喝了咖啡睡不着，有什么好喝的低因咖啡推荐吗？

最近一波“三阳”浪潮，又有朋友因为各种身体原因，对低因咖啡的需求又提到了我面前。这不就来了，答应大家的事，要做到，还要做好。

做这款低因咖啡豆，真的花费了很多很多时间去挑选和打磨。去年夏天就有很多朋友呼唤低因咖啡，我们也在朋友圈做了回应，较常使用的化学脱因处理法会严重损失咖啡豆的香气和风味，而且多少有些不健康。本可以随便做一款，拿去工厂处理一下就可以轻松卖一笔，但是你们知道的，我们绝对不会这么做，所以它香一直没有一款真正的低因咖啡产品。

直到今年春天，找到了新改进的瑞士水洗处理法脱因技术。这种方法的原理是通过特殊处理过的水浸泡咖啡豆，让豆子内部的咖啡因溶解，在反复多次的溶解中逐渐将咖啡因从咖啡豆中“洗出来”。这种处理方法最大的优点是可以去除咖啡豆中的绝大部分咖啡因，但是却不会对咖啡豆的口感和风味产生负面影响，基本上能够保留原有的香气和风味。另外，瑞士水脱因法相对于传统的化学脱因方法来说，更加环保和健康。

团队亲测后客观地说，瑞士水脱因的咖啡，风味上几乎没有损失，能保留99%的原本风味。对于许多咖啡因不耐受，影响睡眠、孕期哺乳期妈妈、还有“阳”过后身体不适的很多人群来说，已经是非常“刚需”的选择，低因咖啡这次确实可以做了！

既然确定了要做，就要选一款适合的豆子来做，我们倾向于选一款风味比较饱满，口感相对醇厚的豆子来做。经过多个批次，几十款豆子分别送去处理并测试的结果，最后敲定了这款来自哥伦比亚慧兰的高海拔咖啡。它有着浓郁的香味，醒目的果味和奶油味，口感丰富醇厚，处理后仍然保留较丰富的风味层次感。如果喝过它香哥伦比亚的限量款黑骑士，就能了解这种风味感觉了，这两款的风味比较接近。

这款低因咖啡的烘焙也选择了一种全新的方式，“omni roast”，直译为全方位烘焙，也叫全能烘焙，是近几年来大受欢迎的一种烘焙新方式。这种烘焙方法烘出的豆子能适应多种咖啡制作方式，在不同萃取条件下，都可以实现优秀的风味表达。Omni roast的烘焙曲线设定，需要仔细计算，目标是在使用不同萃取方式时，都能通过萃取参数的调整，最终得到均衡美味的咖啡。家里拥有多种萃取工具也无需再纠结于如何选择烘焙度，选用全能烘焙既可以手冲、滤泡，也可以做浓缩。

这次的豆子命名为“月夜睡莲”，灵感来自莫奈的名画《睡莲》，但我们的设计师用梵高的笔触重塑了它。

就像这款“月夜睡莲”的设计，低因咖啡虽然小众并且风味很难发挥到百分之一百，但是我们仍然倾注了最大的努力去让它接近百分之百，就是希望给喜欢咖啡却由于各种原因咖啡因不耐受的朋友，提供一些自由享受咖啡的惬意。