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腊肉、渣辣子、洋芋粑粑,镇坪人的乡愁,如今成为非遗美食…

发布时间:2024-03-04 06:16:40 点击量:

说起镇坪美食

我想大家都不陌生

那么你知道

咱镇坪

哪些是非遗美食吗

今天就给大家介绍下

腊肉

腊肉、渣辣子、洋芋粑粑,镇坪人的乡愁,如今成为非遗美食…

腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉,抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料,放在大盆里腌上几天,等到各种佐料的味都渗进肉里去了,再取出来挂在在柴火堆上面。

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把猪肉挂在火炕上放的横木上,用烟火来熏。过十天半个月,肉里的盐份熏干,肉变成了金黄色,腊肉也就熏好了,里面混杂着松柏的香味,那模样虽然不好看,然则吃起来 哪一个香啊,味道最是绝佳。

现在镇坪腊肉腌制技艺已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。

辣子

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渣辣子炒回锅肉可以说是一道有故事的菜,因为小时候,我们吃渣辣子中学的时候我们带咸菜也是渣辣子,最怀念的也一定是妈妈炒的渣辣子回锅肉! 如今这道菜已经成为镇坪的非物质文化遗产了。

洋芋粑粑

腊肉、渣辣子、洋芋粑粑,镇坪人的乡愁,如今成为非遗美食…

镇坪洋芋粑粑的制作起源于什么时代已无从考证,传说是古时候,巴山地区由于战乱、自然灾害等原因,聚集了多股土匪,常抢劫民间财物、粮食,而当地农民以洋芋、玉米为主要食物,因此镇坪的祖辈就发明出用麻鼓石磨出洋芋粑粑,后来随着生产力的发展,人们又对这一技艺进行了多次改革。

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具体做法是:选择较大的洋芋,清洗干净后去皮,选一张铁皮用尖型工具钻出细密的洞眼儿,然后将洋芋放在上面磨成泥状,再将洋芋泥在水中过滤后,用油锅煎成圆形片,即成洋芋粑粑。洋芋粑粑属纯手工制作,松软可口,天然、绿色、健康,老幼咸宜, 现已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。

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