茶碱和咖啡因 辟谣｜饭菜放凉了才放冰箱？这些常见饮食习惯可能都错了

生活中，我们总有很多习以为常的小习惯。这些小习惯看似很健康，但其实未必是正确的。比如：剩饭菜一定要等放凉了再放冰箱冷藏，每天要喝八杯水，热水烫餐具……这些生活习惯背后到底有没有科学道理？今天就来帮大家一一证实。

●饭菜放凉了才放冰箱？更容易滋生细菌

有一个说法，饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。其实，这个完全是误解，而且等饭菜放凉了再放冰箱，还很容易导致细菌繁殖滋生。

研究发现，当食物的温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到40℃-30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到7℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至7℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，这就要求我们尽快把食物放入冰箱里面。世界卫生组织WHO也建议，食物在室温下的存放时间不要超过两小时。

至于很多人担心冰箱会坏，其实大可不必。现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。因此，一份刚刚烹饪完并准备储存的食物，最好的办法是做熟盛出来装好后，就立即放冰箱冷藏室保存。

●热水烫餐具？其实并不能消毒

许多人在外就餐的时候，习惯用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，认为这样可以杀菌清洁。

的确，如果餐具没有充分清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么就有可能会存在一些致病细菌。

想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十摄氏度，并保持几分钟。而餐厅提供的热茶、热水也就是七八十摄氏度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常会降到五六十摄氏度，对于细菌来说，早就没有什么杀伤力了。

当然，用水涮一下餐具，多少会有一些细菌跑到水中被倒掉。但这跟水热不热没有什么关系，就是简单的清洗。

●食物发霉，没长霉的地方可以吃？千万不要！

有的人非常“节俭”怕浪费，食物发霉了，就把发霉的部分挖掉，剩下的继续吃。这是非常危险的！

我们看到的食物上的发霉部分是霉菌发展成型的部分，在其周围有时会存在未成型的霉菌和有毒的代谢产物，肉眼看不到，但如果不小心吃下去容易引起食物中毒，甚至有致癌的风险。

特别是面包、红薯、坚果等食物，发生霉变时霉变部分隐藏较深，不易去除干净。所以发霉的食物最好整个扔掉。

●每天要喝八杯水？可能过量了

一直有说法，说人每天要喝够了8杯水。

其实这说法是不准确的。成年人每日水的推荐摄入量为1500-1700毫升，但这不是都需要通过饮水来实现，通过三餐摄入的水分也应包括在内。

此外，饮水的时间和速度也有讲究。不要等到口渴时饮水，不要在饭后大量饮水，也不要短时间内大量饮水。尤其对于心、肾功能不全的患者来说，还要严格控制水的摄入量！

●喝浓茶能醒酒？非但无益还有害

很多人喜欢酒后喝点浓茶，认为喝浓茶可以醒酒。事实上，喝浓茶不但不能醒酒，而且对人体健康有害！

浓茶中含有大量的茶碱和咖啡因，它们会增强酒精对心脏和神经系统的兴奋作用，导致心率进一步加快，增加心脏负担。酒后喝浓茶，对心脏来说真的很伤！

另外一方面，虽然茶碱具有利尿的作用，可以加快血液中酒精的排泄，但与此同时也会使得大量未经肝脏解毒的乙醇代谢产物——乙醛经由肾脏排泄，对肾脏和泌尿系统造成损害。

●筷子头朝上还是头朝下？看存放条件

有说法称，筷子洗完后应该头朝上比较好，这样可以减少细菌滋生，如果头朝下，筷筒底部由于剩水残留，潮湿的环境容易使筷子滋生细菌。

的确，如果你用的筷筒底部无法漏水，把筷子头朝下放是会更容易残留细菌。但实际上，家里用的筷筒几乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分残留导致细菌滋生的问题了。

反倒是，厨房操作会导致细菌飞溅，筷子头朝上放可能存在风险。比如，筷筒放在水池旁边，经常在水池旁边洗菜、洗肉，就很容易导致食物、水分飞溅到筷子上面。所以，筷子头朝上还是朝下放并不是问题的关键，关键还是在于环境卫生。只要注意卫生，朝上或者朝下，甚至躺着放，都是没有问题的。

●锅盖该敞开还是盖上？不用太纠结

有人说，洗完的锅，应该把锅盖盖上，千万不要敞开放，因为容易有细菌。

其实这个问题不用太纠结，关键还是看环境条件是否卫生。如果厨房很干净，敞开放也无妨。大不了大家下次用之前，用水简单冲洗一下，毕竟炒菜的时候锅都要加热，就算有什么细菌，也都烧死了。如果放的地方环境不是很好，而且很长时间也不会用，那盖上盖子放就更有利于保存。

●吃黑芝麻能让头发变黑？“黑”与“黑”不一样

同样都是黑色，芝麻的“黑”与头发的“黑”是不一样的。

芝麻的黑是由于它含有类似于花青素的黄酮类物质。而我们头发的黑，是由于黑色素细胞合成的黑色素（一种氨基酸衍生物）。

头发变白，是由于毛囊中的黑色素颗粒减少或消失，或者是不能被正常输送到头发中，影响因素包括疾病、营养、遗传、年龄、精神压力等。

从营养上来说，想要一头乌黑浓密的靓发，就需要合理补充优质蛋白质、铁铜钴等矿物质以及B1、B2等维生素，同时结合自身情况进行调整。

●长期喝白粥养胃？容易营养不良

白粥属于流质食物，对于胃动力不足、消化能力差、胃口差的人来说，可以作为短期饮食调节的选择。

但是白粥热量低、营养单一，长期喝会有营养不良的风险。而且白粥的升糖指数高，对糖尿病患者来说并不适宜。想要养胃还是要把握清淡饮食，少油少辣，多吃素食的饮食原则。

●吃西兰花抗癌？消息不假但不现实

关于西兰花抗癌的说法，起源于一篇2019年发表在《科学》的文章。

研究人员发现，西兰花中的特有的硫代葡萄糖苷在加出、烹饪的时候就会产生吲哚-3-甲醇，而后者可以激活抑癌基因--PTEN，有效抑制癌细胞的生长。

是不是可以“食疗”癌症了？别高兴太早，文章作者认为要达到实验中的抗癌效果，每天大概要吃下2.7千克的西兰花，这显然是不现实的。

但即使不能抗癌，还是建议大家可以多吃点西兰花。因为西兰花含有多种营养物质，对健康有很大的积极作用。

（河北新闻网综合互联网联合辟谣平台、科普中国、劳动报等，编辑魏雨）