白菜100斤起买、猪蹄冻成冰糖葫芦，东北的冬日美食江湖有多魔幻？

白菜100斤起买、猪蹄冻成冰糖葫芦，东北的冬日美食江湖有多魔幻？ 原创 JELLY 走着瞧旅行 收录于话题#东北 1 个内容 #东北菜 1 个内容

每年到了这时候，对于东北银来说，除了穿上秋衣秋裤，还得迎接属于他们的双十一：囤秋菜。

小红书©️ 胡伊然

在东北菜市场你能看到，菜是一卡车一卡车拉来的，堆成小山似的。

男女老少都在疯狂囤积白菜、土豆、大葱，据说每年菜市场2小时能卖3000斤菜，每人最少买了100斤。

瞧妹看到这个数据，只能说，是我们南方人格局小了……

俗话说：“家有粮，心不慌”，一车车大白菜，一捆捆大葱，一筐筐土豆，“冬眠”心里别提多有底了！

大爷大妈眼睛尖，挑选好菜都有一手，装满自己的小三轮儿，一脸自豪地满载而归。

小红书©️ 一杯柠檬茶

接下来就到了东北魔幻环节：晒菜！

有院子的人家好办，把菜铺满整个院子，一副富饶的欢乐情景。

小红书©️ 廖信忠

而在城里，城市化的脚步无法阻挡东北人晒菜的执念，你就能看到东北人在你能想到的一切地方铺满了大白菜。

小区里、绿化带旁、健身器材上都被晒上了菜，老人趴在窗玻璃前遥望着自家的秋菜，关心程度不亚于家里的孙子孙女。

秋菜做法多样而且耐储存，能一直吃到开春，这是东北人的非物质文化遗产。

对于东北人来说，秋菜已经不仅是餐桌上的期待了，也是一代又一代人的生活记忆，给萧瑟的秋天里带来一点儿仪式感。

你别看秋菜种类有限，东北人能把它们玩出无穷的花样！

东北的秋冬季节有多好吃，南方人你一无所知！

翠花！上酸菜

东北人的乡愁，在那缸酸菜里

不难发现，东北银最爱囤的就是大白菜，原因全国人民都猜得到，那就是：要做酸菜啦！

东北酸菜虽然貌不惊人，但却与东北人豪放、爽朗、耿直、淳朴、真诚的性格极为相似！

炖、炒和生吃各有风味的酸菜却从不遮盖其他食物的本味，在个性之余不乏淳朴自然。

腌完酸菜，东北人都爱生吃过把瘾，这也是家常便饭中不可缺少的小菜。

不过生吃酸菜就要吃最精华的部分——菜心儿，咬一口酸溜溜、脆生生的，酸而不涩，润而生津，回味无穷！

首当其冲的就是酸菜猪肉炖粉条，脆嫩的酸菜和猪肉搭在一起，既增香又开胃，酸酸辣辣，东北人一阵不吃就浑身难受！

五花肉的肥腻，一经与酸菜相结合马上就消了肥腴，去了油腻，生了清香，返璞归真！

还有烤酸菜也是一绝，五花肉炙烤后冒着油滋滋的光，酸菜烤后增添了一丝锅气，一口吃下是天作之合。

酸菜白肉火锅则是传承了百年的味道，在东北的每个寒冬，全靠它的暖心来抵抗寒冷！

海底捞最近都推出了酸菜白肉锅底，这热度蹭的，可见我大东北美食的魅力！

当你喝上第一口酸菜汤，一股窝心酸爽感从舌头到喉咙再滑到胃里！

东北自然发酵的酸菜切成丝状也是久煮不烂，所以做锅底更加是越熬越香，越吃越开胃！

当然还有连外乡人都魂牵梦绕的东北酸菜饺子，皮薄馅儿大，白白胖胖地卧在盘子里看着就可爱。

东北人早就琢磨出了酸菜喜油的道理，所以饺子馅儿里要多放油，馅儿里肥肉也要多些才香。

一口咬开还会淌汁儿，酸爽好吃！只想感叹，谁会拒绝酸菜水饺呢？

而且在东北，大家爱说：“饺子就酒，越喝越有”，东北的饺子早已不再是主食了，好吃得堪比下酒菜，绝了！

万物皆可铁锅炖

把宇宙炖进铁锅，因为我是浪漫的东北人

说起东北铁锅炖，外地人多半只有个大概的概念，看着它朴素的样貌寻思那玩意儿能好吃吗？

©️ 我是晴天

只有真正吃过铁锅炖的人，才懂得它有多妙！

东北铁锅炖的豪迈和美味是直击人心的，是不可反驳的。没有一个人敢质疑铁锅炖，因为它有多好吃，每一个中国胃都能体会。

铁锅一架，各种你想得到的想不到的美食慢慢炖上几个小时，香气混着热气从锅盖缝里直窜进鼻腔，这小味儿没话说了！

