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江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

发布时间:2024-02-17 21:30:22 点击量:

4月25日,感知重庆·渝味传五洲江津专场活动在重庆市江津区四面山举办。

活动现场。赵国淦 摄

重庆江津面向全区征集特色菜品,经过专家评委和大众评委评选,选出十道最具有代表性的菜品,亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是:江津酒仙油烧兔、红门宴火锅、四面山冷水鱼汤锅、江津富硒焖鹅、江津富硒羊肉汤、江津蒸蒸日上小满笼、江津酸菜鱼、江津尖椒鸡、江津腊猪蹄炖笋子、江津姜爆鸭子。

现场,来自泰国和俄罗斯的10位留学生一起感受了这场美食宴会。

江津酒仙油烧兔

兔子的做法多种多样,冷吃兔、蘸水兔、干锅兔......这道“酒仙油烧兔”夜光收食客好评。 “酒仙油烧兔”选用农家散养鲜兔,肉质紧实而细嬾,厨师将小葱、香菜、洋葱等加入菜籽油中,炸出香味后加入桂皮、香叶、豆蔻等,做出秘制香油底料用来炒兔肉,一口锅里有香料的辛香、蔬菜清香、辣椒的椒香,这些香味紧紧包裹和渗入兔肉,出锅的兔子麻辣鲜香,弹牙口感,让人回味无穷。

江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

红门宴火锅

红门宴火锅中的康定血毛肚,精选全年平均日照17小时、吃青草喝山泉、不投喂任何饲料、3年自然生长的四川甘孜州康定牧场小黄牛。牛肉新鲜不隔夜,毛肚口感脆嫩爽口,绝对能让食客大饱口福。

四面山冷水鱼汤锅

江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

四面山冷水鱼取材“中国长寿之乡——富硒江津·四面山雅翠冷水鱼基地”,切实做到无药物、无残留、零添加剂,系列产品已获得“高山富硒冷水鱼”认证。该产品不仅蛋白质含量高、脂肪含量低,而且每公斤鱼含硒量达200微克硒元素。

硒是人体健康长寿唯一不可缺少的微量元素,有着抗癌变,抗氧化、抗重金属污染,增加免疫力,防治糖尿病、防治白内障、守护心脏,延缓衰老等功效。

民以食为天,食以健为先。四面山冷水鱼,致力用富硒食材,打造富硒美食,弘扬“富硒美食之乡”传统饮食文化。所做菜品味道鲜美、嫩度极佳、肉质细腻、刺少肉多、进食安全……也让食客吃得安心又舒心。

江津富硒焖鹅

富硒焖鹅是江津区的金牌美食,这道菜各方面都很“讲究”。首先,用料讲究,鹅用海拔1700米高山散养的富硒鹅,重量大概在六七斤;其次,选料讲究,只选用鹅脊背肉,一只六七斤的鹅,成菜的不过两斤;再次,腌制讲究,卤汁卤料的浸泡,特制秘酱的腌制,既能给鹅提香,又不抢鹅本身的味道;最后,做法讲究。腌制好之后,放入锅中爆炒,加入配料,色香味俱全。

江津富硒羊肉汤

将大块的鲜羊肉用中火炖制3小时,然后顺筋切成长条,再按横筋切片,盛入钵内,放在灶头,保持热度。最后将盐、味精、胡椒面、葱花等调料入碗,放入羊肉片,舀入羊肉汤,撒芫荽节即成。简单的做法,考验的是食材本身的质量,3小时成就一碗汤色奶白、醇浓鲜香的羊肉汤,喝一口,暖在心头。

江津蒸蒸日上小满笼

江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

上有八仙过海各显神通,下有民间美味八大碗来助阵。相传当年八仙过海惹怒龙王,久战难胜,劳累疲惫退至海滩歇息,颇觉腹中空空,饥饿难忍,便分头寻食。哪知一眼望去的海滩沙地,荒无人烟,除曹国舅一人未回,其余各个扫兴而归。曹国舅一人不辞劳苦,腾云驾雾,行至内地。一股奇香扑鼻,不觉锤弹三尺,立即寻香进入凡间一庄农家。村夫在庄主宅院招待客人,只见四方桌上8人围坐猜拳行令,畅怀痛饮,诱人的菜肴一个接一个地上。曹国舅寻思:“我原乃朝廷国舅,宫廷菜看我吃得发腻,农家菜肴我未曾见过,何不先让我大饱口福。”他又想众仙肚子空空,我不可独享,继而采带了7样菜看,又想起仙姑不食荤,所以又为其独带了素菜青菜豆腐,整八大碗,并留言国舅为众仙取菜八碗,日后定当图报。众仙食用八大碗后功力大增战胜龙王顺利过海。

江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

禾宴团队根据古今流传的神话并结合四面山水的灵气与地域特色,研发推出了“蒸蒸日上小满笼”。

江津酸菜鱼

酸菜鱼,又名酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

江津尖椒鸡

陈有良尖椒鸡历史悠久,陈氏先祖陈文标始创于清朝咸丰1851年,后历经三代,1998年以其后人陈有良的姓名正式命名,并于2011年注册商标专利。陈有良尖椒鸡配料一脉相承,采用江津富硒之地的九叶青花椒、本地朝天椒以及在林间奔跑的绿林好鸡,加之传承厨艺,急火爆炒,顿时麻辣鲜嫩伴随。新鲜的花椒清香扑鼻而来,朝天辣椒的辣,瞬间从舌尖跳跃到喉咙,全身如一团火般燃烧你每一个细胞,食之开胃,排汗养颜,这正是尖椒鸡的精髓所在,堪称鸡香之美,舌尖之恋。老少皆宜,深受消费者青睐,传承至今。

江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

江津腊猪蹄炖笋子

腊猪蹄竹笋汤备受食客喜爱。这道菜选材考究。选用生长在1000米至1500米的高海拔孕育出的竹笋,以及用传统古法熏制的腊猪蹄,经过炖制后,腊味浓郁,经嚼耐品。猪肉的原香亦浓,咬开来看那肉纤维,如油松木质般红润,腊汁丰富诱人,同时竹笋炖后容易咀嚼不会干涩,且笋香四溢,口感不会油腻,让人垂涎三尺,欲罢不能!

一道营养丰富的腊猪蹄竹笋汤,具有多种功效和作用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白和钙质,竹笋则富含膳食纤维和维生素,两者搭配熬制而成的汤品不仅口感鲜美,而且营养价值非常高,可以养肺、补血、补脑、美容养颜,为身体带来多种益处。

江津姜爆鸭子

这道菜既考验厨师厨艺,姜爆鸭不加水烧,所以要选用半年内的子鸭。用酱料腌制后煸炒出油,以去腥增香。大火猛炒直至脱骨,然后淋上啤酒,让鸭肉回软入味,一道酱香浓郁、令人回味无穷的家常菜就出锅了。

江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

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