何谓第三波咖啡浪潮！精品咖啡店与主流咖啡店的区别有多大？

欧洲近年来日益盛行的第三波咖啡浪潮(又称第三波咖啡革命)，让能展现出自家特色的咖啡店成为了新的趋势, 在这样的风气带动之下,能凸显店家特色的精品咖啡逐渐成为市场的主流,也让越来越多的消费者因此将第三波咖啡浪潮与精品咖啡画上等号。

不过,精品咖啡只是第三波咖啡革命的一小部分而已, 咖啡与”生活体验”做结合才是其核心价值。

在第三波咖啡浪潮下, 你会发现越来越多店家致力于室内装潢或是菜单的设计,

但所谓的精品咖啡店, 应该是将所有营运相关的方面与店家的热情和创意做结合并传达给消费者。

第三波咖啡浪潮主打的是生活态度

那么所谓的”主流咖啡店”到底是什么?

笔者认为那些单纯能吸引大众的元素就归于此类,

例如餐饮, 各式咖啡饮品及轻食等, 另一方面, 精品咖啡店或许也能成为主流,

但它比前者多了热情, 知性, 永续及创意等元素。

极简设计风

咖啡店的室内设计, 绝对是影响顾客的主要感官元素。

经常流连于此的朋友一定都知道, 现在有越来越多的装潢基本是千篇一律,

例如工业风时常出现的裸露红砖墙, 边柜盛放各式的手冲壶及黑底白字的menu,

又或者北欧风的地毯, 单调的主视觉以及对外贩售的随行保温瓶等,

这些总让我们觉得好像去哪间都差不多。

或许这样主流的咖啡店就如同现今的北欧工业风,

或是十几二十年前的英美男团一样, 属于当代的流行,

但跟精品咖啡店的差别在于: 室内装潢与店家故事间的连结

以及专属于店家的特色等, 好比回收再制的家具,

开放式厨房吧台或是手工陶杯等, 都是不落俗套的范本。

有些精品咖啡店主确实将自家的家具带进店里并融入于吧台的设计, 由此更有效传递了店家的想法,

就像是德国汉堡的 , 将二手挂衣架摇身一变成了咖啡桌的一部分。

回想起第一次到Tö这间咖啡店时, 无不惊叹于它空间的透明感, 从门口的落地窗望去,

可以直接看到最深处的厨房, 有些人会说这叫极简风, 而也有些人认为是通透调性,

无论如何在这样的开放性空间下, 顾客可以不自觉地把心房敞开, 恣意与咖啡师话家常。

这或许是咖啡师与消费者连结的一种方式,

但舍弃了常见于主流或连锁咖啡店那种多余而无法完整呈现店家特色的装潢。

虽然精品咖啡店的室内装潢也很重要, 但打卡热点并非店家开业的目的,

而是要回归到本质-毕竟最重要的莫过于咖啡呀

food menu 供应各式流行的餐点

看到这里, 相信您可能会问, 如果精品咖啡店如此地重视咖啡饮品,

那为何有那么多与咖啡不相干的餐点在菜单上, 单纯提供咖啡不就得了?

不过换个角度想, 毕竟精品咖啡店为了营运, 也会推出主流咖啡店提供的餐点,

但同时也重视这些餐点的品质, 例如自制的燕麦片, 香蕉蛋糕或是牛油果吐司搭配水煮蛋等

ㄧ开始牛油果吐司在欧洲相当地不受欢迎, 或许是因为环境永续性或是文化的因素-

毕竟牛油果的生长环境离欧洲非常远(原产地为热带及地中海地区,

运到欧洲各地需要耗费大量燃料且当地人不熟悉这种食材),

不过必须小小抱怨一下-欧陆常食用的冷冻可颂不也是对环境有影响吗,

但现在已广泛地出现在欧洲各地的咖啡店, 甚至蔚为标准。

到了今日, 牛油果吐司就像是精品咖啡一样成为了趋势,

或许可以说这两者是欧洲第三波咖啡浪潮不可分割的一部分

尽管现今牛油果吐司遍布于欧陆各大咖啡店, 但精品咖啡店与传统的做法不同,

店家重视的是风味与食材的连结, 例如有家店将百香果铺在吐司上为底,

搭配海盐最后在铺上天妇罗形状的温泉蛋; 另外有店家把脑筋动到了吐司上,

像是柏林的一个店家, 使用了酸种酵母吐司为底制成的牛油果吐司, 带给消费者另一种感官体验;

