在神仙打架的上海咖啡文化生活节，我们看到这两大趋势｜上海买吃逛

记者 | 李昱茹

编辑 | 牙韩翔

如果你要在中国找一个城市，去探索关于咖啡行业未来发展的趋势与潮流，那么一定是上海。

据美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》，上海咖啡馆数量位列全球第一。截止2022年6月30日，上海咖啡店数量达到了7857家，数量远超纽约、伦敦、东京等地，是全球咖啡馆最多的城市，每万人咖啡馆拥有量为3.16家。

而如果你要在一天之内，体验到上海大大小小所有值得打卡的咖啡品牌，那么一定不能错过上海咖啡文化生活节。

8月13日，2022年上海咖啡文化生活节（以下简称“上海咖啡节”）在BFC外滩金融中心开幕，这次参与的品牌与咖啡店共超过70家，包括连锁品牌星巴克、、和Tim 等，还有许多上海各个区的精品咖啡如芦田家、、雨山咖啡和等。

上海咖啡节上亮相的咖啡品牌都是这座咖啡之都的经典浓缩。而在它们所展示的咖啡产品之中，我们也看到了近来咖啡行业的两大趋势。

图片拍摄：李昱茹特调成为咖啡品牌的竞争方向

咖啡行业的竞争也开始日益“茶饮化”，品牌会对饮品进行更高频的迭代创新。

最近一两年，咖啡品牌的产品创新思路逐步向创意特调侧重，在基本款咖啡之外，更注重创意咖啡饮品的开发和推新频率。上海的连锁咖啡和精品咖啡都在尝试这样的模式，例如走出上海在一个新城市开店，也会延续这样的经验，针对当地推出限定的特调饮品。

而在今年的上海咖啡节上，几乎每个咖啡品牌都在力推咖啡特调饮品。

“邵万生×津久咖啡”与不同的上海老字号联名，推出了3款特调饮料。品牌称这是为了传承海派文化的创新，它联合沈大成、三阳南货、黄隆泰发起“啡尝老字号行动”，推出海派咖啡特调。例如一款叫做“津久里”的特调咖啡里，加入了上海本地的黄酒，而冷萃咖啡自带的乌梅和西柚口感，则与黄酒相互融合带来丰富的味蕾体验。

邵万生×津久咖啡的老字号联名

精品咖啡 Bar&Cafe这次咖啡节主推的“纸醉金迷”也是一款特调咖啡，在咖啡里加入了茉莉花茶、金酒、接骨木利口酒、青柠汁等等，合起来更像是一杯加了咖啡浓缩的鸡尾酒饮料。

事实上，你在上海大大小小的咖啡店都能够看到特调产品。

这也是座个城市的消费习惯所在，咖啡文化与微醺文化结合，打破了不同的消费场景与时间。例如在上海刚刚开出的蓝瓶咖啡中国内地第二家店开始出售咖啡鸡尾酒，烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒，这也是它第一次把咖啡鸡尾酒带到中国内地市场。

蓝瓶咖啡百香果冷萃利口酒

除了酒精加入咖啡浓缩之外，冰淇淋与咖啡的融合也是一个趋势。

Tim 和燕麦奶OATLY也联合推出了特调产品。OATLY将第一款植物基雪糕加入冷萃咖啡中，让雪糕的奶香与甜感替代牛奶与咖啡浓缩融合，形成不同的风味。这种融合在传统意式咖啡之中已经不算新鲜，但不同风味雪糕与冷萃口感的融合成为眼下咖啡品牌的一个尝试方向。更早的时候，咖啡品牌M Stand也推出过类似的产品，而雪糕品牌钟薛高每年夏天也会与上海的独立咖啡馆合作，推出雪糕特调咖啡。

Tim 咖啡和燕麦奶OATLY推出的雪糕

Tim 和燕麦奶OATLY推出的雪糕冷萃特调风味咖啡豆逐渐成为主流

星巴克这次在上海咖啡节主推的咖啡豆是星巴克臻选威士忌桶酿。它用的是只酿过一次的波本威士忌白橡木桶进行发酵，不同于传统的咖啡处理法，平衡了威士忌的烟熏和咖啡豆的香浓——简单说，你在喝这款咖啡的时候会品尝到淡淡的威士忌酒香。

如上所言，星巴克在上海咖啡节上也是用特调的方式来呈现这款咖啡豆。它用威士忌桶酿黑加仑冷萃为例，用20小时低温慢速萃取的冷萃咖啡，再加入红莓黑加仑果汁、气泡水臻选咖啡香、果香与威士忌酒，丰富了咖啡原本的味道。

值得一提的是，在本次上海咖啡周期间，星巴克臻选威士忌桶酿冷萃咖啡会在所有上海星巴克门店售卖，而其他城市只有少量星巴克臻选门店有售。

星巴克臻选威士忌桶酿特调饮品

事实上，在上海咖啡市场上，越来越多的消费者会选择风味更为丰富的单一产地咖啡豆，或者经过特殊处理法处理的咖啡豆。他们对与咖啡风味的认知已经相对成熟，这也让咖啡巨头如星巴克或者本地的精品咖啡品牌们花费更多精力去创新。

所以在这次咖啡节上，你能够看到诸多有意思的尝试。

例如刚才提到的津久咖啡，它将云南咖啡生豆浸泡在邵万生的金牌糟卤里发酵，然后再烘干处理，尝试出了一款“糟香咖啡豆”。经过这样的特殊处理之后，咖啡豆有着烟熏、黄酒和果酸的综合滋味。现场的咖啡师称，当天的60包糟香咖啡豆已经全部售罄。

或许这才是上海“咖啡之都”的意义。

无论是头部品牌还是独立咖啡门店，咖啡从业者们通过创新，让中国咖啡市场变得更为生动。

在上海咖啡节的“咖啡之夜”活动上，小红书官方也分享了从用户笔记中总结的《咖啡文化趋势关键词》。从数据来看，2021年小红书上咖啡相关的搜索量与发布量，上海都排名第一。其中搜索量比排名第二的城市高25%，发布量多出33%。

而眼下咖啡行业也有一个重要趋势就是“县象级”创业，即咖啡创业已经从一二线城市向众多的县城扩散，而这些创业者会把上海的品质咖啡馆作为学习对象，包括咖啡馆的装修风格、文化特色甚至是爆款产品。

“从咖啡文化趋势关键词中，我们可以直观感受到上海在引领与带动着全国咖啡文化的创新与发展。”小红书公共事务总经理熊键说。

而在这样的上海咖啡效应之下，或许也能够让中国诞生出不同的咖啡文化——不同于意式咖啡的传统，也不同于日式咖啡的精细，而是基于云南产地咖啡豆和不同处理方式、呈现手段，带来更有趣的咖啡体验。