潮汕：美食孤岛与电影质感老城的完美融合

因为这是“中国食品行业的一个孤岛”。

这里的一碗白粥也是很有艺术感的，上百种咸菜任你选！白粥配咸菜，让你爱上潮汕的早晨。

这里的一锅潮汕虾粥，能使病了两三天的人瞬间痊愈，胃口大开。

这里的一份牛肉火锅会让您体验到前所未有的牛肉味道——它在您的嘴里融化，搭配的酱汁让一切变得更加美味。

除了美食，这里还是一座充满电影感的老城，走在老街上，总会不自觉地走神，仿佛掉进了台湾电影场景中。

在魅力十足的岭南古城里品尝各式令人舌尖酥麻的美食是怎样一种体验？

今天就跟随我带你走进广东潮汕吧~

为什么是美食家？

潮汕是“必去”的地方吗？

真正让人“一定要去”潮汕的冲动，来自于一部又一部的纪录片、美食节目，还有两个重要的推动人物——祖籍潮州、身边总是围绕着美女的“食神”蔡澜，以及因一部纪录片而出名、笑容淳朴、风趣幽默的“街边话筒”陈小青。

老牌美食节目《蔡兰的美食之旅》中，蔡兰和两个漂亮女孩从汕头海鲜市场出发，走遍大街小巷，数不胜数的美食让人垂涎欲滴：各种甜咸的年糕，上百种配菜的糯米猪大肠、鱼饭、白粥，还有潮汕功夫茶……

后来，在热播的《舌尖上的中国》系列中，无论是简单提及的潮州春卷，还是融入人物故事的蚵仔煎、糖葱饼、熏鸭胸、盐焗鸡和鱼丸、紫菜汤，当美食被赋予“粒粒皆辛苦”的人情味，将“美食”与“文化”联系起来，潮汕菜自然多了一份韵味。

随后，在一档直男访谈节目中，陈晓庆和梁文道都对潮汕美食给予了极高的评价，甚至达到了最高水平。陈晓庆说，没去过汕头的人不能称自己是美食家，因为从生鱼片到肥美酒，从秦朝到宋朝的饮食文化都在那里保留了下来，“汕头是中国美食界的一座孤岛”。

富有质感的老城区魅力

老街小巷就像电影里的一样

看潮州，我首先爱上了这座小城里无数的大街小巷所营造出的电影质感。回到这样一座古老的城市，放眼望去，没有一处可以称之为“精致”或“美丽”的地方，却让人感觉十分舒服。潮州最迷人的地方，不仅在于种类繁多的美食，更在于这些纵横交错的小巷小巷。

街道看似拥挤却不拥挤，生活在这里的老人悠闲，年轻人忙碌，孩子们开心，小巷就是他们生活的整个直径。东莞其实也有这样的地方，但随着城区的发展，这些地方正在逐渐变少。

|| 牌坊街

牌坊街是潮州最有名的一条街，位于市中心，似乎所有的大街小巷最终都会通到这里，这里自然是潮州游玩的第一站。街道很长，竖立着22座牌坊，每座牌坊都记载着一段辉煌的过去，纪念着那些曾经“为家族带来荣耀”的人。从街道的头到尾，几乎可以吃到各种潮州美食。

潮州街道两旁，都是一种岭南建筑，叫做骑楼，这种建筑起源于东南亚。上面是楼层，下面是走廊，可以穿行其中。走廊里有各种各样的店铺。佛教用品、陈皮、凉茶、中药、咸年糕……都是店招上常见的字眼。有些骑楼看上去很破旧，但仍然可以为过往行人提供遮风避雨的地方，为小商贩提供生计。

|| 1 号车道

除了骑楼，明清古屋也是潮州独具特色的建筑形式，集中分布在十条已成为文化遗产的街道上，甲第巷、兴宁巷就是其中两条。

甲第巷是牌坊街的一条“岔路”，只有200米长，一条非常安静的小巷。在所有的古巷中，甲第巷最为有名。几栋老房子上挂着巨大的匾额，一眼望去就知道这里曾经有过非常辉煌的过去。它斑驳而古老，别有一番韵味——非常适合拍照。

|| 兴宁巷

▲一家裁缝店，窗户面向街道，路人可以随时探头进去跟老板打招呼。

兴宁巷是一条与甲第巷平行、紧靠北面的小巷，与甲第巷并列为潮州十大名巷，显得更加清静古朴，这里唯一热闹的是一家叫吴香记的饭馆。

▲停在路边的三轮车

潮州的主要交通工具就是摩托车和自行车，三轮车大概是专门为外地游客准备的。

|| 西路

西马路是我走累了的时候无意间走进的一条老街，从始至终，它成了潮州古城里我最喜欢的一条街道。

在潮州的攻略文章中，这条路都是以美食聚集地的形式出现的，我们在这条街上也确实尝到了不少惊喜，有蔡伯糯米、猪大肠这样的“名菜”，也有不知名的肉饼、甜糕、白粥这样的“美味”。

