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舌尖上的维西:不可错过的特色美食

发布时间:2024-02-25 06:21:43 点击量:

舌尖上的维西:不可错过的特色美食

维西山药。

舌尖上的维西:不可错过的特色美食

山药基地。

近日,“舌尖上的维西”行动计划正式出炉,将从建设蔬菜原料基地、开展品牌提升塑造工程、宣传推广维西美食文化、鼓励“餐饮+互联网”、举办维西餐饮美食文化节、带动食品产业发展、建立维西菜名录及系统档案、培育餐饮龙头企业、加强食品安全体系建设九个方面来培育、宣传、提升、发展维西特色餐饮,打造“绿色、养生、长寿”的维西美食,带动维西传统菜谱“八盘四大碗”、阔耍俄勒,以及野生菌、糯山药、黑木耳、野生蜂蜜、冰酒、无公害蔬菜、傈山黑乌鸡等维西特色食品的研发、生产、加工和销售。

舌尖上的维西:不可错过的特色美食

花油卷。

盖帽索粉。

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山药炖腊蹄。

“八盘四大碗”的八盘分别是:大炖肝肚、三丝吹肝、扣百合、三江木瓜鸡、花油卷、莲花火腿片、山药炖腊蹄、汆木耳;四大碗分别是:盖帽索粉、红炖肉、酥肉、渣面。

“阔耍俄勒”是啥子东东呢?请往下看:

舌尖上的维西:不可错过的特色美食

阔耍俄勒。

舌尖上的维西:不可错过的特色美食

阔耍俄勒的主料:包谷。

舌尖上的维西:不可错过的特色美食

在维西县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统美食。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与普通包谷稀饭的做法和口味大为不同。

每当包谷成熟时,维西的傈僳族妇女把采摘来的包谷撕去外壳,放到大锅里煮至半熟后捞出,然后将其自然晾干(俗称阴包谷),以备随时取用。

阴包谷是阔耍俄勒的主料,腊猪脚、火腿、豆子、花生、干板菜是主要配料。

烹制阔耍俄勒的方法:去皮包谷加上火腿、白芸豆、红豆等配料,撒上用火烘烤过的食盐,用小火慢慢煮制几小时后,浓香四溢、营养丰富的阔耍俄勒就可以出锅了。

舌尖上的维西:不可错过的特色美食

烹制阔耍俄勒时,煮的时间越长味越浓。所以,农忙时节,很多傈僳族群众在出工前先在火塘上煮上一锅阔耍俄勒,傍晚收工回家时,

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