为了美食，意大利人疯起来自己都怕

世界上最热衷于维护本土美食的国家，可能是意大利。

把意大利面掰断扔进锅里，都算严重挑衅行为，会招致意大利人的互联网宣战。

而当一位意大利历史学教授指出：今天意大利美食，历史不仅没这么久远，甚至一多半是美国发明的。

意大利人炸了。

〓第三次意法战争导火索：一个法国人掰断了意面

意大利人的美食战争

在吃这件事上，意大利人向来瞧不起美国，觉得美国佬总是乱改他们的美食。

今天打工人的救命神器冰美式咖啡，在意大利是最受鄙视的存在。意大利最正统的咖啡只能是苦到极限的浓缩咖啡（），受不了可以加奶拿铁或是卡布奇诺，但绝对不能兑水。

意大利人，把加了水的浓缩咖啡叫做Caffè ，美式咖啡。也可以指美国人，意大利人提起美式，语气就是：

呵呵，美国佬。

星巴克为在意大利做生意，斥巨资赞助米兰市政府在广场上种棕榈树，讨好意大利人民。饶是如此，星巴克宣布进入意大利的时候，抗议者还是一把火把这些树点了。

只能说舔到最后，一无所有。

〓2018年星巴克才进入意大利。第一家门店与其说是咖啡馆，更像博物馆

光敌视还不够，还得用行动保护意大利菜。致力于维护意大利美食正宗性的组织遍布世界。意大利农业部长提议，应该成立工作小组，全世界巡查，监督纠正全世界意餐的标准。

意大利人发起疯，比饭圈出征还吓人。

2015年，米其林三星名厨卡洛·克拉科说他的“”肉酱意面独家秘方是：放大蒜。引发官方的强烈不满，大概意思就是：您还好意思当米其林主厨呢，我们官方标准不许放蒜知不知道？

〓制作的第一步，煎培根。按照官方说法，厨师可以用猪油，没有猪油的话，宁可不放油也别加植物油

“不正宗”堪称意餐圈子里的二向箔，扔出去对敌人就是降维打击，直接碾成碎渣。

但问题是，包括意餐最爱用的番茄，许多食材都是近现代才传入意大利。要说哪种东西是最正宗意大利美食，大概是原始人的烤肉和米兰街头的树皮。

〓意大利帕尔马火腿

全意大利有800多个原产地商标，经过官方注册的意大利美食有4800种。当你看到意大利人对申遗的热情，才知道中文互联网盛传的韩国人爱偷文化遗产根本不算什么（其实“韩国人偷中国文化”的例子大多为误传，比如流传近20年的“韩国为端午节申报世界遗产”就属以讹传讹——韩国“江陵端午祭”是萨满元素丰富的祭祀仪式，只是名字相似，与中国端午节有很大不同。申遗也并非抢注商标，不存在申请的占坑一说）。

地理商标保护，除了面子问题，也有实打实的经济收益。意大利农业部的官员说过，如果全世界都认真打击没得到标签认证的意大利食品，意大利农业出口额一年能达到410亿欧元，直接翻倍。

〓露天的意式餐厅，也是美国人带火的

说到底，意大利人在吃这件事情上就是敏感又脆弱。前年欧洲杯决赛，英格兰对意大利，英格兰球迷为了羞辱对手，疯狂订购菠萝披萨。

没啥用，意大利最后还是夺冠了。

反正，说意大利菜的坏话，是戳意大利人民的肺管子。别说人民不高兴，人民公仆也不同意。意大利驻土耳其大使曾经当面警告指出“意大利美食历史不长，还都是美国发明”的本国历史学家格兰迪收敛一点。