但我最喜欢的还是街道本身。

一走进西马路，我以为无意中走进了一部台湾电影，天蝎座的张世豪背着晃晃悠悠的书包，骑着自行车朝我招手，牙齿真白……走了一会儿，我感觉自己走进了贾樟柯的地盘，歪着头四处闲逛的梁小武从我身边走过……

▲前几天遇到的几个扮成游客的人

我回过神来，看着身边的人：悠闲招揽生意的摊主、盘腿坐着看报纸的老中医、一边包粽子一边和邻居聊天的老奶奶们、皱着眉头翻着书的书店老板、摩托车后座上穿着花裙手捧玫瑰的小女孩、和哥哥在路边浇花的小男孩、几个和我们一样四处张望的游客……这些片段，被拼凑成了一部好电影。

潮州有很多狭窄、破旧的小巷，但它们都有好听的名字——杏花巷、水晶街、布树街……就连汽车站也叫“西门古车站”，顿时让人产生一种与破败形成鲜明对比的诗意。

五道令人难忘的菜肴

蔡澜在描述香港街头小吃时说，街头小吃是香港人的集体记忆，是城市文化的一部分，更是香港美食的巅峰。因为在美食竞争激烈的香港，“只靠美食本身”才能生存，所以必须有自己的绝活。将这句话中的“香港”换成“潮州”也没什么问题，因为潮州每隔100米就有一家百年老店。

除了老城区的魅力，美食也是这次旅行最重要的部分。出发前，我和朋友约定了几个原则：“以当地特色为主，少食多餐，尽量多走路。”我们以一天5-6餐的效率品尝了这里的美食，连素食都没有错过。关于这些我个人最怀念的美味，我实在想不起来顺序，就按照时间顺序来阐述吧。

|| 胡荣泉老铺鸭麻花

让我念念不忘的第一道菜，是牌坊街胡荣泉老店的鸭肉。胡荣泉老店很有名，一进门墙上的大字仿佛在告诉我们：“这道鸭肉你一定要点。”

鸭肉卷是一道类似汤圆的甜品，但比汤圆花样更多，每颗汤圆的口味都不一样。其中两个汤圆特别大，分别包着红豆沙和绿豆沙，形状也是不规则的。另外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等。对于我们两个喜欢甜美爽口的粤菜的人来说，鸭肉卷真的是美味极了。

另外，胡荣泉的春卷也是主打产品，和鸭麻花一样。皮脆肉嫩，馅料既不是常见的红豆沙也不是素菜，而是去皮的绿豆、香菇、虾米、肥猪肉，咸香可口，好吃不油腻，既可当主食，又可当零食，和鸭麻花简直是绝配。

|| 泡菜白粥

第二道令我终生难忘的菜是清晨在西路街头的一碗白粥。

早餐是“白粥配杂咸菜”，是潮汕人的最爱。潮汕人把粥叫“米”，煮粥时，锅一开就关火，然后盖上锅盖用小火慢慢熬，直到粥变成糊状。潮汕白粥最神奇的还是它的配菜，潮州人称之为“杂咸菜”。常见的杂咸菜有100多种！最具代表性的有萝卜干、橄榄、“鱼饭”……

那天早上，我和朋友路过西马路的一家早餐店，决定去试试那里的白粥。老板先把粥端上来，然后拉开旁边铺着纱布的小桌子让我们选配菜。我和朋友都惊呆了……配菜的种类简直是多得惊人。

