佛坪美食 | 调和蒸饭

调和蒸饭菜里有饭，饭中包菜。米饭和菜经妙手调和，有盐有味还有油水，米粒金黄有嚼劲，吃一口能香一天。

调和蒸饭要用柴火铁锅做才够味，用煤气灶和电磁灶做出来的蒸饭不地道，不是把菜烧煳，就是水分添加过量了。饭菜过烂就失去了嚼头，米粒不熟就坏了胃口，要是碰见焦煳熏鼻的时候好心情都毁了一大半。上等的调和蒸饭煮熟后米饭和菜是分离的，米粒饱满，菜有品相。煮饭得用土灶架着的铁锅，簸箕在旁边伺候着，等米饭煮成七分熟的模样，把铁锅里的米饭连汤带水用勺子舀起来，放在簸箕里面沥水控干。

蔬菜用菜油或者猪油爆炒后放在最下面，米饭放在最上面，随后按比例添加一些水后先用大火煮开，等到铁锅的四周冒出热腾腾的热气了，再转小火慢慢地焖上十几分钟。等锅不再冒热气了，揭开锅盖，用铁铲把饭菜彻底炒匀，保证调和下面的蔬菜与米饭充分地结合在一起。调和蒸饭的好处在于减少了炒菜的麻烦。吃蒸饭会加些辅助的小菜，比如红豆腐、豆瓣酱、蒜泥黄瓜、辣泡菜等。

本地的调和蒸饭根据季节不同，调和的蔬菜多少也会发生点变化。四五月份是洋芋条和蒸饭当家，七八月份是四季豆条和蒸饭占了上风。到了冬天，白萝卜、胡萝卜条和蒸饭就上阵了。哪一种调和蒸饭持续的时间最长呢？自然是洋芋条和蒸饭了，一年四季都能吃上。

在各种调和蒸饭里，我对四季豆条和蒸饭是情有独钟，通常能够吃上一碗半。这道饭以前经常吃，我们假期就住在校园里，父母的菜园里长了很多的四季豆，随手摘下来一大捧就可以做蒸饭。母亲会把本地黄瓜切成薄片，拌上细细的青辣椒，再添加麻辣油、味精、酱油、香醋等佐料，凉拌黄瓜下四季豆调和蒸饭，真是美味无比啊！本地人还喜欢用另外一个小菜来下调和蒸饭，那就是“水辣子”。把新鲜的青辣椒洗干净后，放在辣子窝里使劲砸，将辣椒砸成碎末状，添加些蒜泥、姜汁、食盐，进行搅拌，水辣子就弄好了。吃上几口米饭，里面包夹点水辣子，米饭的香味，还有辣椒的香味调料味融合在一起，保证能撑大你的胃。

如今，县城里没有铁锅土灶，全部用的是电磁灶，根本没有办法做蒸饭，我们就进行了改良。先是在电饭煲里多加些水，估摸白米饭已经变形了，就把米饭连汤一锅端，倒入一个沥水的竹篮子。随后在电磁灶上面爆炒四季豆，炒到略微变色后添水，将米饭堆积在四季豆上面，用大火继续烧，烧得吱吱冒气时调小火焖煮，调和蒸饭就煮好了，可惜没有在铁锅里煮得好吃。加多少水是不好估计的，导致米饭不是太黏了就是过硬了，稍微不留心还会把菜烧煳了。

至于洋芋条和蒸饭，那是儿子的最爱。他喜欢吃洋芋，隔上一段时间就叫嚷着我们给做洋芋调和蒸饭。我们就多做些米饭，将剩下的米饭用菜油和土豆块进行加工，他也能吃上半碗左右。一边吃一边舔嘴，一个劲儿地夸赞着：“妈妈，真好吃！再给我添点饭。”米饭里有洋芋的味道，洋芋上面又粘着米粒，算得上营养丰富。

冬天吃萝卜调和蒸饭，有滋补开胃的作用。肠胃不好的人，可以多吃些。如果积食了，腹部胀，不怎么想吃饭时，白萝卜调和蒸饭就是不错的选择。萝卜调和蒸饭做法要细致些，因为白萝卜是不容易熟的，故而需要剁得很细小。吃上一小碗白萝卜调和蒸饭后，腹胀难受的肚子也就通气了，人一下子轻快起来。

调和蒸饭是很受大众喜爱的。本地的几个小吃店中午的招牌饭就是调和蒸饭。洋芋蒸饭，外配一盘菜，还送一碗热腾腾的米汤。价格也便宜，五元左右。吃的人很多，每次都要早点去，稍微晚上几分钟就没有了。