崇明糕和圆子的烹饪方法，你吃过吗？

一步一步的崇明蛋糕

崇明糕是崇明特色糕饼之一。新年吃崇明糕，意味着步步高升！崇明糕选料精良，配比合理，甜度适中，浆料适量，蒸煮科学，香酥松软，糯而不黏，深受人们的喜爱。

1. 准备好精选的糯米和白米，按照7:3或8:2的比例混合，泡软后磨成粉

2、准备崇明糕的馅料，可以准备红枣、核桃仁作为主馅。

3.把切碎的馅料加入面粉中，加糖和少许水搅拌均匀

4.准备好蒸锅，把拌好的米粉一层层地撒进蒸锅里

5、崇明糕出炉时伴随着蒸汽，出炉十分钟后，崇明糕保持着最佳温度和口感，正是享用它的黄金时刻！

6、崇明糕除了蒸着吃外，还可以放在不粘锅里，用少许植物油小火煎，两面煎黄时，味道好极了。

一遍又一遍

崇明元子是崇明人元宵节食用的糕饼之一，象征着阖家团圆，制法讲究，口感松软细腻。

1、在提前调好的糯米粉里倒入适量开水，用筷子快速搅拌。元子类似崇明糕，冷却后容易变硬，再蒸的话口感就没那么好了，所以份量要根据人数估算。

2、待米粉的温度稍微下降后，用手揉搓，使散落的小粉球聚拢在一起。

3.继续揉搓，将周围的米粉聚集起来，直至整个大米粉球表面光滑细腻。

4. 将大米粉团和小米粉团分开，用手掌搓成球状，备用。搓成的米粉团直径约为4厘米。

5、接下来的步骤很重要，就是装馅料了。在制作装馅料的“米线容器”时，两个拇指之间的角度要尽量小，这样装好馅料后，开口处才能快速、很好地闭合。

6. 馅料有“甜饺子”和“咸饺子”两种，可根据个人口味加入不同的馅料。

7、崇明饺子与其他饺子不同，不是用水煮，而是蒸着吃，非常有嚼劲。

除了以上提到的两款传统崇明点心，我们再教大家一道非常漂亮的菜品，叫做“金鱼满汤”，年年有余的美好愿望，难道不适合在过年的时候和家人一起分享吗？

“金鱼满堂”是一道中式米线甜品，里面是香甜可口的蛋奶馅，透过表皮能看到开胃的蛋奶黄，让人垂涎欲滴。成品外形像一条可爱的金鱼，金鱼有满屋翡翠的美好寓意，充满着新年的气息。在除夕的饭桌上做这样一道温馨可口的糕点，一定能博得大家的称赞。想知道怎么做吗？别着急，我们继续往下看吧！

公式

1. 面皮做法：

75克 玉米淀粉

25克玉米淀粉

75克 水

猪油 10克

有点红

2. 蛋奶馅配方：

50克黄油

60克糖

100克牛奶

2个蛋

25克面粉

25克奶粉

步骤1

1. 将淀粉和一半的玉米淀粉倒入盆中，拌匀后用开水烫一下。用筷子快速搅拌面团，再加入剩余的一半玉米淀粉，揉成面团。

2、继续加入猪油，揉成质地均匀的面团；

3. 切成14份，并用保鲜膜包裹，以防止在处理过程中变干。

第2步

1、制作蛋奶馅：鸡蛋加糖打至发白，再加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀，再加入奶粉和面粉继续搅拌直至变成面糊；

2、蒸至凝固，冷却后揉成与面皮大小相似的馅料。

步骤 3

1、将切好的面团擀成薄圆片，用圆形模具压平，在里面不规则地涂上红色颜料，再包上奶黄馅；

2、先把它捏成三角形，再把面团的一端压平，并向底部折叠。

步骤4

1、压出两条金鱼的眼睛，同时塑造尾巴。然后切一块萝卜作为基底，用刀或刮刀削去鳞片，用芝麻装饰眼睛，轻轻刮去尾巴上部的红边。

2.水开后，蒸5-6分钟即可食用。

尖端

1、面团要揉得软一些，这样比较容易操作，操作过程中剩余的面团需要用保鲜膜盖住，防止面团干燥影响操作。

2. 米线甜品蒸的时间不宜过长，视甜品大小，一般4-6分钟即可，否则皮会裂开。

3. 蒸熟的水果要趁热吃。

怎么样？学会了吗？

信息来源：上海崇明

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