早茶必备·叉烧包|广东人讲究“食不厌精”

广东人非常讲究“百吃不厌”，粤菜以其精美而闻名海内外。 所以，即使早来吃饭，广东人也不马虎。 菜肴的品种之多、精美程度令人咋舌：

平时只吃包子和鸡蛋的马仔流下了羡慕的泪水

其中，不得不提的是，早在上世纪，它就被评为茶馆四大点心之首（另外三个分别是虾饺、烧麦、粉果）：

叉烧包

广东地区对叉烧包的民间描述是：“高大如鸟笼，大肚大肚，只微露馅料”。

一个好的叉烧包一定要有肥瘦均匀、鲜香可口的叉烧馅。

将烤好的叉烧切成小片，拌上肉汁，包在老面粉揉成的面团里，就成了独特的叉烧包。

松软香甜的包子皮吃起来微热，浓郁肉汁包裹的叉烧肉滑嫩。 每一口都值得细细品味。 早上吃一口叉烧包，绝对能让你一整天都有好心情。

向粤菜大师学习

陈卓贤

粤菜大师

广东一喜老喜创始人

你准备好了吗？

一切准备就绪，开始工作吧！

所需成分

叉烧肉：五花肉5斤，白糖250克，盐25克，蚝油50克，叉烧酱50克，老抽，白酒，姜葱适量

叉烧肉汁：盐50克，糖2斤，叉烧酱150克，水9斤，生粉300克，

面团：老面粉500克，低筋面粉100克，糖100克，碱水适量，泡打粉10克，

这是餐馆使用的量。 如果自己在家做的话，可以按比例减少。

具体用量根据个人喜好添加。

第一步

· 制作叉烧 ·

✔ 腌制：五花肉洗净后，加入盐、鸡粉、蚝油、叉烧酱、老抽、姜、葱和适量白酒。 摊匀，轻轻按摩，腌制十二小时；

✔ 烤：将腌制好的五花肉去掉姜、葱，放入烤箱，以180-200℃左右的温度烤35分钟。 切成小条备用；

第2步

· 叉烧肉汁的制作·

✔ 锅中放入少量水，加入盐、糖、鸡粉、叉烧汁煮滚。 边搅拌边加入水淀粉，煮至半糊状，即可起锅，晾干备用；

第三步

· 制作馅料 ·

✔ 将切好的叉烧肉和干叉烧肉汁按照1:1的比例搅拌均匀，叉烧馅就做好了；

第四步

· 制作叉烧包面团 ·

✔ 先将旧面粉和糖中和，揉至糖融化，加入碱水继续揉面团，然后加入低筋面粉和泡打粉，揉至光滑；

✔ 将揉好的面团均匀分成小面团，然后擀成大小合适的面团（叉烧包的面团比普通包子厚一点），备用；

第五步

· 叉烧包 ·

✔在面团中间放入适量馅料，均匀封口；

步骤6

· 蒸·

✔ 将包好的叉烧包放入蒸锅中蒸，开至最大，蒸7分钟；

吃晚饭

△叉烧包皮松软，叉烧肉嫩咸香。

师傅的菜，家常的味道

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