李安鸣：“非遗”美食在旅游业中的作用

李安明

内容摘要：

旅游离不开吃，吃是旅游的重要组成部分。 写一些关于“吃”的文章，不仅会减少旅游业中很多关于餐饮的投诉，还能大大提升旅游目的地的形象，吸引更多的游客。 “非遗”美食是一个古老而又新颖、时尚的事物，其在旅游中的应用将为旅游业带来积极的推动。

关键词：“非物质文化遗产”美食、旅游、功能、利用。

“非物质文化遗产”食品是指被各级政府公布为非物质文化遗产代表性项目的各类食品的传统手工制作技艺。 它被称为“非物质文化遗产”食品，俗称可以吃的“非物质文化遗产”。

衣食住行，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，都体现了吃饭的问题是一个非常重要的问题，吃饭是最重要的。对人民来说很重要。

然而，长期以来，我们的旅游业普遍不太重视饮食问题。 一些地方成为游客投诉的重灾区。 顾客断流、食品安全问题时有发生，给当地旅游业带来了严重后果。 我们要高度重视负面影响，变被动为动力，变缺点为优势，让“吃”成为旅游业的一大特色，让旅行中的吃不再是简单的解饥解饱的过程。 并且可以享受美食带来的快乐和乐趣。

1、“非遗”美食在旅游中的作用。

1、“非遗”美食可以丰富旅游产品的内容。

旅游是一种产品。 我们通常所说的旅游，就是旅游、看景，而游客对美食的享受和体验却很少甚至被忽视。

“非物质文化遗产”美食，以及许多未被各级政府公布为传统手工技艺的美食，让游客在游山玩水之余，不仅可以解饥解渴，缓解旅途疲劳，也以山水滋养自己。 人、不同地方的不同美食，都能引起游客的新奇感，甚至让游客爱不释手，品尝一生。

2、“非遗”美食能为相关旅游景区、乡村旅游农家乐带来无限的升值空间。

一般的旅游景点，包括农家乐，大多是设计、建设、设备、硬件的一次性投资，以后很难改变。 尤其是大部分农家乐的硬件设施都差不多。 能给旅游景点和农家乐带来改变的是食物。 食物特色一旦形成品牌，很多人就会因为这种食物的名声来到这里，大饱口福。 往往一种或几种特色美食可以让一个乡村旅游胜地名声大噪，也可以给旅游饭店、宾馆带来良好的声誉。

3、“非遗”食品可以促进游客购物，是最好的旅游购物，增强旅游对当地特色产业和经济的带动作用。

旅游购物是旅游过程中不可或缺的一部分。 游客经常将当地的特产带回家作为礼物与家人和朋友分享。 其中，美食产品占旅游购物的很大一部分。 “非物质文化遗产”美食往往具有丰富且具有代表性的当地历史文化感，深受游客喜爱。 “非物质文化遗产”美食销量的增加，可以极大地促进该产品的产业化，对当地经济产生拉动作用。 这也将吸引当地政府和社会公众对旅游业的关注，加大对旅游业的投入和支持，促进旅游业的发展。 产业发展。

4、游客参与“非遗”美食现场制作，体验制作过程的乐趣。 这是旅游产品创新中的一种“特色旅游”。

在旅游景点或乡村农家游，以及时下流行的民俗旅游休闲，游客可以参与自己制作当地的传统美食，这不仅给游客带来乐趣，也积累和增长了饮食文化知识。 通过参与体验，游客可以充分了解“非遗”食品的制作过程和工艺流程，品尝到原汁原味的“非遗”食品，增强对“非遗”食品的信任，增强对“非遗”食品的信任感。推广“非物质文化遗产”美食。 “食品声誉的传播。

