一杯暖心的咖啡“勾搭”几分牛奶

找了一会儿，终于踏进了香气缭绕的咖啡店。 浅浅站在吧台前，面对琳琅满目的咖啡，有些犹豫。 他应该点他常喝的那一种，还是换一种口味？ 在我的白日梦中，我是一名咖啡爱好者。 仔细一看，有时我什至分不清拿铁、摩卡、卡布奇诺……

咖啡和牛奶可以说是所有品种的标准组合。 然而，为什么同样的食材，却有着如此不同的浓郁味道呢？ 很多人和我一样，经常喝咖啡，但面对这些问题时，也或多或少地产生了疑惑。

一点浓缩咖啡“勾起”一点牛奶

事实上，传统意义上的拿铁、摩卡、卡布奇诺都是由蒸汽喷嘴加热的浓缩咖啡、蒸牛奶和奶泡制成的。 它们之间唯一的区别在于咖啡和牛奶的比例。 换句话说，浓缩咖啡的量与牛奶的量“混合”就变成了不同的咖啡品种。 摩卡还添加了一点热巧克力。

由于大多数咖啡的制作方法都是在黑咖啡中加入浓牛奶。 我此时最想知道的一定是这种做法的起源。 由于早些时候奥斯曼帝国的战败，一些咖啡豆留在了维也纳。 不过，欧洲人似乎不太适应黑咖啡独特的苦味，咖啡并没有在欧洲流行起来。

1680年代，维也纳人弗兰兹·乔治·科尔希茨基发现，在咖啡中加入牛奶不仅味道温暖醇厚，而且还能减少对肠胃的刺激。 这样，牛奶就成功地与咖啡“挂钩”了。 并逐渐被人们所接受，这种做法一直流行并沿用至今。

拿铁：4份牛奶，1份浓缩咖啡

在意大利语中，Latte是拿铁，意思是牛奶。 当然，牛奶是拿铁咖啡的主角。 按照传统比例，一杯拿铁是1/6浓缩咖啡，搭配4/6蒸牛奶，再配1/6奶泡，或者点缀榛子、肉桂、香草等。牛奶占拿铁的4%，而且口感更加细腻、顺滑。 只有欧洲餐厅将其作为甜点供客人享用。无论是可爱的宠物还是爱情，拿铁表面千变万化的拉花艺术，也让拿铁成为了一个有品味又美丽的咖啡品类。

PS：蒸汽奶VS奶泡

同样：蒸牛奶和奶泡都是利用咖啡机上的蒸汽喷嘴喷射高温蒸汽来加热牛奶的结果。

区别：从加热时间来看，蒸奶需要的时间较短； 从气泡添加量来看，蒸奶也较少，体积仅增加1/3左右，而奶泡则需要添加大量的空气，才能形成均匀的气泡体积大约会增加一倍； 从外观上看，奶泡表面并没有出现任何气泡。

《行走》中的拿铁有一个非常不同的配方

美式拿铁：只加奶泡； 意大利拿铁：只加牛奶； 欧式拿铁：将咖啡和牛奶同时倒入杯中，让两者混合均匀。 欧式拿铁来自法国Café au lait，也叫咖啡欧蕾，就是加牛奶的咖啡。

事实上，拿铁也是中国人最喜欢的咖啡饮料类型。 国内不少即饮咖啡品牌都推出了拿铁口味。 主营精品咖啡的南坑咖啡最近推出了罐装即饮拿铁咖啡。 咖啡来自闽南自有咖啡庄园，牛奶则来自新西兰进口牛奶。 其口感细腻、温润、不苦不涩，非常符合中国人的喜好。 即使是第一次喝咖啡的人也会爱上它。

卡布奇诺：1 份浓缩咖啡，1 份牛奶

与拿铁不同，卡布奇诺中牛奶和咖啡的含量大致相同。 标准比例是三等份：1/3浓缩咖啡，加1/3热奶，加1/3奶泡。 这种咖啡方法起源于20世纪初的意大利人。 咖啡呈棕色，与方济会修道士的棕色斗篷相似，因此也被命名为卡布奇诺。

咖啡一分，味蕾一分。 因此，卡布奇诺的味道会比拿铁更加浓郁，让人品尝到咖啡本来的香气。 浓缩咖啡也能更好地呈现卡布奇诺的精致口感，点缀一点肉桂粉、可可粉、柠檬橙皮丝，风味更佳。

摩卡：多两点热巧克力

摩卡原指一种具有巧克力香气的咖啡豆。 这种咖啡豆产于也门沿海小镇摩卡，因此被称为摩卡豆。 如今，摩卡咖啡由 2/5 浓缩咖啡、1/5 热牛奶和 2/5 热巧克力制成。

大家也发现了，其实在对比三种咖啡的时候，摩卡的意式浓缩咖啡含量是最高的，所以摩卡咖啡的味道更加醇厚浓郁，并且有独特的巧克力风味。 有些人还喜欢在摩卡咖啡中加入一些酒精，比如贝瑞的奶酒、桑布卡、咖啡酒等，这样给嘴里增添了一种特殊的香味。

除了拿铁、卡布奇诺、摩卡这三种最基本的咖啡奶之外，还添加了不同的配料，打造出不同的口味。 例如，在拿铁咖啡中加入热巧克力，就变成了摩卡拿铁； 在卡布奇诺中加入巧克力糖浆就可以制成摩卡卡奇诺。 更多咖啡与牛奶不同比例的组合，也产生了不同口味的咖啡品类。 一小杯咖啡因浓缩咖啡和牛奶的比例不同而有如此多的风味组合。 真的是非常长知识了。

炊烟袅袅，香气阵阵。 如果下次你端出一杯咖啡，不问名字，只喝一口，你能尝出里面有多少咖啡，有多少牛奶吗？

品味咖啡，品味生活，南坑咖啡将陪伴您的艺术生活。