披上“新中式”外衣，中国人这次能爱上咖啡吗？

噱头，还是趋势？

最近，加入了国潮元素和本土食材的中式咖啡流行了起来，在小红书搜索 “中式咖啡”，能看到9万多条相关笔记；搜索“新中式咖啡”，能看到3万多条相关笔记。在抖音，#中式咖啡#这一话题有229.1万的播放量，#新中式咖啡#这一话题有70万次的播放量。

去年四月，一家名为“花田萃”的中式风味咖啡的咖啡品牌获得青山资本百万融资。去年八月，茶颜悦色也进军咖啡赛道，推出中式咖啡品牌鸳央咖啡。

从当下的中式咖啡品牌与产品来看，中式咖啡主要呈现两种表现形式：

第一种是将咖啡店整体中式化，从店面装修到菜单设计都走纯粹的中式风，实现国风元素的体验，典型代表的就是刚刚提到的茶颜悦色旗下品牌鸳央咖啡。

鸳央咖啡的logo是两只面对面的鸳、鸯，共同构成一个同心锁的形状。部分店面的外墙都用了竹竿幕墙设计。以“空山新雨后”、“辣妹子辣”、“事宽则圆”、“蓉儿”等极具中国特色的名字来命名咖啡。

图源：鸳央咖啡官方微博

天津的来喜儿咖啡店，用盖碗和青花瓷杯装咖啡。佛山的角落啡楼，开在李众胜堂旧址（“保济丸”发源地），在小红书已有10万+的打卡笔记。角落啡楼的设计结合了中药铺与岭南传统建筑，门口“保济滋大”木牌匾木头横梁、占据整面墙的药材柜、店门口写着药字的旗子，仿佛走进了老药铺。

图源：小红书

第二种形式的中式咖啡则主要是从咖啡产品本土化出发，用做奶茶的思路去做咖啡，创新各种花式喝法，然后用本土食材去搭配各种花式咖啡。比如中药老字号北京同仁堂旗下的知嘛健康推出了枸杞咖啡、桂圆红枣咖啡、玫瑰山楂咖啡等融合中式、中药食材的咖啡产品。

图源：大众点评

左右逢缘，还是两边不讨好？

目前，咖啡赛道的趋势大概可以被归纳为两种：一种是专业派，坚持使用烘焙、萃取、虹吸和手冲这些象征咖啡专业度的元素；另一种是融合派，主张打破传统，大胆使用各种古怪、有趣的新创意与咖啡元素进行结合，玩出新花样。

咖啡赛道两种趋势大致对应两大类消费者：专业派对应的是专业、传统、保守的消费者，喜欢咖啡本来的味道；融合派对应的是时尚、潮流、乐于尝试新事物点消费者。

从积极角度来看，在竞争愈发激烈的咖啡市场，新中式咖啡不靠打价格战，靠产品创新能力，可谓另辟蹊径。一方面，可以给已经养成喝咖啡习惯的成熟消费者，提高新的产品，增加新鲜感；另一方面，不能接受传统咖啡的消费者，可能会为了新中式咖啡中熟悉的中式味道，而尝试咖啡。

当然，众口难调，新中式咖啡也存在争议。一些传统派认为这是瞎搞胡闹、离经叛道、坚决抵制，连融合派也不一定能接受口味部分怪异的“新中式特调”。比如，奇特的折耳根咖啡、广东的咖啡配牛杂组合。

此外，中式面馆和府捞面也开始卖咖啡了，主推卖大白梨特调生椰拿铁、拿铁配咖喱拌饭、美式咖啡配酸菜卤肉饭等套餐。这些大胆的搭配不知道有多少消费者能接受，更有消费者直言：“我的立场是请不要把咖啡直接做成它在我胃里的样子。”

“出奇”有了，能否“制胜”？

新中式咖啡能否走得远，新鲜感、奇特感所占的比重不大，主要看口味。品牌与商家能否充分了解消费者行为、洞察消费者偏好，推出可被复购的产品，在挖掘新市场的同时提高复购率才是关键。怀有猎奇心态的消费者为噱头买单只可能有一次，甚至一杯都喝不完，而口味好、一喝难忘的产品才能带来源源不断的客流。现在，随着大品牌的扩张、小品牌的涌入以及长期的消费者教育，咖啡市场变得愈发热闹了，而经过未来的震荡与沉淀，最终能够留下的还是有实用性、独特性或是有性价比的品牌与产品。