5、“非遗”美食也是通过旅游产业活态传承“非遗”的良好形式。 “非遗”美食在旅游产业中的应用，可以达到优势互补、互利共赢的效果。

2.湖南粮食资源及利用

湖南位于洞庭湖以南。 幅员辽阔、物产丰富、历史悠久、深厚的湖南文化底蕴，使得包括传统手工技艺食品在内的湖南“非物质文化遗产”食品丰富多彩。

早在2500多年前的春秋战国时期，屈原就被流放到现在的湖南。 在溆浦，他写下了许多流传千古的诗篇。 其中，《楚辞》这样描述当时湖南的美食：食物丰盛，色彩缤纷。 大米、小米、榧麦、高粱都可以随心所欲地吃。 菜品口味酸、甜、咸、苦，搭配适度。 还加了烤甲鱼、烤羊肉、甘蔗汁醋煮天鹅、红烧野鸭、炸肥鹅等。 还有乳鸽，还有红烧鸡和卤肉汤，鲜美浓烈，持久。 从屈原的诗中可以看出，当时湖南的饮食艺术已经相当发达。 即便是两千多年后的今天，美味的食物和烹饪方法也依然如此。 1972年，长沙马王堆新追汉墓存有竹简310余张，其中一半以上记录了当时的饮食和器物。 生姜、豆豉、茶叶和谷物等食物仍然清晰可辨。 1999年出土的沅陵县虎溪山一号汉墓，存有记载菜谱的竹简300余篇，统称“菜谱”。 这是中国最早的菜谱，表明当时湖南的食品技术处于中国先进水平。

这些都说明湖南饮食文化源远流长，饮食品种丰富。 这是我们的祖先留给我们的宝贵财富，我们应该继承好、利用好。

利用湖南粮​​食资源应注意以下几个方面：

1、“非物质文化遗产”粮食资源利用。

入选省、市（地）、县（市、区）级非物质文化遗产代表性项目的制作技艺，一般是在当地具有代表性和影响力并已被各地政府公布的项目。水平。 有关部门应重视“非遗”食品在旅游行业的应用。 如果不再申请，即便是政府公布的“非物质文化遗产”，也依然是“养在闺中，无人知晓”。

2.食物资源与手工技术的利用。

在各地，由于种种原因，一些传统手工美食没有入选“非物质文化遗产”。 有的具有观赏性，适合旅游业表演和供游客体验。

在旅游景点、乡村农家，可以表演制作时间短、具有一定观赏性的手工技艺的食品，供游客制作、体验。 我们可以教游客如何制作湘中的雷茶、如何制作苗族、瑶族地区的油茶、如何制作豆腐、如何手工磨魔芋豆腐。 端午节期间，或者在一些常年吃粽子的地方，我们可以教游客包粽子。 台湾有一个习惯。 每年中考、高考前，家长都会带着孩子包粽子，美其名曰：“包中一等奖！”。 这是一种心理暗示，增强自信心。 也是考前放松神经和心态的一种方式。 中国传统文化也得到了更好的传承。 这种做法值得借鉴。

3.湖南茶叶资源与利用。

茶的祖先在湖南，茶的起源发源于三湘。 湖南是中国茶文化的发祥地之一。 产茶历史悠久，茶叶资源分布广泛。 几乎每个地方都生产茶。 我国六大茶类中，湖南盛产绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶五类茶。 虽然喝茶是大多数中国人的饮食习惯，但仍有很多人不知道茶是如何泡制的。 经常有人问我：绿茶、红茶、黑茶是不同的茶树吗？ 提出这种问题的人包括一定级别的领导和老板。 最近，一位大学教授也问了我这个问题。 当然，她是一位非茶学教授。 遇到这样的情况，我通常会谦虚地回答：对不起，我们的工作做得还不够，你对茶行业还不太了解。 随着健康生活水平的不断提高，越来越多的人爱茶、对茶感兴趣。 将制茶技艺融入旅游业，两者可以相得益彰。