或是芬兰赫尔辛基的Good Life吃到的, 就是以牛油果泥搭配燕麦甜面包的形式;

又或者在哥本哈根的 的牛油果吐司使用的是黑麦面包……

从上面所提到的牛油果吐司中可以知道, 精品咖啡店似乎将当地的食材融入在常见的食物中,体现了第三波咖啡浪潮该有的环境永续性及专属的店家特色。

有时候您可能会发现, 有些城市的精品咖啡店有各式的风貌-以法国的波尔多为例, Oven 供应著全城最佳的可颂, SIP Bar的面包出众而Café 提供了相当美味的拉克雷特烧起司(, 融化起司搭配各式小点)-这道至今无法忘怀的舒心食物; 以西班牙为例, 马德里也同样汇集了众多的精品咖啡店,

如果喜欢吃当地的加泰隆尼亚蕃茄面包, 我会建议您去La 或是Toma Café;

另外如果去德国的话, 您可以在汉堡的Balz und Balz享受著全城最美味的当地风味。

如果精品咖啡店未提供任何当地传统料理也无访, 其实喜爱咖啡的人并不介意,

只要在菜单上看到满满的当地风情-有机会吃到产地直送的苹果制成的甜品或是加入小农鲜乳的拿铁就很满足了呢！

最后要说的是, 精品咖啡店不一定要兼顾所有事物, 只要顾好该做的本分,把自家的特点凸显出来即可,

就像是柏林咖啡店的法式焦糖奶油酥或是巴塞罗那Nømad咖啡店的红丝绒冰激凌等,

或许可以这么说, 要尝到当地美食不一定要去小吃店或是餐厅, 去精品咖啡店也一种替代方案喔

Past the pure 那些创意的咖啡饮品

过去多数的咖啡店都是提供常见的咖啡饮品, 而有些精品咖啡店甚至也有提供纯果汁,

但是时至今日有越来越多的店家开始尝试贩售一些创意饮品, 例如酒或是果汁搭配咖啡,供消费者做选择。

提到店家独有的饮品, 以近年来在网络上疯传的竹炭拿铁为例,

过往大部分的消费者可能无法分辨精品及主流或连锁咖啡店的差异;

不过随著第三波咖啡浪潮的兴起-在重视原料来源下, 更能凸显其区别。

例如, 店家透过手工制作的黑糖糖浆取代过往常见的风味糖浆, 再经过专业咖啡师的调整,让其他同行无法完全复制该店家的饮品, 所以说即使其他地方也有此品项, 但风味各异。

第三波咖啡浪潮下的咖啡师

判断一间咖啡店是否是主流还是精品咖啡店的另一项标准, 在于咖啡师与咖啡之间的关系。就如同前文所述, 精品咖啡店在方方面面都有一定的水平, 除了餐点品质稳定, 环境整洁外, 也十分重视咖啡师的工作态度, 与客人之间的应对等等。亦即所谓一个能立足于精品咖啡店的成员, 无论是专业知识还是服务上, 都会不断尝试精进自己。

换句话说, 在精品咖啡店里多半看到的, 是对咖啡充满热情且咖啡知识渊博的全职咖啡师, 而相对的在主流咖啡店, 这样的咖啡师可能就比较少了。

It’s the whole 尾声

可以说第三波咖啡浪潮主打的是咖啡的美学生活体验, 从内而外的散发店家特色, 举凡基本必备的咖啡饮品到菜单都在在显示店家的热情, 而具有当地风情的佳肴结合店家的创意, 让咖啡风味相得益彰。除了餐点外, 在精品咖啡店里极具经营热忱的咖啡师, 能带给您独特的感官体验。

每一间的精品咖啡店, 所呈现的餐点及风貌各异, 但无论如何，这些店家都是以展现本有的特色为出发点, 这正是第三波咖啡革命的精神所在。

本文译自 trip，有部分修改。