喝咖啡时加奶，好处可能加倍！好处多！

一切事物中都存在着一连串的蔑视。 听说对于咖啡店点什么、喝什么还有一连串的不屑：

冷萃＞美式＞拿铁＞其他（摩卡、卡布奇诺）

总的来说，黑咖啡比任何特殊的混合咖啡都要好。

但黑咖啡又苦又涩，大多数中国人不喜欢； “20%奶泡+70%牛奶+10%咖啡”的拿铁是大多数人的最爱。

最近的一项新研究还表明，喝咖啡加牛奶可能会带来双倍的好处！ [1-2]

▲丹麦学者的研究表明，在咖啡中添加牛奶可能会带来双倍的好处。 参考文献[1]

很多人喝咖啡是为了提神醒脑，提高工作效率。 因为咖啡中含有大量的咖啡因，可以刺激神经兴奋。

除了咖啡因之外，咖啡还有许多其他“活性成分”。 代表性的有绿原酸、咖啡酸等酚酸类成分，人们对它们进行了大量的研究。

这些物质不仅影响咖啡的色泽和风味，还与咖啡对身体的影响有关。 咖啡的健康益处，例如对肝脏和心血管系统的保护作用，都与这些物质有关。

例如，德国学者最近的一项研究发现，咖啡中的绿原酸也具有对抗COVID-19的潜力。

▲德国学者研究表明，咖啡中的绿原酸具有抗冠状病毒作用。 图片来源：

添加牛奶会损害这些成分及其健康益处吗？

这方面的研究不少，但结论并不一致[3,4]。 这次，丹麦哥本哈根大学的研究人员发表了一项研究，得出的结论是，添加牛奶可以增强咖啡的抗炎作用。

研究人员进行了两项实验：

在第一个实验中，他们分析了实验室条件下多酚蛋白结合对免疫细胞的影响。

他们首先人工刺激免疫细胞，然后让一组细胞接受与氨基酸发生反应的多酚，另一组细胞接受不与氨基酸发生反应的多酚，剂量相同。

研究发现，用该组合处理的免疫细胞对抗炎症的效果是仅添加多酚的细胞的两倍。

在第二个实验中，他们分析了这些多酚在加牛奶的咖啡中是否相互结合。 研究发现，咖啡加牛奶中也会发生多酚和蛋白质之间的反应。

然而，这些抗炎作用迄今为止仅在细胞实验中观察到，其对人体的影响还需要进一步验证。

除了抗炎作用之外，添加牛奶还可以给咖啡带来其他积极的变化。

1、酸度降低

牛奶中的蛋白质、钙等成分可以起到一定的“中和”作用，稍微降低咖啡的酸度。 咖啡呈弱酸性，pH值在5左右，拿铁的pH值在6左右[5,6]。

它不仅使咖啡味道更好，而且对牙齿也更友好。

2.不易将牙齿染黄

添加牛奶后，咖啡的染色能力也会受到一定的影响。

3、可以补钙

看到这个字幕后，可能有人“举报”了小李子：“补钙怎么样？喝咖啡会骨质疏松！”

咖啡因确实会影响钙的吸收并增加尿钙流失。 然而，一杯咖啡中的咖啡因造成的钙损失其实很小，大约只有4到5毫克。 可以通过添加少量牛奶来补充。

此外，从小保证充足的钙、维生素D和蛋白质的摄入，通过适当的强骨运动增加骨量，是预防骨质疏松的关键。

▲1盎司约28克。 数据来源：美国农业部

虽然不用太担心咖啡因对钙的不良影响，但小栗子还是提醒大家注意咖啡因的摄入量。 每天最好不要超过400mg。 孕妇（或准备怀孕）和哺乳期妇女应减少用量至200mg/天。 之内。

4.热量增加。

不加糖或牛奶的咖啡热量几乎为零； 添加牛奶后，热量会增加。

具体增加量取决于牛奶的种类和添加量。 需要控制热量和饱和脂肪的人（如高血脂、高尿酸的人）可以选择添加脱脂牛奶。

▲黑咖啡VS普通全脂牛奶拿铁

其他人不需要太在意。 膳食指南建议每天喝300-500ml牛奶，所以这款拿铁就像喝牛奶一样。

但现在很多叫“拿铁”的咖啡，除了牛奶之外，还添加了很多调味糖浆和奶油，热量和饱和脂肪都高很多——这种咖啡不建议每天喝。

今天的互动

您想在咖啡中添加牛奶吗？

参考

[1]Poojary、Mahesha M 等人。 “多酚和蛋白质之间的共价键：咖啡酸-半胱氨酸和绿原酸-半胱氨酸加合物的合成及其在乳制品饮料中的定量。” 食品化学卷。 403（2023）：134406.doi：10.1016/j.foodchem.2022.134406

[2] 杜阿尔特、吉赛尔 S 和阿德里安娜·法拉赫。 “同时饮用牛奶和咖啡对人体绿原酸生物利用度的影响。” 农业与食品化学杂志卷。 59,14（2011）：7925-31。 号码：10.1021/jf201906p

[3]Rashidinejad，A 等人。 “在咖啡饮料中添加牛奶； 对功能、营养和感官特性的影响。” 食品科学与营养学评论卷。 62,22（2022）：6132-6152。 号码：10.1080/10408398.2021.1897516

[4]拉奥、尼尼·Z 和梅根·富勒。 “冷泡咖啡的酸度和抗氧化活性。” 科学报告卷。 8,1 16030。2018 年 10 月 30 日，doi:10.1038/s41598-018-34392-w

[5]

[6]Ruffing J 等人：大量身体活跃的年轻成年男性中骨量和骨大小的决定因素，Nutr Metabol 3:14，2006