“东北大乱炖”听着随意，其实也有着自己的章法，固定的食材搭配才是官配CP。

常见的是各类鱼肉搭配上茄子、番茄、土豆，炖得酥烂，再加上秘制小料儿，真的要香迷糊了！

经典的“八大炖”就是铁锅炖的王者，排名第一的当然是享誉全球的小鸡炖蘑菇，不吃不是东北人！

“姑爷领进门，小鸡吓断魂”，但瞧妹满脑子里都是铁锅香喷喷，吃饭不能等！

新鲜的小仔鸡和今年新摘的东北榛蘑就是永恒不变的绝配。

野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，再加上调味，那鲜香的味道真的让你欲罢不能。

出了东北，瞧妹基本上不爱吃豆角，但这儿的排骨炖豆角实在太能蛊惑人心了，能造三碗饭你信不信？

碧绿鲜甜的豆角碰上排骨，也能炖得鲜香满口，再加上土豆、茄子、粉条，越煮越有味儿。别看酥烂成了一锅，拿来拌饭那是极好的。

而在东北靠江靠海的地区，把河鲜海鲜炖进铁锅里就是渔民们拿手好菜了。

比如得莫利村的美味得莫利炖鱼，鱼肉肥美，鲜香通过汤汁渗透到豆腐、白菜、土豆里，浓郁醇香野味十足。

铁锅炖把食材本真的味道无限放大，一个“炖”字，包含的是东北人对于自然馈赠的尊重。

绵密的土豆、丝滑的茄子、软糯的苞米都吸满了汤汁，一家人围着热气腾腾的炖锅，可能是不少东北人心中最温馨的时光。

而除了炖菜拌饭，东北人还想出了碳水的更多解锁方式（铁锅炖限定版）。

比如把包子、画卷卧在锅里一起炖，靠香喷喷的蒸气把包子蒸熟，吸满了汤汁，这也太是那个了！

又或者炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子，被锅子烤得金黄喷香，配着菜吃堪称一绝。

天冷了，该吃炖菜了，这是东北人记忆里热热闹闹的圆满！

魔幻的东北“冻货”

我很丑，但我真的很好吃！

冰天雪地的东北，当然要物尽其用，把气候当做天然的大冰窖，孕育出了东北冻货，这是在别的地方无法复刻的美味。

在东北怎么什么都能冻着吃，冻梨、冻柿子、冻苹果、冻豆包、冻白菜、冻豆腐、冻猪肉，一切皆能冻，而且风味独特。

在东北，只要把东西往室外放一下，东西立马就会结冰，变得又冷又硬。

人们常说东北有三宝，冻梨冻柿子冻花红，越冷吃着越爽。开着暖气吃冻货，东北人的日子太惬意了。

冻梨作为东北冻货里的一大特色，算是顶流了。

外地的朋友初来东北时看不懂，因为冰雪洗礼后，青色的花盖梨变得黑乎乎的，仿佛是巨大的蓝莓，又像是圆形的山竹，满头问号有木有？！

但对东北人来说，冻梨再熟悉不过，一般每年冬天家家户户都储存有不少冻梨，陪伴着大家度过冬天。

看着黑不溜秋其貌不扬的，但低温冻过的冻梨，口感更加的清甜，水水润润的味道好极了。

冻柿子自带“爱马仕橙”，生得玲珑可爱。

最好吃的状态是解冻一半，轻轻一捏就开了，插进吸管一吸就能吃到天然的柿子冰沙。

在东北没有什么食物是不能“冻”的，在室外天然大冰柜里，人们寻找着寒冷带给这片土地的独特味道。

所以东北的冰糖葫芦，画风也逐渐鬼畜了起来。

在东北万物皆可糖葫芦，水果已经不稀奇。

甜蜜的冰糖草莓、冰糖苹果，甚至还有一颗一颗的精致冰糖蓝莓，或是很突兀的一整根冰糖黄瓜，

当然还有更诡异的，冰糖生姜甜蜜中透着辛辣，冰糖青椒生脆生脆的竟然有点上头，至于冰糖鸡爪、冰糖辣条、冰糖方便面、冰糖猪蹄……瞧妹实在不敢设想那个味道。

但是俗话说得好，存在即合理，东北人把他们造出来必定有道理，你敢不敢去尝尝？

小尾巴

东北人的冬天，让全国都羡慕。

这些美食，谁看了不香个跟头？

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