店中人 | Vol 1.探访刻科华小巷的暗黑咖啡BAR——开启探店之旅

我是黑七，这是“店中人”系列的第 1 篇文章，我想探寻如何更好的将技术融化到本地生活服务里

【店中人】系列，寻觅的门店可能不是装潢奢华、不是用料顶级、也绝对不是人气网红的地方。我想更关注的是经营者本身，他们对场所抱有的期待，接待客人的方式、处理食材的态度、对待料理纯粹的坚持。

目前所做的工作主要是如何通过数字化的技术，帮助本地的商家提升经营和更好的服务客户。但是对于我们这样的门外汉而言，实在是太缺乏实际经营的经验了，很多臆想的场景并不那么容易去实现，这就是我想展开探店的动机之一，去了解那些有独特经营之道的商户，深度的去体验和实操而不是泛泛的访谈和观察。

所有门店里，我最熟悉的当属咖啡馆。18年，在我做融资顾问的那段时间里，长期往返北京和成都这两座城市，估计一年有三百天都出没在各地不同的咖啡馆里，至于这两地我能够快速推荐出哪些适合办公，哪些适合谈事，哪些适合放空。在这些地方我有了不少“专属”的办公位，也因此入了咖啡的坑。到各地寻觅有趣的精品咖啡店，喝不同的咖啡师烘焙出来的豆子，就变成了我旅行中了解一个城市的新方式。

对我而言，咖啡馆是个高效产出的地方，没有家里的“杂乱”和办公室的“打扰”。能够帮助我更好的专注。去咖啡馆已远远超过了去喝上“一杯好咖啡”的使命。甚至，随着地域的变化，它在每个人心中的角色也随之变化。

“咖啡馆里大部分的人，对世人的厌恶与对世人的渴望同样强烈，想要独处，却需要有伴来独处。”——波尔加

研究型的工作是极其“孤独的”，至少在我认为好的咖啡店里，总会遇上“那样”的人，处理“那样”的工作，我想我们都是“那一类型”的人。

咖啡有特调的风味，对熟客的服务有所差异，环境既充满仪式性，又轻松惬意，设计能让人们享受独处，又可令人们互诉衷肠，这是我对一家好咖啡馆的定义。

下面这家店就在我家附近的小巷子里，有空可以来找我喝上一杯。

店名： Cafe.Bar

地址：成都武侯区锦苑巷16号（要注意，前方还真有一家装修风格相似的咖啡店）

推荐：澳白，dirty，红糖肉桂拿铁，冰滴咖啡；日式抹茶卷，熔岩蛋糕

人均：35元

咖啡师-阿信

01

“我们想做一家黑色的咖啡店”

见过市面上很多的咖啡店，大都是装潢明亮的北欧风、或者是清新自然的原木风。因此在面对这样一家暗黑风格的时，第一次进店被打动的居然是来自它独特的色调，感觉和雨天更配！

刚进去我还以为是个谷仓

“当时看了很多咖啡店，发现没有一家黑色的咖啡店，于是我们便想要做一家，黑色的咖啡店。”

咖啡师阿信今年只有22岁，听到这么任性的话，我脑海里浮现的是，这样年纪的一群“小朋友”能经营好吗？

在他身上看不到太多年轻人的浮躁，还挺羡慕在这样的年纪能够知道自己的热爱是什么的人。18岁的阿信，之前在北京学习建筑，同时想要学习摄影，最后却神不知鬼不觉到了一家咖啡店开始作为学徒，此后，变这样走上了咖啡师的道路。

专门被拉过来拍照的柴犬

“一家咖啡店而言，什么是最重要的？”

“味道。”

一家成熟的咖啡店，要学会留下客人，而留下客人的，一是味道，二是服务。

对于阿信而言，咖啡师的工作应当是传播自己的生活方式。咖啡有意式、冷萃、手冲等之分，于味道而言，手冲更为挑战。从豆子的选择、对份量和研磨度的调整、再到温度的调整，最后都落在了咖啡的味道上。至于服务，的顾客首先是朋友，因此，经常会有观影会、会有新品品鉴会。

