广东预制菜（潮汕菜）专场系列推介会成功举办，潮汕佳肴预制出圈

10月27日，广东预制食品（潮汕食品）专场系列推介会在广州市黄埔区隆平院士港​​成功举办，来自潮州、汕头、汕尾等地的多家预制食品企业、采购商、市民代表等数百人参加此次活动。

潮汕美食和预制食品很受欢迎

打造粤港澳大湾区乃至全国“预餐饮房”

潮汕养殖狮头鹅已有300多年的历史，其中汕头市澄海区的狮头鹅尤为著名，澄海狮头鹅蛋曾作为国礼赠送给泰国国王。卤狮头鹅作为潮汕卤水代表之一，堪称“人间美味”，这道名菜制作工序复杂，用料讲究，仅卤水调料就有20多种，过去即使是潮汕人，也只能在重要节日、祭祖等重要日子里吃上一口。

近年来，澄海区积极推进预调食品产业发展，在推进省级狮子头鹅现代农业产业园、农产品跨境电商综合试验区建设的同时，牵头启动澄海狮子头鹅预调食品（中央厨房）产业化，鼓励和支持龙头企业在预调食品建设、冷链物流、食品开发、食品安全等领域领跑，涌现出五指鲁歌、新慈科技、日日香等预调食品企业。卤鹅肝、卤鹅宝、卤鹅脖、卤鹅头均可作为卤制深加工产品。

此外，澄海区还制定了澄海狮子头鹅清炖技术规范和标准，建成了狮子头鹅加工“中央厨房”，并配备了专业生产设备，确保狮子头鹅清炖工艺的标准化、规范化、产业化。

当天推介会上亮相的卤狮子头鹅，选用产自汕头澄海的国家名特新农产品狮子头鹅，经过标准化卤制工序，在锁鲜技术和冷链配送的支持下，保留了原汁原味。

金秋时节到来，火锅消费旺季来临。近年来，潮汕牛肉火锅的热度从广东蔓延到全国各地，成为火锅消费的主力流派之一。数据显示，2023年潮汕牛肉火锅新开门店数量已突破1万家。其中，牛肉丸是一道必点菜品。在推介会会场外的美食试吃区，前来试吃牛肉丸的市民络绎不绝，大家纷纷下单购买。

“‘潮州牛肉丸’不是随便起的，我们有一个行业标准，牛肉含量达到80%以上才可以叫‘潮州牛肉丸’。”潮州菜中央厨房产业联盟秘书长姜宝勇说。如今，潮汕牛肉丸产业发展迅猛，凭借口味广泛、还原度高、应用场景多等特点，迅速成为预制食品市场的宠儿。

据悉，目前潮州预制食品全产业链产值已突破百亿元，约有232个潮州菜品推出团体标准。接下来，潮州还将分阶段制定《潮州预制食品分类》《潮州预制食品冷链配送作业规范》《潮州预制食品中央工厂建设指南》等标准规范。

传承非物质文化遗产技艺

利用“预制”技术弘扬传统美食

“吃货们都吃，但懂味道的却不多。”对于潮汕菜来说，美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化、历史、记忆、乡愁的载体。活动当天推介的企业中，不乏百年历史的家族品牌，一些食品制作技艺更是入选非遗项目。

汕头京华鱼丸已有160多年历史，创始人是汕头大濠的梁景和。梁景和制作的鱼丸弹牙鲜嫩，酥脆芳香，保留了鱼肉的鲜甜原味。在梁景和及其子孙的共同努力下，京华鱼丸已传承五代，产品远销港澳、东南亚及欧美等地。

汕头市菁华食品有限公司项目经理梁思安

“一百年来，我们从小作坊发展到标准化工厂，在保证产品品质稳定的同时，还加入自动化机器，提高产品生产的效率和稳定性。同时，我们也积极尝试在电商平台销售产品、参加海外展会。鱼丸是每一代大豪人的记忆，我们会坚持把非遗工艺传承下去，让更多人认识、品尝大豪鱼丸。”汕头市菁华食品有限公司项目经理梁思安说。

汕头市蔡希记食品有限公司历史可追溯至1920年，潮式全牛宴制作技艺被评为国家级非物质文化遗产保护单位、汕头市中小学潮式全牛宴制作技艺研究与实践教育基地。公司总经理蔡伟勉是该品牌的第四代传承人。他认为，牛肉丸要做好企业和区域内能够长期稳定发展的产品，必须用好“预制化”技术，推行标准化生产。

汕头蔡希记食品有限公司总经理蔡伟勉

“老一辈的手工牛肉丸技艺我们一定会传承下去，但我和父亲也相信，通过精心实验、设计标准化的制作流程，现做出来的牛肉丸同样可以还原原汁原味。”蔡伟勉说。

采写：南都记者 王诗琪