咖啡师养成记：象豆除了大之外还有什么惊人之处

介绍

咖啡的主要品种分为阿拉比卡（小粒品种）、罗布斯塔（中粒品种）和利比里卡（大粒品种）。 阿拉比卡咖啡因其卓越的风味而被广泛商业化种植，但叛徒已经出现。 它与其他阿拉比卡咖啡的不同之处在于它的个头巨大，被称为巨象豆。 本期咖啡师成长日记，我们将为大家介绍大象豆除了尺寸之外的神奇之处。

象豆是谁？

象豆，学名Maragogype。 自从1870年在巴西巴伊亚的Maragorigpi产区首次发现以来，Maragorigpi就被用作这种不寻常的咖啡豆品种。 通过生物形态比较和基因检测，确定象豆是铁皮卡的天然变种。 咖啡豆的体积是普通阿拉比卡咖啡豆的三倍。

象豆（右）

在许多咖啡生产国基于生豆大小的生豆分级系统中，17-18目的咖啡豆通常被定义为最高的实际等级（很少超过19目的）。 大多数象豆可以达到20目及以上。

象豆现在在哪里？

除了较大的咖啡豆外，象豆品种还比普通咖啡品种具有更大的树干、树枝和叶子，因此其种植比普通咖啡品种需要更多的空间、养分和资源。 加之养护和采收难度大，时间成本高（果实成熟时间长，5年结果），所以很少有农户种植。 目前，少数分布于巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等拉美国家。

Front Street认为目前种植的象豆味道最好的是尼加拉瓜Mierreich家族的Mamamina庄园。 Mamamina庄园种植火山灰和遮荫树，生产高品质的尼加拉瓜咖啡，被OCIA（有机作物改良协会）认定为高海拔精品有机咖啡。 想要种植出风味良好的象豆种子，必须种植在海拔1500m以上的地方。 再加上Mieyereich家族熟练的种植和管理，味道厚重而富有层次。 口中可以感受到黑浆果、黑莓和乌木的香气。 带有柑橘皮的香气，整体风味扎实，口感丝滑甘甜。

象豆和帕卡马拉

虽然象豆的种植成本较高，但种植的人却很少。 然而，其杂交后代帕卡马拉继承了其优良基因，并继续蓬勃发展。 这个Pacas和象豆的人工杂交品种继承了Pacas的高生产力和适应性以及象豆的体形和优异的酸度。 豆体大小为象豆的70-80%，常荣获萨尔瓦多卓越杯。

结尾