潮州小菜的奇妙之处在于，在吃之前，你根本分不清它是榨菜还是甜菜，每次拿起筷子品尝面前的“榨菜”时，竟然发现它是甜的……

|| 潮汕虾粥

第三道令我终生难忘的菜是晚上在南郊路边吃的一锅潮汕虾粥。

我和朋友还争论过这道菜是否能进入前五名，因为 Lulu 觉得她在杭州吃过更好的菜。但对我来说，我一直想念这道虾粥的原因不仅仅是因为它好吃，也有一些情感因素。

记得很多时候不知道吃什么的时候，我们就会不自觉地去吃潮汕瓦煲粥，虽然味道不是很正宗，但那时正是冬天，大家在店里边吃边聊着彼此的近况，开心得忘记了粥的味道，却一直记得朋友带给我的温暖。

第二个故事，就是关于这锅虾粥的。有时候初到陌生的地方，没有得到足够的休息，身体和心灵总是处于一种分离、游离的状态。直到遇见了这锅虾粥，喝了一碗之后，我的头痛瞬间消失，突然感觉食欲又重新打开了。然后这锅虾粥的五分之四就一个人进了我的胃里……

|| 富合城牛肉火锅

第四道菜是“念念不忘”，著名的富合城牛肉火锅。

潮汕人爱吃牛肉，而且在切牛肉方面比西方人更讲究，吃下第一口牛肉后，我第一次体会到，原来牛肉可以用“入口即化”来形容。

富合城牛肉店的牛肉都是每天新鲜屠宰，一小时内送到店里，牛肉还很新鲜，还在动。有些部位的肉很稀少，早点去的话可能有机会吃到。一块牛肉从下锅到吃完只需要六秒。为了还原食材的本味，用清牛肉汤作为锅底，不加任何调料。

让我们惊喜的，不仅是牛肉的鲜嫩，还有店家独家调制的沙茶酱，味道比我们以前吃过的任何菜都要好，醇厚香甜却一点都不油腻，牛肉的“鲜嫩”和沙茶酱的“甘甜”完美契合。

潮州牛肉非常讲究刀工，必须手工切割。这家店临街的门外玻璃窗里，几位厨师正站在案板前切牛肉，以显示店里的牛肉都是现切现卖的，绝对新鲜。虽然有点表演的味道，但牛肉的味道确实足以征服食客。

|| 老子娘夜粥

第五道菜是《念念不忘》，是老子娘在昌平路的夜宵，推荐生腌虾和卤鹅肝。

老子娘夜宵是汕头一家24小时营业的大排档，生卤海鲜是这里最受欢迎的。这份夜宵是我们点餐时间最长的，因为菜品种类太多，生卤系列、卤制系列、鱼米系列、年糕系列、煎炸制品、海鲜、蔬菜……最后只能求助美食APP，经过深思熟虑，我们选择了白粥、生卤虾、卤鹅肝。

第一道菜是卤鹅肝，鲜嫩得让我以为是在吃舌头，必须搭配白醋加蒜蓉，蒜蓉是为了提味，白醋把鹅肝的油脂完全去除了。第二道菜我们选了看起来比较“鲜”的生卤虾，没想到鲜甜的味道让我们吃了第一口就停不下来了……

潮汕人精通各种海鲜的烹饪技巧，但对生腌却情有独钟。他们认为生腌能最大程度地保留海鲜的鲜度。生腌海鲜就是将海鲜浸泡在由酱油、辣椒、大蒜、香菜等调成的腌料中，有的要腌制一天，有的腌制后立即食用。生腌食材还有其他要求，比如加鱼露提鲜、加红糖增甜、加南酒去腥等等，不一而足。潮汕人保留食材“鲜度”的本事，实在让人敬佩。

除了这几个“永不忘记”

潮汕还有很多美食值得一提。

|| 咸年糕

▲一盒咸年糕5元

大街小巷随处可见咸年糕，形状像小盘子，年糕皮是用米浆做成的，里面塞满了咸味的萝卜干。不然光吃年糕皮会没味，光吃萝卜干又会油腻。如果用咸萝卜来中和味道还是不错的，但吃多了还是会腻。

|| 潮州肠粉

▲超大份量的潮州虾米卷

潮州肠粉和我们以前吃到的肠粉无论外形还是口感都不一样。平时我们在粤式茶楼吃肠粉，不管什么口味，都是切成小块，淋上酱油。而我们在潮州吃到的虾肠粉却是“一整块”，肠粉包裹着馅料，外面还淋上花生酱。

|| 粽子球

▲包粽子

潮州人称粽子为“粽球”，有甜、咸两种口味，咸粽子里有香菇、虾米、香肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等，甜粽子里有甜糯米、豆沙、白果、瓜子粒等。还有“双粽球”两种口味。作为吃惯了甜粽子的北方人，吃咸粽子里有肉馅，确实有点难以适应。