在我省广大产茶区，可以现场进行制茶过程，让游客参与制作、体验。 有些生产过程可能需要很长时间，可以科学地处理。 以湖南省“非物质文化遗产”代表项目——“湖南工夫红茶制作技艺”为例。 在游客到来之前，新鲜的茶叶就已经准备好了。 游客到达后，点餐前会被要求洗手。 他们是怎么揉捏的？ 下一步是发酵。 茶叶揉好后，需要发酵八、九个小时。 让游客在现场等待八九个小时是不可能的。 可以向游客展示提前准备好的发酵茶叶。 将其放入烘干笼内烘干，即可得到红茶产品。 如果时间充裕，还可以介绍红茶的冲泡方法、红茶的营养保健知识、红茶的历史与辉煌：湖南红茶十九世纪风靡欧美世纪。 没有“呼红”字的不要买。 到1915年，它已流行于巴拿马各国。 此次博览会上，安化红茶、浏阳红茶双双荣获金奖。 湖南红茶在国际市场上的受欢迎程度和地位一直持续到1989年。到了20世纪90年代，湖南红茶处于濒危状态。 近年来，湖南红茶加大了保护力度，湖南红茶已被列入湖南省级非物质文化遗产代表性项目。 再次与福建建红、安威启红两大“非物质文化遗产”形成三足鼎立的局面。

如今，茶旅游文化的结合方式较多，以采茶体验为主。 这些也是“非遗”与旅游的融合发展。

此外，湖南各地还有许多特产美食及其制作技术的应用，可以为旅游业带来更大的发展空间。

3、“非物质文化遗产”美食与旅游融合发展措施。

1、让“非遗”美食活起来。 传统美食制作技艺入选“非物质文化遗产”并不是目的。 让“非遗”美食活起来，造福国家，是我们的宗旨。 多地传统食品制作技艺已入选“非物质文化遗产”。 但活力不够，利用不够，没有形成品牌，知名度不高。 因此，要注重提高“非遗”美食在各地的知名度和影响力，让“非遗”美食成为当地旅游产业的品牌。

2、注重本土食品品牌创建。 在过去“一乡一品”、“一县一品”的基础上，突出美食效应，打造“美食名县”、“美食名镇（乡）”、“美食名镇（乡）”。美食产品”。 政府部门不便开展鉴定时，有关专业社会团体可以组织开展美食名县、名镇（乡）、名优产品鉴定。 获得“美食名县”或“美食名镇（乡）”称号，有利于旅行社和全社会的宣传。

3、结合当地特色举办各种美食活动是更好的宣传手段。 根据当地美食特色，每年定期举办美食大赛、美食节等美食活动，促进推广。 做几次并不难，关键是要长期坚持打造食品品牌。

4、关注自媒体优势，宣传各地美食活动。 自媒体具有成本低、传播广、灵活、方便、快捷、接地气等优点，适合传播美食。

5、提升美食与旅游融合的食品安全形象。

6、有条件的可以建设饮食文化博物馆； 资金实力有限的，可以建一个“XX食品制作技艺展示馆（陈列室）”或者“XX非物质文化遗产实践中心”，其实就是一个小型的旅游景点。 。

7、开展旅游酒店、宾馆、社会餐饮等交流与合作。 长期以来，由于多种原因，不少旅游酒店、宾馆的餐饮经营一直处于亏损状态。 这不是厨房设备、硬件、厨师水平的问题。 往往，一些厨师转战社交餐饮，成为社交餐饮的“香饽饽”。 “饽饽”，在餐饮经营上，社会餐饮在开发地方特色菜、打造传统手工食品品牌方面往往比旅游酒店、宾馆更胜一筹。

结论：

俗话说：人世间情不自禁，美味面前情不自禁。 如果说旅游是一种“江湖”的徜徉，那么“非遗”美食就是闺中的“情人”。 当“非遗”美食应用到旅游产业时，就是一种不离开“闺房”的相亲。 远方的客人：我们在等您！

（作者为：中国餐饮文化大师、一级公共营养师、湖南省饮食文化研究会副会长兼秘书长、湖南省非物质文化遗产专家委员会委员、湖南省非物质文化遗产代表性项目-湖南红茶制作技艺（湖南工夫红茶制作技艺）项目保护单位负责人；本文荣获2019年湖南省文化和旅游厅“非物质文化遗产+旅游”论文一等奖）