进击的墨西哥咖啡

墨西哥虽然在咖啡产业上算不上引人注目，但却是世界第四大咖啡生产国，也是有机咖啡生产大国，年产咖啡约500万袋。

墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右，目前墨西哥是北美地区主要的咖啡供应商。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。

墨西哥咖啡一般都种植在海拔600-1200米的山上或者森林中，在原住民中盛行的种植方式为农林混作，种植的咖啡品种以波旁（）、卡杜拉（）、新世界（Mondo Novo）和铁皮卡（）为主，还有巨型象豆也有产出。

墨西哥咖啡产区北起（柯特佩）和（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma （普罗门）咖啡，最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的（恰帕斯）高地。

今天要介绍的墨西哥瑰夏庄园来自（恰帕斯）产区。

海拔1100——1400米，收获期12-4月。1990年代早期，南部的州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人以种咖啡为生，75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。

是墨西哥重要的高级咖啡产区，主要的高级豆都栽种在高海拔区为主。而不少有机墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种，这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助，而争取更好的价格，并且促进咖啡栽种技术的进步等等，而且采有机栽种法种植咖啡。种植的咖啡品种包括塔潘楚拉（）和维斯特拉（）。

恰巴斯咖啡有着中度的浓稠度，口感温和但带着鲜甜的风味，干香气中带有点香蕉及可可亚坚果的气息，湿香气中有着明显如蜜糖般的香甜味，及胡桃、杏仁糖的香气，口感上最明显的就是如蔗糖般的风味，如果烘培度不深，还可以感受到清淡的柠檬风味，尾音温和却略短，是一款轻盈。甜美、平易近人的咖啡。

瑰夏庄园位于墨西哥恰帕斯州新圣卡洛斯省Coita镇。现任庄园主西尔维亚受父亲的影响，和她的家庭从事咖啡种植，并得到了墨西哥UES协会的支持。

庄园海拔为1630米，种植的品种为瑰夏，遮荫树有乔露（）, 卡斯匹罗（）橡树（oak), 雪松(cedar)，阿玛蒂（Amate）。庄园自从第一次咖啡采收以来一直专注于提高咖啡品质，并且获得了公平贸易认证和墨西哥有机认证。

每年瑰夏庄园都会邀请UES协会的品控团队对每一批次进行杯测，改进咖啡鲜果分拣技术，二氧化碳浸渍发酵法和日晒床，同时，庄园也建立了保护区，加大生态投入以保护庄园的生态环境。

今年是西尔维亚第二次参与墨西哥“卓越杯”（COE )，并取得了第四名的成绩。在去年的“卓越杯”竞赛中，她的庄园荣获第二名，两次都获得了“总统奖”（评分90分以上）。

瑰夏庄园面积6公顷，本批瑰夏杯测评分91.13分，获得COE第四名。

墨西哥一直是一个华人较少涉猎的咖啡产国，没想到墨西哥的COE竟是如此的精彩纷呈。不知道是不是巧合，庄园主西尔维娅把种植园命名为瑰夏农场，而这支获奖的咖啡也是把优雅系日晒处理做到极致的一支瑰夏。丰富甜美的花香，柑橘调性明显，尾韵是明显的白桃乌龙风味。烘焙上选择了一台可调性更高的烘焙机- W1A，通过对风门和转速的调节，表现这支咖啡轻盈且跳脱风格。

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