|| 十八曲老儿鱼饺

▲鱼饺与鱼面相得益彰

早餐吃鱼饺、鱼面，是一大享受

|| 豆腐花

▲色彩缤纷、颜值超高的豆腐花

豆腐花和芝麻糊都是非常推荐的甜品，我们在牌坊街的网红餐厅“豆腐屋”吃的，排队排到了街边……豆腐花清爽可口，大热天喝上一碗的确很爽，可惜虽然看上去很惊艳，其实味道却很一般。

|| 草本茶

除了美食，凉茶也是整个岭南地区生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶店随处可见，当地人称之为“凉水店”。

装修一般很朴素，店门前摆着一排保温瓶，上面贴着各种凉水的名字，蛇舌草、野葡萄、板蓝根等等，价格便宜，几块钱一碗，旁边还有陈皮免费供顾客品尝。

▲“酷头坊”是汕头一家著名的凉茶连锁店

无论交通多么拥堵，心情多么焦虑，经过这些路边的凉茶店，心里的燥热就会神奇地冷却下来。

潮汕风味的年糕

你会发现，奶黄包、蛋挞等广式点心都带点西式风味，而潮汕地区的小吃离不开米饭。一个“粿”字概括了潮汕小吃的主要食材。韭菜粿、牛肉粿、红粿、地瓜粿、笋粿、蒲枝粿、咸粿、糕粿、鲎粿……这些都可以当零食，也可以填饱肚子。

|| 粿条汤

▲图虫@-刘昊-

粿条与米粉类似，都是以米糊为原料，搭配新鲜牛肉或特制牛杂煮制而成，鲜美的牛肉汁渗入粿条，是潮州人生活中不可缺少的一道美食，吃上一大碗牛肉丸牛杂粿条汤，你会觉得不虚此行潮州。

|| 桃子蛋糕

潮汕人很会用大米做点心，既可作皮又可作馅，套糕就是用糯米粉做皮，糯米做馅，一般潮汕人在家做，用来祭拜神明，煎过后不但不会腻，而且香味四溢，好吃极了。

|| 粿汁

▲图虫@-刘昊-

一碗米线汤、一碗卤菜，是潮汕人每天的早餐。米线汤的好坏，主要由两个因素决定：米线和卤菜。将米线皮放入沸水中加糯米粉糊煮熟，再淋上卤菜调味，再加入猪杂碎、卤蛋、豆腐、腊肠等卤菜，便可制成一碗完美的米线汤。而各式各样的卤菜，也是潮汕独有的美食。

推荐店家：潮州葵园老儿特色粿汤、汕头老子娘粿汤

|| 咸年糕

形似小碟子的年糕皮，搭配萝卜干，是潮汕特色民间小吃。潮州咸年糕以萝卜干粒简单炒制而成，与汕头甜酱萝卜干略有不同。

推荐店铺：潮州市湘桥区开元路面德小学附近的鲜水粿、中山路与文兴路交界处的鲜水粿

|| 草饼

▲照片：lofter@iamheretostay

潮汕人把黑凉粉叫“草糕”，街边戴草帽的大叔吆喝“卖豆腐脑，卖草糕~”是潮汕人从小到大的美食记忆。草糕上撒了红糖，香甜可口，比龟苓膏好吃，绝对是消暑必备的甜品。

隐秘在城市里的美味潮州小吃

听小贩的叫卖声，看流传多年的老城，尝百年老字号的商品，吸着咸咸的海风，走进一家鲜为人知的小店，吃最地道的美食。悠闲地漫步在潮汕古城的大街小巷，探寻一日五餐都吃不完的美食，不吃到倚墙是不会满足的。

潮州市

|| 十八弯鱼饺

▲图片来源：大众点评@没饭吃老师

想吃鱼皮饺子，一定要去小吃遍地的西马路。现场制作售卖的鱼皮饺子有两种，一种是十八区老二鱼饺，一种是十八区老尾鱼饺。用鱼皮包出来的饺子馅料也是非常丰富，舌尖跳跃的淡淡鱼香十分美妙。

地址：潮州市湘桥区西马路

|| 珍记牛杂

▲图片：@Eveline-

连三轮车司机都极力推荐的真记牛杂餐厅，在西湖边的环城西路上有两家分店，老板是兄弟俩，两家都是老字号。一碗牛杂，不同部位的牛杂或酥、或嫩、或韧、或韧，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道浓郁鲜美。

