二级商务旅馆建筑的管理方式及管理办法

1、酒店建筑门厅（大堂）的功能分区和交通流线应清晰。 有条件的可单独设置门厅；

2、酒店大楼门厅（大堂）内或附近应设置总服务台、旅客休息区、公共卫生间、行李寄存处或区域；

3、主服务台位置应明显，其形式应与酒店建筑的管理方式、层次、规模相适应。 办公桌前应该有一个等候区。 前台办公室应位于主服务台附近；

4 乘客电梯厅的位置应交通方便，不应穿过客房区域。

4.3.2 旅馆建筑应根据其性质、档次、规模、服务特点以及附近商业餐饮设施条件设置餐厅，并应符合下列规定：

1 酒店大楼可设有中餐厅、洋餐厅、自助餐厅（咖啡厅）、酒吧、特色餐厅等；

2 供游客用餐的自助餐厅（咖啡店）座位数，一、二级商务饭店座位数可不低于客房数的20%，且三层及以上商务酒店建筑的座位数不得少于客房数。 房间数量的30%； 一、二级度假酒店建筑可配置不低于40%的客房数，三级及以上度假酒店建筑可配置不低于50%的客房数；

3 一至三层饭店建筑内餐厅、中餐厅、自助餐厅（咖啡店）的人数按1.0平方米/人至1.2平方米/人计算； 中餐厅以1.5平方米/人~2平方米/人为准； 特色餐厅、涉外餐厅、包间按2.0m2/人～2.5m2/人计算；

4 外来人员就餐时不得经过客房区域。

4.3.3 饭店建筑内的宴会厅、会议室、多功能厅等应根据用地条件、布局特点和管理要求设置，并应符合下列规定：

1、宴会厅、多功能厅的人流应避免与酒店建筑内其他动线相互干扰，并应设置独立的分厅；

2、宴会厅、多功能厅应设置前厅，会议室应设置休息空间，附近应设置带前室的卫生间；

3 宴会厅、多功能厅应设有专用服务通道，并应设有专用厨房或备餐间；

4、宴会厅、多功能厅的人数按1.5平方米/人～2.0平方米/人计算； 会议室人数按1.2平方米/人～1.8平方米/人计算；

5 宴会厅、多功能厅可灵活划分为相对独立的空间时，其隔断及隔断上方的密封应满足隔声要求，并应安装相应的音响、灯光设施；

6 宴会厅、多功能厅应在同一层设有储藏室；

7、会议室应与客房区域分开设置。

4.3.4饭店建筑应根据档次、需要等配备商务、商业设施。三至五级饭店建筑应设有商务中心、商店或精品店； 一、二层旅馆建筑应当配备零售柜台、自动售货机等设施，并应当符合下列规定：

