潮汕美食：蚝烙、菜脯煎蛋等特色佳肴，令人垂涎欲滴

潮汕腌蟹

很多潮汕人喜欢吃腌制的水产，因为水产经过腌制后，味道鲜美，香甜可口，比煎、炖、炒都要美味。

蚵仔煎

只要把马铃薯淀粉和牡蛎混合在一起，打入鸡蛋，放在平底煎锅里轻轻煎一下，一会儿，煎好的牡蛎蛋就会像一个大煎饼一样出现在你面前，吐出金色的泡泡。装盘，撒上绿色的香菜，一盘美味的牡蛎蛋就做好了。

萝卜丝煎蛋

菜脯蛋的做法很简单，主要材料就是菜脯和鸡蛋。但这道菜可以说是所有潮汕人的最爱。嫩嫩的鸡蛋配上脆脆的、美味又微甜的菜脯。不管是吃米饭、粥还是蚵仔煎，都可以搭配一盘这道菜。

牛肉丸

潮汕牛肉丸最好吃，牛肉丸分为牛筋丸和牛筋丸，我最喜欢牛筋丸，很香，传统上好的牛肉丸都是手工打制的，很有嚼劲，牛肉丸要搭配当地的沙茶酱，味道更鲜美。

宫廷粽子丸子

老妈宫粽子丸子，是指汕头市升平路头**宫（老妈宫）附近顺德豪制作的粽子丸子。由于粽子是用竹叶包着的，要打开吃才知道味道，所以有这句俗语。寓意人心性要久了才会显露出来。由于潮州人在农历五月初五端午节有吃粽子、赛龙舟的习俗。而且南方过了端午节，天气就开始变热，所以民间也有“五月没吃粽子，不敢收旧皮衣”的俗语。

虾枣

用新鲜的虾肉和甜荸荠，再加上猪油，大葱等炒制的超级美味的虾球。

糯米酿猪大肠

可以蘸甜酱油吃，也有人喜欢蘸橘油吃，不同地区吃法不同，唯一共同的就是这道糯米酿猪肠非常非常的好吃，一般的做法是取猪大肠中段，刷洗至无腥味，将糯米、猪肉、香菇、虾米、莲子等辅料拌匀，然后塞入洗净的猪肠内，用纱线扎紧两头，放入沸水锅内煮1小时左右，取出切成小块，蘸酱吃即可。

潮州鱼饺

潮州鱼饺不同于其他饺子，饺皮是用海鲜做成的，馅料有肥瘦猪肉、葱花、虾米、荸荠等。

砂锅粥

潮汕砂锅粥是用特制的砂锅熬制的咸香粥。粥以粥为主，配料一般有河鲜、海鲜、家禽、蛇、甲鱼等。此粥是近年来兴起的新行业。潮汕砂锅粥最早出现于深圳，现已遍布珠三角各地。据不完全统计，目前专营潮汕砂锅粥的店铺有上千家。

浮萍

潮州传统小吃，始创于清初。与北方的汤圆相似，但潮州人称“鸭母麻花”，其实是说其形状酷似浮在水面上的鸭子。鸭母麻花传统制作工艺严格，要求皮有弹性，馅要软滑。鸭母麻花的馅料多种多样（绿豆、红豆、芋泥等）。为便于区分，不同馅料的鸭母麻花都有自己的标记，如有的圆形，有的椭圆形，有的带红点。也可将“鸭母麻花”晒干后撒上花生、芝麻，即成为又一美味“凤泉”。

红烧鹅肠

经过腌制后的鹅肉，腥味消失，吃起来软嫩酥脆，回味无穷，吃的时候最好喝点酒。

牡蛎

以前我试过自己开生蚝，戴上手套用生蚝钳撬开，再用水轻轻洗净吃，真的又新鲜又甜。现在我没勇气生吃，不过生蚝粥、蚵仔煎……还是超好吃的。

薄壳

薄壳蛤的学名是“荀氏肌蛤”，是潮汕人十分喜爱的一种贝类海鲜，营养价值很高，除了可以和“金不换”一起炒食外，还可以煮成米粉，去壳的“薄壳米”和洋葱一起炒，就成了煮粥的美味配菜。

炒蜗牛

炒田螺随处可见，但潮汕的炒田螺永远是最好的。住在海边的潮汕人似乎很喜欢晚上坐在路边，吃几只田螺，喝一口酒，聊聊天。

萝卜糕

萝卜糕的配料很多，有芹菜、大蒜、花生、辣椒，当然少不了萝卜。吃萝卜糕要切成小块，放入油中炸至金黄色，外脆内软，吃起来百吃不厌。

血蛤

用开水煮几秒后就可以吃了，剥开壳就能看到血一样的分泌物，所以叫血蛤。虽然很多人说接受不了，但是却是我最爱吃的一道菜！除了补血，还能润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。

