享受一杯韩式咖啡|咖啡馆|韩国咖啡店

享受一杯韩式咖啡

4月的韩国，樱花兰花竞相开放，首尔沿街的咖啡店纷纷拉起卷帘，让花瓣与阳光肆意洒进店里。三清洞与大学路上的咖啡馆里飘出的醇香，更是吸引了首尔的新旧匆匆过客。

要了解韩国人何以如此钟爱咖啡，那就不得不提韩国的咖啡历史。关于咖啡传播到韩国的途径有很多传说，其中最为可信的是1895年发生乙未事变 后，高宗皇帝在逃到俄罗斯使馆的时间里迷恋上咖啡的味道，因此回宫之后便在首尔现在的德寿宫新盖了西洋风格的“静观轩”，在那里品味咖啡。在此期间，服侍 高宗皇帝品尝咖啡的德国人在被封赐的184平方米土地上建造了两层楼的酒店，并在二楼贩卖咖啡，这就是韩国的第一家咖啡屋。

咖啡从俄罗斯传播到韩国，但是日本对韩国的咖啡传播也起到了推动作用。韩国被日本侵占期间，留在韩国的日本人开始在如今首尔的明洞贩卖咖啡。只是咖啡作为一种新的文化形式，远没有被百姓广为认可，当时进出咖啡馆的客人大多是高层官僚或开化的年轻人。

上世纪50年代的朝鲜半岛战争让咖啡变得大众化。战争期间，美军的介入使得朝鲜半岛的咖啡成了黑市上的抢手货，大量的咖啡从美军基地流向非法市场。60年代末，咖啡在黑市的交易量更迫使当地政府为减少税收和外汇损失而成立官方咖啡交易市场。

到了70年代，咖啡逐步广泛为韩国大城市里的中产阶级人群所接受，此后咖啡随着韩国经济的快速发展步入了平常百姓家，融入韩国人的生活当中。只是当时虽然市场需求量越来越大，但最主要的产品还是速溶咖啡。

1988年的汉城奥运会进一步带动了韩国咖啡业的发展，大量的独立咖啡店和连锁咖啡店在此时出现。最早的现代咖啡馆是一家名叫的咖啡店。彼时咖啡馆时尚的内饰吸引了很多年轻人，成为年轻人的聚会首选。

90年代末第一家星巴克在首尔梨花大学附近开业。此后星巴克以迅雷不及掩耳之势在韩国其他地方开设了众多分店。各种花式咖啡的出现使得更多人喜 欢上了咖啡的味道，越来越多各个年龄层次的人愿意到咖啡店专门喝一杯美味的咖啡。人们可以更加方便且随时随地买到一杯外卖咖啡。星巴克在韩国的巨大成功， 使得更多国外咖啡品牌纷纷进驻韩国，首尔等韩国大城市也同时出现了很多本地个性咖啡馆。

现在韩国遍地都是咖啡店，大型的企业都有专门的咖啡师，办公时可以喝上一杯调制的咖啡，中小型企业聚集的写字楼，楼下都有咖啡屋，同时企业内部也有咖啡机。去韩国人家里，中产家庭必备意式咖啡机，普通家庭也有袋装速冲咖啡。

在首尔大街上随时都能看到手持咖啡杯匆匆从你身边走过的路人，可以说咖啡已经完全融入韩国人的生活，它既代表一种时尚，也是一种生活方式。

解构一家韩国咖啡馆

构成一家咖啡馆的要素并不复杂，逐个分析却能发现韩国咖啡馆完成本土化进程后自成一派的风格。

建筑装饰

欧美传统连锁咖啡馆多临街而建，以谋求更多的客流量，而统一的符号化装饰风格，致使快餐意味浓重。韩国人则将连锁咖啡馆的符号化装饰风格，和个 性咖啡馆的创意融合，将美式的现代装饰或日式天然和风，与浪漫、可爱风格融合，逐渐演变为韩式风格，形成彰显个性又便于扩张的新型咖啡馆。另一大特点是， 首尔许多街区的咖啡馆多是独栋建筑，辟有二楼甚至多层楼面，充裕的空间令室内装饰风格多变，从而增加了咖啡馆的功能性，满足不同人群的需求。