地址：湘桥区环城西路103号

|| 胡荣泉鸭麻花

▲图虫@-刘昊-

胡荣泉是潮州的百年老字号，最出名的就是鸭母娘。鸭母娘其实就是糯米粽子，不过因为潮州的“粽子”没有馅，所以有馅的才有这个奇怪的名字。汤里还会放银耳、链子、薏米等，大概是最传统的潮州甜汤了。而且这里的潮州春卷也值得一试，香香的，馅儿饱满，在《舌尖上的中国2》第一集就有介绍过。

推荐：春卷、鸭卷、腐乳饼

地址：牌坊街太平路136-144号

|| 新桥肠粉

▲图片：lofter@泓图

潮州、汕头、揭阳的特色小吃基本相同，但所用的配料不同。潮州肠粉用沙茶酱、花生酱做成，汕头肠粉用的酱料是煮熟的酱油，所以潮州肠粉的沙茶香味一定很浓。白肠粉里加鸡蛋、肉末、香菇丁、白菜等，每盘五到八元不等。

地址：湘桥区新桥西路康平里门

汕头

|| 广场老字号豆腐糖水

广昌豆腐脑的长队可见其在当地人心中的地位。汕头人爱吃甜食，镇店之宝当属最经典的“潮式豆腐脑”，吃起来更有布丁的味道。相比豆腐脑的浓烈热情和甜腻，甜汤清淡微甜，在炎热的夏天吃起来依然甜美温暖。

地址：汕头市金平区公园路汇涛花园一楼(近人民广场)

|| 老妈贡丸

隐匿在巷弄里的老字号，将咸与甜的冲突融入粽子中。这里的粽子一半咸一半甜，包着咸蛋黄、栗子、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲蓉等馅料，包罗万象，胜似人生百态。淋上少许酱汁，入口即化，毫无突兀感。

地址：汕头市金平区新关街2号

|| 飘香小吃店

▲图虫@鸿飞

飘香小吃店是汕头一家历史悠久、小吃种类繁多的小吃店，作为一家拥有五十多年历史的地方老字号，一直很受人们的欢迎。从各式年糕到蚵仔煎、粽子、牛肉丸，这里应有尽有，似乎囊括了大部分能想到的潮汕特色小吃。

地址：汕头市金平区国平路39号

|| 邱淑英蚵仔煎

▲图片：lofter@飞天美羊羊

沿海各地盛产牡蛎，但潮汕却独有将牡蛎做成美味小吃“蚵仔煎”的地方。邱奶奶从1960年起就在这条狭窄的西田巷里做蚵仔煎，至今已有五十年历史。蚵仔煎配上一碟浓浓的鱼露、一碟辣酱，再配上功夫茶，牡蛎在口中爆裂，鱼露与蛋、猪油的浓郁香气在口中和心中交织，咬上一口，便心满意足。

地址：汕头市金平区华山南路（近长平路）

|| 杨记杏仁茶

▲图片：@真金爱真金

在汕头，一碗杏仁茶是必尝的下午茶。杨记也是汕头知名的老字号。一碗杏仁茶，甜香四溢，滑润润喉。现磨的芝麻糊热气腾腾，香气浓郁，口感非常好。

地址：Shantou Jinping District的Longyan Road 62号

一个名副着的chaoshan深夜食物摊

世界上最好的食物是中国食品的代表性美食，在世界各地都是著名的。一个人并不徒劳。

||，即使在夏天，您也应该有一个牛肉

▲照片：mafengwo@一一大大

▲照片：Lofter@Blackbook

关于Chaoshan的最熟悉的场景是“烹饪之神”中的场景，当您来到Chaoshan时，您会惊讶于牛肉的含义。在蒸汤基底中，稍微烫一下，然后将其浸入沙沙酱中。

推荐餐厅：Haiji牛肉餐厅，Fuhecheng Beef Restaurant，Abin Beef Hotpot

||，夜晚越深，我在深夜餐厅的爱情越多

▲照片：Mafengwo@不要忘记您的内心安心

坚持努力争取卓越的食物的态度，即使是一小碗粥，即使是白粥，包括炖食物，原始的腌制海鲜，炒菜。 ，供应商开展业务。

推荐：Donghai餐厅Fuyuan餐厅