提高厨师的社会地位，提高厨师的获得感、认同感、荣誉感？ 组织厨师进行各方面的职业教育和综合素质教育，从自身角度不断提高和学习。 同时，要在全社会培育一种愿意、愿意从事厨师行业的氛围。

——广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海成

首先，我们应该改善厨师的工作环境和条件，让更多的人进入厨师行业，同时增强他们的荣誉感。 从童年开始，学校就开设美食烹饪课程，传承顺德的美食基因。

——中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明

传统上因对应“凤城”而被称为“凤初”，但“寻味顺德”、“顺德菜”却广为人知。 我们应该关注当今易于传播的地名。 最理想、最直接的方式是用“顺德厨房”三个名字，既指顺德烹饪的专业群体，又指顺德烹饪的家电行业。 而“顺德名厨”则是一个关注社会的流行词汇。 这种“名声”必须落实到“政府加持、书声名扬、业界互赞、商界嘉奖”四个方面才能健康发展。

——粤菜饮食文化学者、资深旅游策划师、评论员 劳一波

总策划：荣明昌

执行策划：王海军、王卫国

协调员：邱平、管建明、李翔英

执行协调员：何慧文、关婉玲、魏志玲

研究团队：南都大数据研究院“佛山文化创意”研究团队

研究员：关万灵、胡家义、路漫漫其修远兮、刘玉英、陈飞龙、实习生张宜斌

陈英平

摄影：郑俊斌 陈斌英