简餐

有人愿意窝在咖啡馆很长时间，饿了会想顺便就在这里吃点什么。在星巴克，不会单独出售一份意面来饱腹，但是以腔调氛围为卖点的韩式咖啡馆，因为 能满足客人长久乐享其中的需求，便纷纷出现了简餐。咖啡加简餐的搭配，不再显得那么商务又匆忙，简餐出色，慢生活主义者更愿意尝试，所以把简单有机又健康 漂亮的一人份意面、沙拉、汉堡三明治做得美味，会吸引更多的客人，或者他们愿意吃一顿饭。这不容错过的重要配角，成就了简餐在咖啡馆的出现。

咖啡

区别于美式咖啡馆Take Away的快速形式，韩式咖啡馆对拉花的讲究非常多。图案的呈献，通常有基础的桃心、树叶，或是更多姿的花形，当然，经过长久的发展和演进之后，咖啡拉花 不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式及技巧方面也一直不断地改进，进而在整体味道的呈现上，达到所谓的色、香、味俱全的境界。这是好的咖啡馆 最招牌、最必备的功底。毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，还是要保证它入口的品质。

甜点

咖啡的起源不在韩国，华夫饼也同样不是，但是对有“咖啡共和国”之称的韩国来说，华夫饼可算得上出类拔萃了。他们主要在饼上装点豪华的甜点拼 盘，做法很美式。华夫饼口味众多，包括冰激凌华夫、比利时华夫、绿茶华夫、覆盆子华夫、蓝莓巧克力华夫等，不同的时节还会推出用时鲜水果制作的产品，比如 草莓华夫、樱桃华夫、越橘华夫，恨不得是 with 。也会搭配其他芝士蛋糕、巧克力麦芬蛋糕、杯子蛋糕等等，上等的甜点是搭配咖啡的绝配，所以如果甜品制作不出色，就不能叫优质韩式咖 啡馆。

首尔

咖啡之城

从青瓦台旁的三清洞到江南的清潭洞，首尔大街小巷林立的咖啡馆是你认识这座城市最直接的入口。

位于三清洞的咖啡馆

位于三清洞的咖啡馆多是独栋建筑，依山而建的露台能让顾客更好地欣赏到北汉山的美景。初识韩国咖啡馆是在荧屏上，《咖啡王子一号店》里弘益大学附近的各色咖啡馆让我们看到了欧美风格以外的韩式温馨咖啡店，《继承者们》里的MANGO SIX更让我们感受到了韩国本土咖啡餐饮连锁店的魅力与美味。

声势浩大的咖啡文化席卷汉江南北，使得首尔的咖啡店数量更是超越了纽约曼哈顿，成为东方的“咖啡之城”。韩国影视明星除了代言各家咖啡连锁店 外，更是纷纷投资经营各式特色咖啡馆。苏志燮、金在中、河正宇、Super 等艺人开设的咖啡店受到了消费者的热烈追捧。

属于自己的个性咖啡馆

深谙建筑设计的韩国人不会放过设计建造属于自己的个性咖啡馆。在西方现代化影响下，咖啡已经被韩国人全盘接受，并逐渐演绎成为韩国自身的一种文化。不同于强调咖啡豆的品种与烧制方式的日式咖啡馆，韩国的咖 啡馆风格起初走的是美式快餐的模式，随后在本土化的过程中融入了对咖啡店建筑风格的追求以及店内个性风格色彩的营造。无论是在青瓦台旁的三清洞、剧场云集 的大学路，还是江南的清潭洞，首尔的咖啡馆已成为你认识这座城市最直接、最方便的入口。

当你在首尔待了一周后，你会发现“咖啡之城”的美誉确实名副其实。各类连锁与个性咖啡店坐落于首尔的大街小巷，无论在高楼林立的商业中心还是各 个悠闲的大学城附近，你一定能实现转角遇到一间韩式咖啡馆的愿望。不过虽然首尔的咖啡馆是如此之多，但无论连锁咖啡馆还是个性咖啡店都有着自己与众不同的 风格与特色，绝不跟风脸谱化。

单车挂在小店外墙

单车挂在小店外墙，店家童心未泯。在首尔，什么事情都可以在咖啡馆里进行。客户会面、好友相聚首选咖啡馆，学习、相亲会在咖啡馆，就算什么事情都不想做，一个人发发呆、想想心事 也会在咖啡馆。韩国人如此爱喝咖啡，白领办公人士在午饭后往往都会去咖啡馆喝一杯，据说这时候不去的同事，渐渐就会被边缘化了。这种不喝咖啡都会被边缘化 还真具有韩国特色。

