精品咖啡课 | 不是所有会冲咖啡的人都叫“咖啡师”

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什么是？字面上来说就是意大利文的Bar ，也就是操作吧台的人。

意大利的Bar自然就是咖啡吧，在咖啡的领域里面，我们所谓的，并不单纯是指穿着黑围裙站在吧台后面操作咖啡机的人，而是指制作咖啡饮料给客人的咖啡从业人员。

所以，不管是惯用手沖壶，虹吸壶，或是咖啡机制作咖啡饮料的人，我们都可以称作——咖啡师。

一个好的咖啡师需要具备什么样的条件呢？当然不会只是会操作意式咖啡机或是用虹吸壶煮个单品那么简单。除了具备基本的沖煮技巧，好的咖啡师还需要很多条件。

熟练吧台的作业流程：这是需要经验与时间累积的，一个好的咖啡师就算客人再多，订单排满吧台，也不会手忙脚乱，而是有效率的把一杯杯的饮料做好给客人，并维持一定的品质。

一定程度的专业知识：除了参与一些专业的训练以外，跟同行或是爱好者讨论交流，对咖啡师来说都是非常重要的。对咖啡有一定的了解后，才能确保咖啡的品质。

持续学习：咖啡研究起来无疑是一门大学问，从咖啡种植到咖啡文化，每一个环节都是需要费尽心思去研究的。对咖啡师而言，永远都有学不完的东西在等着。

当个老师而不是当个推销员：每个进门的客人不见得都懂咖啡，以咖啡师的立场来讲，我们的目的不是讲得天花乱坠叫他拿出钱来跟你买一杯咖啡，而是用最短的时间告诉他一杯好咖啡的故事，让客人知道什么是好的咖啡。

虽然不是每个客人都愿意接受，但是对咖啡师来说，教育客人的重要性跟沖煮咖啡是一样重要的。

咖啡师＝店的门面：愿意消费精品咖啡的客人都有个共通点，就是注重品质。所以他们不会愿意看到手忙脚乱，或是一边作业一边谈笑的咖啡师，也不会想进一间有脏乱吧台的咖啡馆。

而维持这道门面整洁的就是咖啡师，除了是咖啡馆最核心的人物，也站在面对客人的最前线。因为这样，咖啡师必须尊敬自己的工作，并提升自己的素质，尊敬自己也尊敬客人。

对于咖啡每个咖啡师都有一套自己的见解与咖啡哲学，尤其讲到什么是＂完美咖啡＂。柏拉图式的咖啡哲学：世界上有很多普通的咖啡，但一定有杯完美的咖啡存在于某处，或许这辈子会遇到，或许永远遇不到，我们不需要强求自己一定要得到一杯完美的咖啡，因为那杯完美咖啡可能是没有形体的，所以我们可能会因为这样丧失很多好咖啡。

我们就像是在一个黑暗的洞穴中，对着火炬的影子品头论足，钻牛角尖，以为世界就是这样。但是当有人走出洞穴，才发现我们之前认定的并非如此。

在咖啡的知识里，我们常常犯了这种把咖啡做小了的错误，就像柏拉图的譬喻，我们应该用更开阔的心胸去研究去探索咖啡的世界。

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