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“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

发布时间:2024-01-15 16:30:15 点击量:

“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板,瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。”曾经出过貂蝉、李自成等历史名人的陕西榆林市米脂县,可谓人杰地灵、底蕴深厚。而在美食文化方面自然更有着别具一格的特色风味,就比如说这一道米脂著名风味“驴板肠”。

“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

所谓驴板肠,其实就是驴大肠,据说,“驴板肠”是驴八珍之首,因其香烂可口、肥而不腻,故在民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。 而作为,米脂一带的特色名菜,不但吃起来肉质细腻香醇、麻辣可口,而且还有滋阴补肾的功效,《本草纲目》中就曾经记载:“驴肠性平,味甘,具有补气血、益脏腑等功效,是补气养血、养心安神的调养佳品”。

“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

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关于这道特色菜的出处,相传在清朝光绪年间,朝廷命学台大人前来陕北米脂察访褒奖三科连中五名进士。一日,来到南门外河边闲游,忽感异香扑鼻 ,顿时勾起腹中馋虫。

“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

当这位学台大人一路流着哈喇子,步入河对岸一庄户人家院落里时,只见一口热气腾腾浓香四溢的大锅旁围着六七个孩子,学台遂问主人锅中所煮何物?主人吞吞吐吐不肯回答,随从人员再三追问,这家主人只得如实相告。原来因为囊中羞涩无钱买肉,为满足小儿馋嘴,捡回屠夫扔掉的驴大肠,清洗后放入各种调料卤制而成做,给孩子们打打牙祭。

“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

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学台大人也不客气当即让主人乘上一碗,一尝之下,只觉味道绝佳连连称好,感叹道迎来送往各类宴席中见过的吃过的山珍海味不计其数,却还未见过有如此美味,堪称米脂美食之一绝呀!从此,米脂驴板肠的大名便得以逐渐四下扬,最终成为现在的时候米脂地方特色。

“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

驴板肠使用整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段装盘,再加上一勺原汤汁,口味麻辣咸嫩的驴板肠就可以上桌了。

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