当然，像格兰迪这种骨子里带点轴的人，越不让他说话，人家表达欲望越旺盛。

终于在意大利官方正式宣布意大利传统菜肴申遗的节骨眼上，接受《金融时报》采访，为世界人民揭了意餐的老底。

〓格兰迪接受采访，这让他瞬间成为”意奸“

你能吃上披萨，要感谢美国人

所以他具体说了什么呢？

其实也就陈述了一些无可辩驳的事实，只能算一般过分。

比如，意大利人誓死捍卫，不允许任何人往上面放一丁点菠萝的披萨。往前倒退几十年，多数意大利人闻所未闻。

〓反夏威夷披萨党大概没见过榴莲披萨

Pizza的词源Pitta，指希腊传统大饼。最初的披萨就是典型的穷人乐，大饼上刷点油，就算不错了。而且那不勒斯之外的意大利人，从来都没见过披萨。

20世纪初，意大利移民来到纽约，世界上才有了专门卖披萨的餐厅。

二战期间，登上意大利土地的美国士兵惊讶发现，意大利居然见不到一家披萨店，而意大利披萨店在美国随处可见。

从这个角度看，你说披萨是地地道道的美国美食，问题不会太大。

〓Pitta饼夹蔬菜和鹰嘴豆泥。类似的吃法在地中海沿岸其实很普遍

这种匪夷所思的现象，多半因为信息的传播不是一条直线，美食的普及总有复杂路线。

原产南亚的荷兰豆最开始由荷兰人带入中国，所以中国人管这种豆子叫“荷兰豆”，而欧美人见到中餐常用荷兰豆，于是在英语中，荷兰豆叫“中国豆”。

类似的，还有台湾手抓饼，在台湾这种饼反倒叫“北京葱抓饼”——口味上看，这种饼很可能是从1949年移居台湾的北方人带来的，后来又传回大陆。

〓纽约街头的意大利妇女

培根蛋面，是意大利厨师为宴请解放意大利的美军发明，“历史”不过短短几十年。

这不仅有历史记载可循，口味上也能看到蛛丝马迹。意大利培根蛋酱意面，满是奶油和干酪，看起来就非常油腻且热量爆炸，是标准的美式吃法。

意大利人瞧不上的美国发明阿弗雷多面，除了简略了培根，其他几乎没区别。

哪怕如此，意大利人依然不怀疑培根蛋酱意面来自隔壁老王。

〓阿尔弗雷多面的发明者雷里奥

意大利人引以为傲的帕玛森干酪，最贴近原始的制作方法，其实在美国的威斯康星州。至于意大利产所谓帕玛森，正宗程度还不如政府允许添加防腐剂的美国版本。

〓把热意大利面在巨大帕玛森干酪块上搅一搅，然后盛给客人，算是这几年的网红吃法

风靡全球的提拉米苏，虽然不是美国菜，但出现年代也十分晚近。意大利威尼托大区和弗留利-威尼斯朱利亚大区至今对谁才是提拉米苏的真正发明地争吵不休，大有各地争夺孙悟空故里等名人故居的劲头。

为什么意大利人如此玻璃心

说起今天意大利菜起源，真的三句离不开穷字：浓缩咖啡是工人喝的，能流行纯粹因为穷人普遍喜欢重口味。今天松软又华丽的意大利圣诞托尼甜面包，原型其实更像圆饼版本的新疆核桃列巴（但核桃列巴同样与加锯末的正宗列巴差很远）。

〓正在制作圣诞托尼甜面包的面包师

1870年意大利的人均GDP，只能达到欧洲平均水平的80%不到，美国的60%，英国的50%。这还是意大利与列强差距最小的一年，到二战结束，意大利的人均GDP只剩美国的五分之一。

今天早被意大利人忘却的美食包括但不限于：刺猬、豚鼠、野兔、麻雀、孔雀、驴肉和马肉。

〓烤麻雀

意大利南方明显比北方更穷。有些意大利人在开玩笑时会把国家分成三块，北部是意大利，南方是埃塞俄比亚，孤悬海外的西西里岛被戏称为索马里。

〓西西里岛埃特纳火山

吃不饱饭，只能用脚投票。

19世纪末到20世纪初，总人口不到三千万的年头，400万意大利人移居美国，其中八成来自南部。

当年的美洲才称得上原始丰饶：铺满盘子的鸡肉，棒球大小的肉丸子，可以整扇烤的肋排。

一个意大利人来到美国，发现竟然连黑奴吃的都比自己老家好，直喊妈妈咪呀。

〓1900年，纽约“小意大利”

从这里开始，意餐里才真正有肉。二战结束后，美国也没有亏待见势不妙果断倒戈的意大利人民。全是肉的美式意餐，回到变成一片废墟的意大利，不知不觉成了“自古以来”的正统。

意大利人能顿顿大鱼大肉的日子，至今不过70年。而他们引以为傲的菜式，摆脱“穷人餐”帽子，并没有多么长久。

〓把肉丸子加进意面的做法，出自电影Lady and the Tramp

说到底，意大利作为统一国家存在的历史，不过短短一瞬间。从西罗马帝国灭亡，亚平宁半岛分裂了1500年，英法联军火烧圆明园的第二年，意大利才完成南北统一，至今不过162年。

与其说意大利人捍卫的是意餐，不如说是在捍卫虚幻又薄弱的身份认同。

而对不需要纠结“我从哪里来，到哪里去”的人来说，“正宗”“地道”丝毫不重要，重要是吃得开心。

撰稿|杨吃草

编辑|霍 什

参考资料

1..

2.. Times

3..

报｜告｜精｜选