1 商务中心应标志清晰、易于到达，并应提供打印、传真、互联网等服务；

2、商店或精品店的选址应方便游客，并应符合现行行业标准《商店建筑设计规范》JGJ 48；

3、大、中型商店设置在酒店大楼内时，商店部分应独立设置，其货运流线应与酒店大楼分开，并增设卸货平台。

4.3.5 健身、娱乐设施应根据饭店建筑类型、档次和实际需要设置。 四、五级酒店建筑应配备健身、水疗、游泳池等设施，并应符合下列规定：

1、客人进入泳池的通道应按照卫生防疫要求安排。 非竞赛游泳池水深不应大于1.5m；

2 对于噪声较大的健身、娱乐场所，其各围护接口的隔声性能应符合现行标准《民用建筑隔声设计规范》GB 50118的规定；

3、需要外部独立经营的空间应有专门的出入口。

4.3.6 旅馆建筑公共部分的卫生间应符合下列规定：

1、卫生间应设有前室，三级及以上宾馆建筑的男女卫生间应设有独立的前室；

2、酒店四、五层楼卫生间的厕所隔间门宜向内开。 厕所隔间的宽度不应小于0.90m，深度不应小于1.55m；

3 公共厕所的卫生洁具数量应符合表4.3.6的规定：

表4.3.6 公共厕所卫生洁具数量

注：1 本表假设 50% 为男性，50% 为女性。 当性别比例不同时应进行调整。

2、门厅（大堂）和餐厅同时使用时，卫生洁具数量可根据餐厅配置，无需叠加。

3 根据实际情况，可酌情增设四、五层酒店建筑。

4、盥洗池和清洗池的数量可按照现行行业标准《城市公共厕所设计标准》CJJ 14配置。

5 商务、娱乐、健身等卫生设施可按照现行行业标准《城市公共厕所设计标准》CJJ 14配置。

条文解释

4.3 公共部分

4.3.1 门厅（大堂）是饭店建筑内必须设置的公共空间。 门厅大堂空间设置的内容大小因层次、类型、规模的不同而有很大差异。 一般来说，四、五级酒店的门厅（大堂）主要设有以下内容：主服务台（包括接待、结帐、询问等）、前厅、休息接待区、卫生间、物品寄存（贵重物品、行李）、对讲电话、大堂吧、楼梯、电梯大堂等。一、二级酒店一般只有前台、卫生间、休息接待区等诸多服务设施，如至于物品寄存，则由前台负责。

大型酒店功能复杂，动线众多。 为了方便宾客、保持舒适氛围、便于管理，应将各种人流、物流有机组织起来，避免交叉。 对于人流集中的公共部位，如宴会厅、会议中心等，有条件的可设置独立的门厅。 娱乐休闲、大中型商场如独立经营需设置单独的入口或门厅。 大型宾馆（酒店）有时会设立团队门厅，以避免客流相互影响。

门厅（大堂）的主服务台是接待、办理入住和结帐的空间。 其位置应显眼，以便客人容易看到，也便于接待员观察客人的活动。 对于目前的酒店管理来说，结账时间普遍比较集中。 为了避免拥挤，前台应有一定的长度，并在前面预留一定的等候空间，以方便客人等候。 前台附近应设立前厅部，以方便客房。 酒店管理任务，例如预订和结账。

门厅（大堂）应设有供客人等候和休息的区域。 具体座位数建议为客房数的1%至4%。 高档酒店的大堂酒吧与大堂结合，可与门厅空间相连，为宾客提供会议、社交、商务活动或洽谈的空间。 这些空间大多配备电源插座和网络接口，方便客人使用。

集中布局的饭店，楼梯、电梯应布置在便于宾客到达的位置； 布局分散的饭店客房楼的楼梯、电梯应设在方便客人发现的地方，不应穿过客房区域。

由于酒店的类型、规模、档次、地理位置不同，大堂的面积指标差异较大。 从本次调研数据来看，大堂面积指标为每间关键房间1平方米至6平方米。 相关性不强，难以确定并作出具体规定。 根据酒店管理公司的要求，四、五级酒店的门厅面积一般要求大于200m2。

4.3.2 餐厅是酒店建筑中较为重要的空间。 四、五级酒店一般设有不同性质的餐​​厅，以满足不同人群的不同需求。

为了方便客人，目前大多数酒店都设有供应早餐的餐厅或24小时营业的餐厅，即自助餐厅（咖啡厅）（公寓式酒店一般不提供早餐，部分一、二级酒店内设有完善的公共餐饮设施）周边没有早餐房）的）。 对于自助餐厅（咖啡厅），大多数酒店管理公司要求房间数与座位数的比例：四、五级商务酒店约为1：0.4~0.8； 一、二、三级商务酒店约为1:0.2~0.4，大部分度假酒店为1:0.6~1.2。 因此，我们仅指定最低配置。 对于会议酒店和度假酒店来说，由于客人就餐时间较长且较为集中，因此每家酒店入住的客人数量比商务酒店要多。 因此，该指标大于商务酒店。 如果是青年旅社，由于有单床房和多床房之分，这类酒店可以根据床位数量来控制。

如果自助餐厅（咖啡厅）与酒吧（或大堂吧）合并，则座位总数可以根据自助餐厅（咖啡店）的规模进行配置。

餐厅的座位总数应与房间数量相匹配。 各地实际情况差异很大。 部分酒店的用餐座位数量远少于原规格规定的数量，因为入住酒店的客人（在本酒店开会的除外）中午不会入座。 晚上酒店用餐的人很少； 同样，在很多酒店，由于市场需求或者自身良好的餐饮服务品牌，餐厅座位数量会大大超过规定规定的数量。 经过本次酒店调查，餐厅房间数与总座位数的比例不太匹配（最大为1：5.3；最小为1：0.45），因此新标准不再强制要求总座位数。餐厅座位数，仅限 指定自助餐厅（咖啡馆）的最小值。

餐厅座位的面积指标在《餐饮建筑设计规范》JGJ 64中，将餐厅分为1至3级，每个座位的面积分别为1.3、1.1、1.0m2/座位。 根据实际情况，一、二、三级酒店的中餐厅、早餐厅与上述区域基本一致； 四至五级宾馆饭店西餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡茶馆等大部分餐厅座位面积指标均大于1989年版《餐饮建筑设计规范》JGJ 64规定的面积; 近年来，不少酒店中餐厅常设有带独立卫生间的包间，面积大多在2.0m2/位以上。

