西餐点餐礼仪.doc

西餐点餐礼仪.doc1、头盘西餐的第i道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容-•般有冷头盘或热头盘Z分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝豁、熏鮭鱼、鸡尾杯、奶汕鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜-•般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。2、汤与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为淸汤奶汕汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蝌周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,冇徳式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜角类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水角类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有軸勒汁、荷兰汁、酒店汁、白奶汕汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。3、沙拉这大概是中国人最熟悉的四餐的一道菜了,一般是首先选择不同搭配的沙拉,比如凯撤沙拉、土豆沙拉等,4、前菜鱼类菜肴-•般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜冇区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有戦靭汁、荷兰汁、酒店汁、口奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。5、主菜肉、禽类菜肴是術餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取H牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最冇代衣性的是牛肉或牛排。牛排按其部位乂可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、”T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有黄肉汁、咖喔汁、奶油汁等。6、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴町以安排在肉类菜肴Z后,也町以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为-•种配菜。一般熟食的蔬菜如花椰菜、煮波菜、炸土豆条等,通常是与主菜的肉食类菜肴-同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。有些餐馆在主菜或者前菜中已经搭配,因此不必再另外点;而有些餐馆则可以让客人H由点不同种类的配菜。

7、甜品西餐的甜品是主菜厉食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。8、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。尤其是只点头盘或者沙拉而完全不点前菜或主菜的人。即使是想要减肥,最好也要点较为清淡的前菜或主菜,而不要只点沙拉不点菜。如果不想吃太多,则前菜、主菜两者Z间选择其一再加甜点;或者是头盘、汤和沙拉三者Z间选择其一,再加前菜、主菜选择其一。这两种组合是最恰当的组合。如果你参加聚会,伤〈并不想多吃而只点了两道菜,而同桌则有人点了很多道菜,你应该拉长一点时间来吃,因为西餐礼仪上看着别人吃是不太礼貌的一件事情。由于西餐礼仪上,所有使用完的餐具和空盘子会被服务生拿走,因此你可以在上了菜之厉稍后吃或者吃慢一点,这样就可