如今咖啡已经成为韩国的“国民饮料”，渗透到韩国人的血液中。一份针对韩国人咖啡饮用状况的调查显示，韩国18岁以上的成年人人均每年饮用330杯速溶咖啡，这还不包括在店里的咖啡消费。由此可见韩国人对咖啡的需求量之大，在亚洲可谓首屈一指。

花朵点亮了顾客一天的好心情

在拥挤的大学也不放弃享用一杯咖啡

在成为韩国人生活中的一部分后，咖啡的功能与特质也渐渐发生了改变。除了代表一种生活态度外，它的功能性逐渐占据了主导地位，使得咖啡更像一种 平民饮料。在首尔，你不仅可以在街角的各色咖啡店买到特调咖啡，更可以在便利店或者办公楼内的自动贩卖机等处买到袋装、罐装的各式速成咖啡。在银行、酒 店、餐馆、景区这样的公共场所甚至提供免费咖啡。

现在的韩国人不仅爱喝咖啡，也逐渐会喝咖啡，在首尔走访时，热心的 On Top咖啡店店长告诉我们，十年前韩国上咖啡馆的人在意的主要是店里的氛围而非咖啡本身，现在咖啡对他们来说不再是一种又酸又苦的黑色提神饮料，拨开牛奶 与糖浆的华丽外壳，韩国人也逐渐探索起咖啡自身的香与醇。

韩式咖啡拉花

拉花是咖啡一种独特的表现方式。拉花艺术的最大特点是：咖啡师会不断创新不同的花样来愉悦顾客 的视觉与味觉，并呈现自己的专业修养，当然，完美的和蒸奶都是拉花的基本原则。韩式咖啡对拉花更为讲究，形态各异的花型需要不同的技巧， 客人也可以因心情的变化要求点一杯自己喜爱的花型。

看似复杂的拉花

这种看似复杂的拉花，其实重点在于手劲，要一口气地画下去，但不能乱画，这样图案才不会糊掉。

桃心形状的拉花

桃心形状的拉花，同样对咖啡豆和牛奶的品质有很高的要求。它是利用各种不同的晃动控制技巧制成的图形。

动物图案的拉花

制作具象的动物图案的拉花，必须注意各种细节，从的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度，到两者融合方式的技巧，再加上直接倒入成形法。拉花图案成形的时间是十分短暂的，所以还需要非常流畅且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术。

树叶形状的拉花

树叶形状的拉花，采用直接倒入成形法，所指的就是使用发泡后的牛奶，在其还未呈现牛奶与奶泡分离的状态之下，迅速将其直接倒入 之中，在牛奶、奶泡与融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧和水纹波动的原理，使奶泡浮于的表面上。

图案

在煮好的咖啡中心，倒入刚打好的奶泡，用巧克力酱在奶泡上画米形，再用雕花针从咖啡中心向外呈螺旋状的行进方式画过，拉动巧克力酱，形成图案。

焦糖卡布奇诺拉花

焦糖卡布奇诺拉花，适合于不太喜爱苦酸味较重的人。面层加上绵软细滑的奶泡，混合醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，干净又漂亮。

韩式甜品

有人说：“韩国人有多爱咖啡，就有多爱巧克力与奶油。”这话听起来有点武断，但也准确地反映了 韩国人对甜点的喜爱。无论在首尔还是上海，当你走进一家韩式咖啡馆，一定会被琳琅满目的巧克力与奶油糕点所吸引。越来越多的韩国人把比利时、法国、瑞士等 欧洲甜品王国精致细腻的风格与美国“简单粗暴”的甜品特色有机结合，创作出具有本土特色的韩式甜品。