随着社会的发展，餐饮部分的经营管理也得到了多方面的发展。 部分酒店的餐饮经营管理外包。 为了吸引客人，餐厅也会开设侧门。 这样一来，到酒店餐厅用餐的客人就很多了。 他们不是酒店工作人员。 考虑到酒店客人的安全，规定规定餐饮区域的人流不得经过客房区域（包括外部空中餐厅或旋转餐厅）。

酒店客房送餐服务应当符合卫生防疫要求，确保宾客食品卫生安全。

4.3.3 原规范将宴会厅和餐饮合二为一。 实际研究表明，宴会厅往往兼具会议和宴会的功能。 此次修订将宴会厅、会议室、多功能厅合二为一，这与目前大多数酒店的管理是一致的。 酒店这部分人流相对独立。 有条件的配备独立分馆、专用扶梯和服务电梯，并在室外考虑一定数量的临时停车位。

五级大型酒店一般设有宴会厅和多功能厅，具体规模和内容根据市场需求确定。 从使用情况来看，除了住宿外，宴会厅、多功能厅的不少客人都是非住宿客人。 因此，与酒店其他部分的关系应该是独立的、易于联系的。 如有可能，应设置独立的门厅。 对于小型酒店来说，多功能厅往往兼作早餐室。 这种情况下，多功能厅的要求可参照本规范餐饮部分的相应规定。

宴会厅、多功能厅的面积一般可以根据可容纳的人数来确定。 大型可容纳400人以上，中型可容纳250至400人，小型可容纳250人以下。 大型宴会厅一般要求空间较高，净高不低于6m。

宴会厅、多功能厅是人员集中的空间，一般应设置休息空间。 经过本次酒店调查，大部分宴会厅、多功能厅都设有前厅，前厅面积为宴会厅面积的0.25至0.7。 因此，本次改版特别注重增加前台内容。

宴会厅应设有相邻的专用备餐和送餐空间，并设有独立的送餐流线和宾客流线。

由于宴会厅、会议室、多功能厅等都是人员集中的空间，对建筑安全疏散的要求较高，消防法规中也没有具体规定。 设计时计算人数的标准差异很大。 我们参考相关管理公司规定，宴会厅每个座位约1.5m2~2.0m2，多功能厅、会议室约1.2m2~1.8m2。 这与实际工程勘察统计基本一致。 因此，本规范中宴会厅、会议室、多功能厅的计算人数是有定额的，但不强制规定。

宴会厅的使用有多种要求。 有些会议不需要很大的空间。 为满足实际需要，大型宴会厅或多功能厅应配备可分割、可关闭的灵活隔断，方便使用。 同时，设置临时主席台及相应的电气、灯光、音响（含同声传译）、视频等设施。

宴会厅、多功能厅的家具台面较大，运输不便，宜在同一楼层提供家具储藏空间。

有的酒店在客房区设有小型会议室，但大中型会议室人流量大，比较杂乱。 应设置在公共区域，避免影响客人的休息和安全。

4.3.4 为了方便客人，大多数酒店都设有商务中心。 对于低层的小酒店，前台还可以提供打印和传真服务。

一般酒店应考虑商业设施。 产品主要为客人的生活用品、食品和地方特产。 位置应安排在大堂附近。 对于小型酒店，可以考虑设置零售柜台和自动售货机，由总服务台管理。 市中心的一些酒店可能没有商店； 部分酒店可能根据规划或市场需求设置大型商业设施，增设出入口，并在内部安排所需楼层和电梯。

根据本次酒店调查统计，酒店商业面积为50m2至400m2，市中心酒店商业面积相对较小。

综合建筑内有商业、宾馆部分时，应分区。 鉴于商业建筑和酒店建筑的火灾疏散要求不同，上述两部分应分开，独立计算疏散宽度。 另外，商业楼宇人流混乱。 为保证酒店人员安全，便于酒店安全管理，应阻止商场客人通过酒店空间。 酒店建筑和综合体内的其他功能房间也应同样考虑。

4.3.5 目前，酒店健身娱乐设施较多，不同地区的设施有所不同，具体取决于酒店的性质和规模。大型高端酒店和度假酒店往往设有游泳池和水疗中心，健身房、棋牌室、乒乓球室、桌子。