海南鸡饭的老祖宗，其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切鸡」

其中，最满足胃口的“海南鸡饭”当然是：一块沾着黑酱油的无骨鸡肉，一口带着香兰叶香味的鸡油饭。 这道菜充满了热带风情。 忘记烦恼很容易。

对于新加坡人来说，海南鸡饭是每周吃几次都不会厌倦的安慰食物，就像广州人爱吃馄饨面、潮汕人爱吃牛肉米线一样。

它的起源与航海东南亚的历史有关。 海南人把家乡的风味带到新加坡后，融入当地的香料，创造了一种新的美食——海南鸡饭。

海南鸡饭到底有什么故事？ 和普通的切鸡有什么区别？ 香港有什么好吃的海南鸡饭店吗？ 本期就跟着半岛君一起来寻找这盘鸡饭的故事吧。

海南鸡饭的历史

海南鸡饭的始祖其实是海南当地“祭祀鸡饭团+白切文昌鸡”的组合。

早年，海南人逢年过节都会用鸡油煮饭，捏成又圆又肥的饭团，祭祀祖先，象征幸福美满的生活。 祭拜完祖先后，他们会抓起饭团，吃一口米饭，吃一口鸡肉。

明朝以后，局部战乱不断，一些海南岛民为了谋生，偷渡到新加坡等地。

在20世纪20年代和1930年代，一个名叫莫鲁瑞的海南人遵循着家乡的方式。 他把鸡肉烫了，用鸡油煮了饭，把鸡肉和饭团装进竹篮里，在街上叫卖。

早期的海南鸡饭

当时，潮州人、福建人、广东人也加入了海南鸡饭的行列。 几年后，也就是20世纪50年代左右，第一批鸡饭商贩用赚到的第一桶金开起了小店。

最早的鸡饭店——瑞记

就这样，吃着卖着的人越来越多，海南鸡饭也成为了新加坡的国菜。

米其林推荐天天海南鸡饭餐厅

揭秘海南鸡饭的美味

海南鸡饭由一盘鸡肉、一碗鸡油饭、几种蘸酱和一碗汤组成。 看起来有点像普通的白鸡饭。 事实上，它们是完全不同的美食。

海南鸡饭的艺术在于鸡肉与香料的融合； 白切鸡饭体现了鸡肉的原汁原味。 这要从成分开始：

自1992年建立中央家禽屠宰机制以来，新加坡的新鲜鸡肉来源被切断。 这也意味着新加坡人吃鸡肉是唯一的选择，而且只能吃冰鲜鸡肉。

冷冻鸡肉无论是口感还是风味都比新鲜鸡肉差很多。 我应该怎么办？ 只有将鸡肉浸泡在混有柠檬草和其他香料的盐水中，才能弥补配料的不足。

鸡肉用盐水浸泡后，需要经过冰水，使鸡皮酥脆。

吃的时候还需要蘸上新加坡特有的“魂三酱”，才能尝到鸡肉的味道。

（灵魂三酱是指黑酱油、辣椒酱和姜蒜酱。其中，黑酱油加椰糖，口感浓稠，入口甜甜；辣椒酱是用大蒜、白醋、糖和鱼露调配而成..，酸甜辣，这三种酱一起把普通的鸡变成了星马鸡。）

相比之下，白切鸡用料上乘，简单地煮到半熟（骨髓还呈粉红色），就已经鲜美得让人灵魂颤抖。

再来说说海南鸡饭的另一个精髓：鸡油饭。 要做正宗的鸡油饭，首先将生米与香料和鸡油一起炒香，然后加入鸡汤、大蒜和干洋葱，煮至熟。

煮好的米饭裹着鸡油，粒粒有光泽，吃在嘴里味道鲜美。 即使没有蔬菜，两碗也能轻松吃完。

由于鸡肉和油饭有点油腻，所以搭配的汤一定不是浓稠的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜熬制的汤，清淡平衡了重味。 这就是汤的作用。

香港的海南鸡饭餐厅

香港的海南鸡饭销往全城，有茶餐厅、快餐店。 想要吃正宗的味道，就得去主打新加坡菜和马来西亚菜的餐厅。

像这家Hershey's Satay，卖的是沙爹拉沙拉咖喱海南鸡，菜品种类繁多可供选择，也是一家开了30多年的邻里餐厅。

好时沙爹

地址：尖沙咀么地道63号好时中心144-148号铺

他家的海南鸡饭虽然是以快餐价出售，但却沿袭了新加坡的做法。 鸡肉是油的，米饭是蘸的，所有的汤都包括在内，而且鸡肉都是无骨的，足够光滑。 难怪有些食客愿意坐在走廊上吃饭。 。

在海港城开设的另一家餐厅“海南大师”，装修环境优雅，就连盛海南鸡饭的器皿也非常讲究和统一。

海南大师

地址：尖沙咀广东道3-27号海港城海运大厦地下G16号铺

从口味上来说，他家的炒饭有柠檬草和姜黄的味道。 它甜而不腻。 当你吃的时候，它很快就会到达碗底。

一盘海南鸡饭，除了能够品尝到异域风情，还蕴藏着一份海南乡愁。 对于美味的食物来说更是如此。 除了口味之外，还有同样令人着迷的文化联系。

我平时喜欢写美食和历史故事。 更多文章请参阅半岛便利店。