巧克力

沿袭了欧洲手工制作各色巧克力的传统，韩国咖啡馆也会依据自己的风格来制作属于自己的巧克力。开在首尔江南潭清洞区域的高档咖啡店更是引进像这样的比利时皇家御用品牌。

黄油曲奇

这一源自英式下午茶的点心也逐渐受到更多韩国百姓的欢迎，挑剔的首尔咖啡店甜品师沿袭传统烘焙技术外，更是坚持采用优质、新鲜的黄油与小麦做出让人幸福满满的曲奇。

核桃酥

核桃是韩国人最喜爱的坚果之一，以核桃和枣泥为原料的核桃酥不仅营养价值非常高，更具有质地细腻、柔软，口味滋糯、香甜的特点，不同咖啡馆都研发秘方创新这一美味。

拿破仑

与传统的由多层酥皮夹以卡仕达酱组成的拿破仑不同，韩式拿破仑通常以新鲜打发的奶油，配以黄油制成的千层饼皮，从而更符合亚洲人的饮食习惯。

韩式简餐

与欧美咖啡馆简餐不同，韩国咖啡馆中无论甜咸走的都是厚重的路线。从面包吐司组合沙拉到华夫甜品、炸品拼盘，每家咖啡馆的简餐都自成风格，绝不雷同。在不抢走咖啡主角地位的同时也丰富了咖啡馆的功能性，让顾客可以更多更久地待在咖啡店中。

小食

受到美国快餐文化影响，韩国的咖啡小店也会将油炸小食纳入简餐菜单中。从深受大众欢迎的炸鸡、具有地中海风情的炸海鲜到传统的炸鱼，每一样单品都挑战着顾客的卡路里底线。更有店家将各式薯条一并送上，让顾客能够从咖啡馆简餐中得到满足。

华夫饼

韩式咖啡厅里的主力军，几乎所有的咖啡馆都会制作独特口味的华夫饼。有的店家注重华夫饼的口感，从焦脆的到酥软可口的一应俱全，另一些店家则在配料上做足文章，巧克力、水果、冰淇淋各式叠加组合，使得华夫饼成为咖啡店里最亮丽的一道简餐风景。

吐司

作为又一韩式简餐的生力军，吐司在韩国咖啡馆中也占据了半壁江山。从传统的焦糖花生吐司、蒜蓉芝士吐司到奶油水果吐司与冰淇淋吐司，游走在甜品与简餐的吐司承载着人们对美味的追求与温饱的权衡，不失为一种百搭的咖啡馆简餐选择。

沙拉

韩国咖啡馆中的沙拉通常介于bound沙拉与主菜沙拉之间，选用美奶兹、千岛酱等酱料增加蔬果类食材的浓稠口感。承担着简餐的使命，更多时候咖啡馆会将烤制的鸡肉、大虾等鱼肉加入沙拉中，使这类简餐分量十足。

韩式咖啡馆 IN 北京

Caffe Bene

1. Caffe Bene

在北京已经有数家连锁。他们打造了传统系欧式咖啡屋，为浮躁压抑的上班族开辟出理想的生活休闲空间，如今也深得许多学生的喜爱。它的咖啡与丰富餐点视觉冲击力较强，满足感与幸福感简单而至。

朝阳区东三环中路39号建外SOHO东区9号楼90118号国贸店

CAFE

2. CAFE

坐落在屯三里Mall，新开业不久，面积比较大，分成两个区域，非烟区更加宽敞，吸烟区经常能得到一丝阳光，感应门运用得很合理，桌椅的选用看得出店家的用心，咖啡基本采用大个马克杯，没有太多花式。整体环境不错，能静下心来坐得住的地方。

朝阳区工体北路21号永利国际屯三里购物中心西北角1F-17,18,19(近春秀路)

3.

楼上楼下两层空间，整体舒适，黑莓华夫做得很漂亮，上面有一层蜂蜜，里面的黑莓红莓浆果从韩国进口而来，味道也是有酸有甜，口味很丰富。有自创的红薯拿铁，女性喜欢的偏多。

朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔1楼2188号(近蓝岛大厦)

4.ZOO

同样源于韩国，是一家以动物主题文化与咖啡文化相结合的连锁咖啡。他们希望把动物园的欢乐带进都市，无论大人或者是孩子，都能在老虎、长颈鹿、猴子等等动物玩具的场景中充满欢声笑语。

朝阳区阜通西大街宝星华庭5号楼底商(近广顺北大街)望京店

5.漫咖啡

2011年第一家漫咖啡入驻北京，他们希望自己的品牌成为“现代化城市舒适的休息空间创作”。他们的到来，的确开始影响着更多的人们接受咖啡馆，走进咖啡馆。

朝阳区工体北路工体店