虾

螳螂虾的正式拼法应为“虾人蛄”。 又名“蔋尿虾”（常被误写为尿虾、赖尿虾）、“漫漫虾”、“爬虾”、“口漫虾”、“皮皮虾”、“虾狗弹”，也称“富贵虾”、“皮皮虾”等。甜螳螂虾可生吃，也可炒食……

咸年糕

流传了几百年，形制小巧，形似小碗，中间是潮州特产萝卜丝，配上少许辣椒酱，色泽洁白如豆腐，口感滑嫩，凸显了萝卜丝的咸香。

猪脚

猪蹄圈是一道独特的油炸年糕小吃，馅料有芋头、红豆、葱珠、五香粉等，因形状酷似猪蹄而得名。

炸糕

采用优质大米为原料，经浸泡、淘洗后磨成米糊，在特制的蒸锅中层层处理，制成软硬适中的大块白色米糕，然后切成小块，拌入鱼露、红甜酱油，炸至金黄色即可。炸好后拌入芥兰、鲜虾、瘦猪肉、鲜蛎、鲜鸡蛋等配料，加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、高汤，使成品外脆内软，色泽金黄亮丽。爱吃辣的可以沾辣椒酱或沙茶酱吃，爱吃甜的可以沾白糖粉吃，口味独特。

草饼

“叮叮叮，豆腐花，草糕，凉粉~”，草糕，又名仙草糕。做草糕需要一种叫草糕草的植物。

揭西擂茶

主要材料是米饭或爆米花，但配料比较复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或苦椒芯放在臼里，用擂茶棒捣成糊状，倒入开水，再用砂锅炒一些萝卜干、白菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等。或加些瘦肉丝、虾米、鱿鱼等，最后和煮熟的白米饭（或爆米花）拌匀即可。这种擂茶味道甜、酸、辣、苦、咸，十分开胃，滋味十足。特别是每年正月初七，家家户户都吃擂茶。因为正月初七要用七种蔬菜，所以叫“七菜茶”。也有用十五种蔬菜的，叫“十五菜茶”。

肠粉

肠粉也是潮汕的特色小吃，大街小巷里随处可见大大小小的肠粉店，一盘热气腾腾的肠粉，白白的米粉，看上去就像一块纱布，上面裹着各种食物，虾仁、猪肉碎或牛肉碎、蔬菜、蛋花……如果不是为了品尝这道美味，真的舍不得破坏它那白色的外衣。

绿豆

绿豆糕选用优质面粉经深加工，配以营养丰富的绿豆馅料和特殊配料精制而成，具有松香、酥脆、柔软、醇香、美观、细腻、芳香等特点，是市场上畅销的一种传统面食小吃。

白蛋糕

由面粉、红豆沙或芋头沙制成。

春饼

潮汕春饼原是春节的食品，现代潮汕春饼的制作方法和配料如下：将用布做成的薄饼皮摊开，放入绿豆沙、猪肉、鲜虾、香菇、虾米、蒜末，用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油调匀，卷成卷状，用薄面糊封住接缝，在180℃的油锅里炸至金黄色即可。其特点是皮脆馅丰富。

沙芋

过去，炸芋头是中秋节的应节食品。将芋头去皮后，切成指状块，放入油锅内炸至熟透。过一会儿，再将芋头块放入油中，去掉水分。然后在锅中加入糖和水煮沸。待糖水粘稠如胶时，将芋头块放入，拌匀，取出，立即离火。

腐乳饼

腐乳饼是潮州名点，具有腐乳、蒜蓉、酒香的独特香味，口味浓郁，甜而不腻。皮用精制面粉制成，馅料加入猪肉，皮薄，烤好后不裂，是所有饼类中的极品。

粿条汤

粿条汤一般可分为以猪骨或鸡骨熬成的汤底，或以牛肉粿条汤

粿汁

走在街上，随处可见卖粿片的小吃摊，点上一碗热腾腾、滑嫩如粿面的粿片，淋上浅棕色的酱汁，再配上一些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿片了。粿片要趁热吃，非常爽口，越吃越香。

干饼

饭团

用潮汕优质大米精制而成的一种圆形、两端尖的米食小吃。尖头饭团的烹制工艺讲究“清、鲜、巧”的风格，丸子和调料都保持新鲜。先将丸子浸泡在清澈的开水中，再倒入沸腾的猪骨汤中，加入肉片、鱿鱼、墨鱼干、虾仁等调料，再用鱼露、胡椒粉等调料调味。最后在汤上撒上几片青色的香菜或葱珠，与洁白的丸子和鲜艳的肉片一起，色泽完美、口感鲜美、造型优美，令顾客品尝后惊叹不已，并得到心理上的满足。