隔出来的另外一个空间是阶梯座位

“什么是一家好的咖啡店？”

“让客人有宾至如归的感觉，这需要设计和服务相配合。让人能够做得下来，沉得住。”

“你的经营之道是什么？”

“我觉得还是在于店家跟消费者的交流沟通，我们的熟客几乎是天天都来。”

这让我想起第一次去店里的时候，问“点点什么”的，不是店员，而是一名顾客的推荐。

忘了说，今年22岁的阿信不仅做咖啡，也是店里的调酒师。他戏称自己半路出家，直到我喝到一杯无酒精的新品调酒时，甜香在口腔爆炸，我猜测他不过是谦虚了。

人最多的地方是这个吧台

02

“，‘黑酒’的日语罗马音。”

，这个奇怪的名字是日语‘黑酒’的意思，取的罗马音。和阿信聊天，不由得会想要了解更多关于咖啡的事情。

在道光十六年（1836）丹麦人在广州十三行附近开了中国第一家咖啡馆，当时人们将之称为“黑馆”。而清嘉庆年间《广东通志》中的第九十五卷《物产·谷类》记载：“有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”这里的“黑酒”指的便是现在的“咖啡”，只因为当时19世纪末咖啡入国不久，国人不识咖啡，于是便称之为黑色的酒。

清朝同治年间，传教士为了培训中国西餐厨师而编写《造洋饭书》，目的是让洋商和传教士们雇佣的中国仆人尽快学会烤面包、做西点、煎牛排、煮咖啡，更好地为雇主服务，书里第一次提到了“磕肥”，也就是现在的“咖啡”，书里这样记述：“猛火烘瞌肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内，盖好，要用时现轧。”直到1915年，《中华大字典》才正式使用了“咖啡”这个词作为翻译。

“取名的时候，大家便觉得这个有意思。”

阿信指对咖啡的释义，“黑酒”之中，带着神秘，带着人们对于未知的好奇，或许也就像现在的阿信。或许又像我的“好奇生活+”，对于未来，总保有一些热情。

“星巴克这样的连锁咖啡店出品稳定，标准化。但我们就更考验手艺，也要看我们怎么和顾客在一块儿。”（阿信）

我回去整理了一下数据，现在整体咖啡消费人群中，Z世代为主力军，女性消费偏好高于男性。阿信同样是Z世代，如果有人去调查这些年青年咖啡师的数量，或许又能有有趣的发现。或者等到我们探寻了10位咖啡师，我们又会对中末尾Y世代与新生Z世代的咖啡师产生不同的理解。

03

推荐店里的几款饮品

夏天最爱的冰滴咖啡，很好的控制了苦涩，单宁酸味保留的非常好

冰滴咖啡

红糖肉桂拿铁

这个抹茶卷跟冰滴和美式就是绝配

一口美式，一口抹茶蛋糕，你可以试试

据说是店里的甜品招牌，不太爱吃甜食的我觉得无感

熔岩蛋糕

最后，尝试着自己像个大V一样给本就不多的粉丝捞个福利：

阿信说，欢迎大家来到小店。

关注公众号“好奇生活家+”回复“”，参与抽取一杯免费意式咖啡，限3人。

地址：武侯区锦巷苑16号

参考内容：

① 《咖啡行业细分人群洞察·挖掘营销价值 数说咖啡人群聚类特征》， Data，2020年7月

② 《“唤醒”沉睡的消费者——咖啡市场趋势洞察》，，2020年6月

③ 《晚清的“黑酒”，现代的“咖啡”，你知道“咖啡”的来源吗？》，主播王小川，2020年1月，

④ 《"黑酒"加冰淇淋:受茶文化影响的咖啡如何传入中国》，北京青年报，2017年10月，

好奇生活+

人生处处是新色