常见西餐香料介绍迷迭香Rosemary特点及用途介绍！！!

常见西餐香料介绍

迷迭香迷迭香

特征：

它具有特别甜和松香的气味和味道。 香气浓郁，味甘微苦。

使用：

迷迭香粉通常少量添加，以增强菜肴烹饪后的风味。 主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭等。 烧烤食物、腌肉时加一些，烤出来的肉会特别香； 制作沙拉酱时，添加少许即可制作香草沙拉酱。

欧芹 欧芹

特征：

味道清新、温和，有浓郁的香草味。 欧芹可以带出其他基本香料和调味料的味道。

使用：

欧芹适合多种食材，如面食、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡。

百里香 百里香

特征：

百里香微苦，香气持久淡雅，有温和的药香味。 由于其香气浓郁，具有浓郁的麝香味，长时间烹煮其香气也不会消失。 是做清汤或高汤时不可缺少的调料。

使用：

通常在烹饪开始时添加。 百里香特别适合与鱼类和贝类搭配，可以在烧烤白肉鱼或鲑鱼或红烧贝类时使用。 所以在使用干百里香的时候，一定要多用一点。

罗勒罗勒

使用：

1. 罗勒与西红柿非常搭配。 可用作披萨、意大利面酱、香肠、汤、番茄酱、毛毛雨和沙拉的调味料。

2.罗勒还可以与牛至、百里香和鼠尾草混合，添加到热狗、香肠、酱汁或披萨酱中，使其味道非常醇厚。 许多意大利厨师经常使用罗勒作为披萨草的替代品。 它也是泰国烹饪中常用的调味料。

牛至

使用：

1、常用于烹调时增香、去除肉腥味。 主要用于辣椒粉和墨西哥菜。 主要用于意大利面酱和披萨。

2、因其气味浓烈，只需少量添加即可使食物变得美味。 它适合搭配任何以番茄为主的菜肴，以及鸡蛋和奶酪沙拉、烤肉等。干粉可以添加到沙拉中为其调味。

莳萝

使用：

1、适用于炖菜、海鲜等调味香料。 莳萝被添加到汤、生菜沙拉和一些海鲜菜肴中以增强风味。

2、莳萝籽的香气比叶子的香气更浓郁，更适合与鱼、虾、贝类搭配。

肉桂

特征：

又称肉桂、桂花或肉桂，是人类最早使用的香料之一。 肉桂的香气较​​辛辣，树皮较厚，颜色较深，香气较前者稍逊色。

使用：

肉桂味芳香而温和，适合甜而浓的菜肴，尤其适合烹调羊肉。 还可以用来制作蜜饯（特别是梨）、巧克力甜点、蛋糕和饮料。

贮存：

购买的肉桂，无论去皮还是粉状，只要密封放置在干燥、阴凉、避光、通风处，可保存1～2年，品质和香气不会逸出、变质。

芥末芥末

特征：

又称芥子、芥子、芥子。 芥末有三种颜色：黑色、白色和棕色。 其中，黑芥末的味道比较辛辣，而白芥末的味道则相对温和、芳香。 通常所说的芥菜是黑芥菜，它是黑芥菜和白芥菜两种灌木的种子； 棕芥末主要产于印度。

使用：

芥末用于多种烹饪菜肴，其中白芥末的使用尤其广泛。 如牛肉、猪肉、羊肉、鱼、鸡肉、鸟肉、沙拉、酱料、甜点等。用于去除腥味、提味。 也可用作泡菜或放入沸水中煮蔬菜。 还可以用来准备香肠、火腿、沙拉酱、蛋糕等。要长期保存芥末，可以用柠檬汁、酒或酒使其呈酸性，相当有效。

肉豆蔻肉豆蔻

特征：

香气浓郁，味辛、微苦。 它有轻微的清凉感，常见于全谷物或磨成粉末。

使用：

它经常用于肉类、酱汁以及甜点，是大多数欧洲菜肴中必不可少的香料。 比如法餐中的主白酱一定含有肉豆蔻，菠菜加肉豆蔻是西餐中常见的美食，而肉豆蔻则是可乐中的重要成分。

丁香丁香

使用：

它具有芳香且略带刺激性的气味。 可炖、炖、烤或腌，做汤时作为调味料添加。 它经常用于印度菜。 正宗的印度咖喱经常添加丁香、茴香籽、芥末籽、姜黄粉和辣椒等辛辣香料。 它在欧洲美食中使用不多，一般不上餐桌。 它适合烹饪红肉。

柠檬草

特征：

又名柠檬草，因根茎有柠檬香气而得名。 它是西餐中常见的香草之一。 多用于烹调家禽、海鲜，也可用于去除肉类的腥味。

使用：

柠檬草在东南亚美食中比较常见，现在也用于很多西餐中。 因其气味清香爽口，广泛用于制作腌菜、汤品、甜品、酒等。 柠檬草含有挥发油，还能祛风除湿。 抗炎、止痛。

丹参

特征：

鼠尾草香气浓郁，常用于西餐中准备馅料以及烹调猪肉、鸡肉、豆类、奶酪或野味食材。

使用：

鼠尾草与羊肉、猪肉、野味、鸡肉、鸭肉、鹅肉、内脏和香肠搭配时具有独特的味道。 它经常被添加到富含脂肪的鱼类菜肴（例如鳗鱼）和豆类（尤其是白扁豆）中。 此外，鼠尾草还可用于粥和鸡蛋菜肴。 将鼠尾草添加到黄油中并简单炒一下，与意大利面和土豆面团布丁一起食用非常美味。 此外，它还可以为意式奶冻等面包增添独特的风味。