烤红薯

“糕”在潮汕话里是浓稠度的意思，所以糕烧的特点就是糖浆浓度高，主料是红薯，是历史悠久的潮汕传统小吃。

金玉满堂

又一道甜食。锅中放入水，加入糖，煮至溶化成糖浆，再放入炒好的芋头、番薯、姜薯、银杏，煮至熟透。上桌后撒上少许白芝麻即可。

鼠壳蛋糕

鼠壳糕又叫鼠曲糕或茨壳糕，用田垄上野生的“鼠曲草”熬成汤，再加猪油、糯米粉做成糕皮，再塞入豆沙或糯米、花生、虾仁、猪肉、咸甜馅料，用圆形或桃形模具压成形状，放在鲜竹叶或芭蕉叶上，蒸熟即可。这也是鼠壳糕区别于其他糕饼的地方。

马蹄蟹饼

制作鲎饼，先将米浸泡后磨成浆状，再按比例与马铃薯淀粉、鲎汁混合，放入模具内，嵌入鲜虾或肉末，烹熟后取出，放入煎锅内用小火煎至饼心熟透，但表面不发黄、不焦，取出后加入适量辣椒酱或酱油即可食用。

干通糕和芋头糕

干统又叫薯类，外皮用薯类淀粉制成，黄色里面填满薯类，称为“干统粿”，紫色里面则填满芋头丝，称为“山药粿”。

韭菜糕

里面装满韭菜的年糕。

没有年糕

无米锅，有人称之为水晶球，其实二者是不同的。无米锅用的是芋头粉，而水晶球用的是玉米淀粉。无米锅自明代起便在潮汕地区流行。饶平地区流传着一个关于无米锅的美丽传说，是典型的好厨子不吃米也能糊口的典范。

水晶球

水晶球用的是玉米淀粉，做出来的饼皮薄、厚薄均匀、韧劲十足、光滑、透明。饼身呈球形，可以清晰看到里面的馅料，馅料有甜的也有咸的，比如绿豆馅、红豆馅、芋泥馅等等。因为煮熟的玉米淀粉不容易沾到手上，所以相对于不用米的年糕来说，做起来相对容易，但要让饼皮厚薄均匀、圆润一些就没那么容易了。

乒乓蛋糕

乒乓饼的馅料有白糖、芝麻、花生、槟榔、葱油等。传统乒乓饼馅料有黑芝麻、糖粉、花生碎，后来又加了豆沙馅、芋头馅。为了满足高血糖患者的要求，近年又加了咸味乒乓饼。乒乓饼的种类很多，一般可以煎吃，也可以蒸吃。

炸卷

制作油卷所需的材料很多，首先的主料是用水浸泡一小时以上的糯米，然后配料有湿香菇、虾米、用酱油和糖腌制的五花肉、栗子、莲子、芋头、莲角等，以及少量的芹菜珠，并加入味精、胡椒粉、鱼露等调料即可。最后需要取一块豆腐皮，将拌匀的糯米放在豆腐皮上，卷成长条，上笼蒸3分钟左右，香气扑鼻的油卷就做好了。食用时，也可将油卷切成小块，下锅煎熟，具体做法随个人喜好而定。因此，售卖油卷的小吃店，也有为顾客将油卷切成小块，稍微煎一下的服务。

汤钱

又称“软果”，由花生、芝麻炒熟捣烂，加白糖粉调匀，用糯米粉和成面团，蒸熟后切成小块，蘸料食用。具有补气止泻、补中益气、生津止渴、温脾和胃等功效，既是药食两用之佳品，又是美味佳肴。

米润

米润以糯米、白糖、麦芽糖、猪油等制成，呈板状，洁白晶莹，粘而不粘牙，甜而不腻，清香爽口。

糯米糕

汤圆口感黏黏的，但又清爽有嚼劲。

糯米酿莲藕

它主要由莲藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖等制成，糯米的粘稠度和莲藕的爽脆度，让人吃了一口就停不下来。

普宁豆腐（豆腐干）

普宁豆腐切成块，放入热油中煎炸，食用时蘸韭菜盐水，外脆内嫩，风味独特。普宁豆腐呈方块状，有黄色、白色两种，以黄皮普宁豆腐较为常见。可烤、可煎、可炸，油炸普宁豆腐采用油炸方式制成。

书蛋糕

书饼又称云饼、卤饼，因饼块紧密，形似一本小书，故名“书饼”。味道微甜，配茶食尤佳。

酥脆饺子

每逢盛大节日，潮汕人都会包酥脆的饺子，咬上一口，一口咬进馅里，馅里糖浆的香甜，花生、芝麻的香味，让你满口留香，那种感觉大概会让你一辈子都难忘。