淮扬菜美食文化香溢四海

淮扬菜美食文化香溢四海

闻香下马，知味停车。淮扬美食名闻天下。

从2002年起，每年举办一届的淮安•中国淮扬菜美食文化节，旨在推动淮扬菜的创新与发展，并借助这一平台，全方位地扩大淮安对外的经贸文化交流。

淮扬美食已经成为淮安的一张名片。一年一度的美食节，已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事，对促进淮安经济社会发展起到了积极的作用。尤其是今年，“运河文化节”与“美食文化节”等节会联动，更加彰显出淮扬菜之乡、运河之都——淮安的无穷魅力。

淮扬菜美食文化的历史，最早可以追溯至六七千年前。淮安市楚州区青莲岗文化遗址（新石器时代）出土的文物中，用于饮食的陶器占有相当比重，表明当时人们的饮食已经达到较高标准。特别是京杭大运河的开凿贯通，明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，使淮安的经济社会得到了空前的繁荣，极大地推动了淮扬美食文化的发展，逐步形成了独具特色的淮扬菜佳肴。据统计，现存于世的淮安名菜名点有1300余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。淮扬菜的显著特点在于：讲究选料和前期加工，讲究刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的和合多变，讲究菜式的丰富多彩。色、香、味、形、器、意自成一体。这些，应该说在淮扬菜系创建发展过程中是一股充满张扬个性的特殊力量，具有不可或缺、不可替代的重要地位。

跨入新的世纪，淮安人把弘扬光大淮扬菜美食文化作为自己义不容辞的历史责任，让历史文化与现代文明交相辉映。

一年一届的美食文化节已成为具有重大影响力的经贸桥梁、文化舞台、形象窗口和群众盛会。2002年以来的六届美食文化节，内容一届比一届出彩，效果一届比一届卓著，影响一届比一届扩大，得到了社会各界和来宾的一致赞誉。美食推介方面，围绕“树品牌，出精品，扩影响，促销售”，内外并举，开展美食推介活动，在更大的范围内提升淮安和淮扬菜的知名度，促进淮扬美食文化的繁荣与发展。组织百余家餐饮企业进行名宴、名菜、名点展示，包括淮安“全鳝席、全鱼席、全羊席、豆腐宴、豚蹄宴”等传统五大名宴。开展淮扬菜“十大名厨”、“十大名店”、“十大名菜”、“十大名小吃”评选活动，推出最具影响的名菜名点、名厨名店；组织开展淮扬菜点烹饪大赛，命名了“软兜长鱼”、“平桥豆腐”、“文楼汤包”等一批淮扬菜传统名菜点年度首席烹饪师，力求通过竞赛，挖掘一批贴近市场的精品菜点、特色菜点，打造淮扬菜品牌，叫响“美食在淮安”。开展家庭厨艺电视大赛、淮扬菜名菜点竞吃比赛和知名小吃展销活动，活跃节日气氛，娱乐群众生活，吸引更多的人品尝淮扬美食。组织全市烹饪技能“青工大比武”，调动广大青年厨师学习烹饪知识、苦练烹饪技能的积极性，培育淮扬菜名厨名师；举办淮扬菜乡土菜点烹饪大赛，突出淮安地方菜点的本质、本味、本形、本色，命名了一批淮安乡土名菜（点）、淮安乡土特色菜（点）、淮安乡土风味菜（点）；组织了淮扬菜创新菜点烹饪大赛，参赛选手千余人，参赛菜点从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面加强了创新，新潮化、市场化气息非常浓郁，更加贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求；组织全市主要宾馆饭店厨师长进行烹饪技艺交流和演示，促进菜肴创新、服务创新和管理创新，培育“淮厨”带头人，推动我市高技能烹饪人才队伍建设。

结合名菜点、名小吃评选活动，对有产业化生产前景的餐饮产品加快制定各类标准和规范；通过政府鼓励，政策引导，吸引民间资本和有志之士进入餐饮业，进一步整合资源，加强产品开发，推动淮扬菜产业化发展。经贸招商方面，坚持把经贸招商实绩作为检验美食节成效的重要标准，走出去、请进来，广泛开展经贸招商活动，不断实现节会招商的新突破。近年来，我市依托节会平台，全力招商引资，积极开展项目推介暨招商引资签约大会、宁淮挂钩项目签约大会、经济开发区招商项目集中开竣工仪式、城建项目招商推介等系列活动，成果丰硕。文化活动方面，每届节会都突出一个主题，除了开幕式大型文艺晚会这一重头戏外，优秀剧（节）目展演和水上戏曲流动展演、龙舟比赛等各种文体活动丰富多彩，既充分展示了淮安深厚的文化底蕴，又激发了新的文化创作热情，为整个节会活动营造了浓烈的文化氛围。旅游观光方面，围绕“文化名城、伟人故里、运河之都、美食之都、生态家园”五张名片，加快旅游景区景点建设和旅游线路开发，不断增加旅游看点和亮点；牢固树立经营意识和促销理念，善于把各地游客引进来，将淮安美名传播开，让淮安旅游热起来。健康城市建设方面，主要以申报加入世界健康城市联盟为主线，开展建设健康“三园”活动，组织全民健身大展示，开办中国--淮安健康论坛，推动了我市健康城市建设。

