糕点专柜 “乡里乡气”高桥松饼，重回时尚淮海路

这次长春食品商品店升级后，还有一个亮点就是原先觉得“乡里乡气”高桥松饼，阔别淮海路20多年又回来了。高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点之一，因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。高桥松饼不仅是非遗产品，而且上海人喜欢吃的鲜肉月饼，相传还跟它有点一脉相承。

在长春食品商品店醒目位置，高高悬挂着“高桥糕点”品牌专柜，不仅有豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼，还有松糕、一口酥、薄脆、脆葱饼、金钱饼、巧果、精致麻花等高桥名品，包括酥类、饼类、巧果类等5个系列的19款产品。

一个正在购买的市民说：“一家三口特意从宝山区淞南赶过来的，因为听说好吃却又苦于买不到，这次一口气将剩下的高桥松饼全部买光。”

这在市中心“沉睡”多年的高桥松饼，看上去白脱脱、胖乎乎，其貌不扬，可前来购买还有懂经的“吃货”，说起高桥松饼，滔滔不绝，入口却不觉得噎人，酥皮层次清晰，绵软酥松，馅心还带有微甜的豆沙。

一位市民告诉记者，“我买高桥松饼，一段时间没有了，过去高桥松饼一直有的。好吃呀，我欢喜呀它里面豆沙比较软，还有松子，习惯了，就好这一口。”

原来，老上海大概还有印象，在20世纪七八十年代，淮海路、瑞金路口有一家高桥食品厂门市部，销售高桥松饼、高桥松糕等特色点心。1999年，哈尔滨食品厂、高桥食品厂和海燕食品厂三厂合并，2000年7月，高桥食品厂门市部在淮海中路商业网点调整的过程中迁出，很多人并不知道，它的商标和传统技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中，而长春食品商店和哈尔滨是兄弟单位，这样，这次就推出高桥糕点，探探市场风向。

长春食品商店新闻发言人董维佳说：“高桥品牌，原来是淮海路上百年品牌 ，我们是从兄弟单位哈尔滨手上继承过来了，新增高桥糕点专柜 ，就像我们自有的鲜肉月饼 在高桥技艺上，继续传承发扬。”

通常高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却等工序制作而成。

有着40年点心制作经验，曾在记者询问高桥松饼与鲜肉月饼工艺上差别时，哈尔滨食品厂生产管理部经理徐伟创这样说：“鲜肉月饼，是高桥松饼与苏式月饼结合产品，区别是工艺上松饼是小包酥，鲜肉月饼是大包酥。所谓小包酥，就是每只分别开来做的。大包酥，比如是50只，整体做的。”

相对来说，小包酥更费人工，一个个小面团两次开酥，醒发一小时左右，让酥皮的层次更多、更薄、更酥，油脂也更轻，入口干爽。半天时间只能做百来只。还有馅料，这里的讲究则在于手工制作的豆沙，赤豆不去皮，让豆沙味更浓，加入大把松子，增加香气，口感也更佳。

记者 /李德翔

编辑 / 宗哲麟

图片 /李德翔