可以说，六年来，不断创新内容和形式的美食节“五大板块”活动各有新奇、各富特色，既立足现实，又敢于创新；既打造了品牌，又扩大了影响。正基于此，淮安作为淮扬菜的主要发源地之一，2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。中烹协常务副会长杨柳同志2006年欣然提议，将“中国--淮安淮扬菜美食文化节”更名为“淮安--中国淮扬菜美食文化节”，实现了区域性节会到全国性节会的重大转变。

每届美食节在“繁荣文化、发展经济、娱乐百姓、凝聚人心”办节宗旨的统领下，以各具特色的创新主题，展示新淮安的魅力所在。在主题、内容和形式上，一年比一年更具特色、更有创意、更富实效。在第一、二届打造了“美食淮安、文化淮安、旅游淮安、创业淮安”的文化品牌之后，第三届美食节从加快淮安科学发展的历史高度出发，以“高格调、大气魄”的科学规划定位，请来专家，结合淮安的实际进行反复研究和论证，确定了“政府搭台、群众唱戏、八方参与、人民受益”为主题创意的节会总体策划方案，以弘扬地方文化、美食文化、西游文化为主线，设立了五大板块28个项目，得到了领导和社会各界的充分肯定。此届节会丰富了前两年节会的思维模式，深入挖掘淮安的历史文化积淀，丰富历史文化名城内涵。第四届美食节将第四届江苏省园艺博览会与2005年淮安淮扬菜美食文化节相结合，最终确定为“园事花事、旅游餐饮、文体活动、经贸招商、健康城市建设”五大板块、31个子项目。2006年，美食文化节组委会首次向社会公开征集活动方案，引起了社会各界的广泛关注。集思广益，创新创造，使本届节会呈现出不同于往年的特色：一是主题更加突出。继“运河之都”全国学术研讨会之后，以“打造"运河之都"新辉煌”为主题，精心策划系列活动，进一步扩大了淮安影响，做响了“中国运河之都”的城市品牌。

二是内容更富创意。五大板块共安排27项活动，其中属于创新的有15项，占了一多半。在运河沿线城市开展美食推介、经贸招商活动，在运河上举行龙舟大赛，运河旅游资源开发与合作以及建设健康家园、健康校园、健康公园等，都是创新之举。2007年的淮扬菜美食文化节总体上坚持了四个原则：一是继续坚持“繁荣文化、发展经济、娱乐百姓、凝聚人心”的办节指导思想。二是立足创新创造。2007年淮扬菜美食文化节仍然按“美食推介、旅游观光、文体活动、经贸招商、健康城市建设”五大板块组织实施，但是活动项目和内容坚持创新。譬如：策划安排了淮扬菜“十大名厨（名店、名菜、名小吃）评选、“和谐淮安”欢乐大巡游、龙舟赛等活动，使淮扬菜美食文化节做到年年办节年年新，以创新凝聚人气、促进发展。三是突出“和谐淮安”的主题。精心酝酿和选择“和谐淮安”为主题，有利于进一步展示淮安历史文化、美景美食、城市风光以及广大市民的精神风貌。四是活动更富实效。突出为经贸招商服务，以菜为媒、以食会友、宣传淮安、招商引资，在全国40多个城市开展旅游、美食、招商“三推介”活动，既展示淮扬菜美食文化的深厚底蕴，又凸显经贸唱戏的宗旨。

今年的淮扬菜美食文化节在主题、内容和形式上更具特色、更有创意、更富实效。市委、市政府将大运河文化节、淮扬菜美食文化节、台资企业苏北经济发展论坛和科技洽谈会四项活动实行联办，以“弘扬运河文化、推介淮扬美食、培育台资高地、发展节会经济”为办节主题，以发展经济、繁荣城市和提高淮安知名度为办节的出发点和落脚点，突出淮安“文化名城、伟人故里、运河之都、美食之乡、台资高地”的地位，推进“大交通、大产业、大市场、大文化、大旅游”等五大建设。在美食推介方面，今年还在醉笑天大酒店至圩北路之间建设1.7万平方米的大闸口淮扬名菜美食街，融名店、名菜、名厨于一体，彰显明清“运河之都”风貌和淮扬菜悠久历史文化。同时，在清河新区建设中国淮安淮扬菜文化博物馆，用文字、图片、影像、实物等形式展出淮扬菜传统名菜点、名宴席、名小吃和特色宴席，宣传淮安餐饮业的名师、名厨和著名餐饮企业，展现淮扬菜在淮安的历史及发展变革。不仅如此，在去年成功举办上海美食周活动的基础上，今年将在上海建国饭店这个更大舞台上进行淮扬菜上海美食周推介活动，以增进人们对淮扬菜之乡——淮安的了解。

如今，美食节作为淮安扩大开放的载体，作为宣传淮安、提高淮安知名度的平台，正在被越来越多的淮安人所认可；美食节对淮安经济、社会发展的促进作用，正在被越来越多的淮安人所认识，美食节历经了六年的洗礼，已经成为淮安人的一块金字招牌。淮安美食文化节已成为展示淮安百姓精神风貌、展示新淮安新形象的大舞台。