咖啡说｜用那么多咖啡粉做冷萃咖啡，真的值得吗？

其实有句话我已经忍了很久了，只是找不到适当的场合说出口，今天我无论如何也要说出来我对冷萃咖啡的看法，那就是：太浪费了！

我第一次看到冷萃咖啡的制作配方就吓了一跳，我的天，制作冷萃咖啡需要的咖啡粉居然是普通热咖啡的2倍！难道用掉一整包新鲜烘焙单品咖啡，就是为了让咖啡的苦味更淡，温度更适口一些？

而且当我倒掉咖啡渣（我知道咖啡渣能用来堆肥浇花，可我相信99.5%的人会直接扔掉），用水稀释并品尝时，我的第一感觉就是：这不就是一杯没有啤酒花的温啤酒吗？

我并不是对冷萃咖啡抱有偏见，只是单纯的不喜欢它，而且业内有很多大佬也和我一样对冷萃咖啡并不感冒。

“没错，我们的确不喜欢冷萃咖啡。”华盛顿 的 Ryan 笑着说道。

“由于温度低，咖啡的酸味无法充分体现，咖啡的口味会变得很温和，但特点不突出，我个人并不喜欢。” 表示。

冷萃咖啡和冰咖啡完全是两码事。冷萃咖啡使用室温条件下的水和粗糙研磨的咖啡粉，经过长时间浸泡（通常为12-24小时）制成的，咖啡味道甘甜，酸度很低，苦味柔和，这或许是许多人爱上它的原因，冷萃咖啡就好比是咖啡中的“牛奶巧克力”。

而冰咖啡则是另一种完全不同的饮品，其中美式冰咖啡是将冲泡好的咖啡倒入冰块，日式冰咖啡则是将咖啡直接滴在用量精准的冰块上面。相比之下，由于稀释比例恰到好处，日式冰咖啡能够更好体现咖啡的口味特征。

对于冰咖啡我不想作太多评论，今天我就想说一说冷萃咖啡。为了更好地探究冷萃咖啡的品质，我进行了多次试验。

The Toddy cold brew

首先我收集了一些在家冲泡冷萃咖啡的制作配方和设备。虽然精品咖啡馆大多选用了 Toddy 冷萃壶，但家庭咖啡师们大多觉得 Oxo 的表现比 Toddy 更好，因此我把两种冷萃壶都买回了家以作比较。（其实无需专业设备你也可以制作冷萃咖啡，例如法压壶就很好用，只要掌握好水粉比例即可）。

其次我对制作配方进行了深入研究。通过对比 Oxo 和 Toddy 两大品牌给出的推荐比例之后，我发现冷萃咖啡的冲泡比例通常在6:1，相比普通咖啡的16:1，咖啡的用量真的多出了许多。

但其实制作出来的冷萃咖啡是浓缩液，并不能直接饮用，很多人喜欢掺水、牛奶、奶油或冰块饮用，而这一做法不可避免地会稀释咖啡本身的味道。

我想要的是味道突出、风味明显的冷萃咖啡，就如手冲咖啡一般，因此我选用了几款新鲜烘焙、研磨的优质咖啡，其中包括：轻度烘焙洪都拉斯 Comsa、日晒巴西 Carmo de Minas、深度烘焙萨尔瓦多 San 、日晒哥斯达黎加 San Diego、日晒埃塞俄比亚 Banko 和中度偏深烘焙苏门答腊 Dolok 。

The Oxo cold brew

品尝过后，我发现：只有萨尔瓦多咖啡在用 Oxo 浸泡24小时之后口感依旧醇厚，味道浓郁，带有黑巧克力的甘甜，但更像是刚从烘焙炉里取出的味道。

用 Toddy 浸泡13小时的巴西咖啡口味最为令人难忘，在没有用水或牛奶稀释之前，咖啡的味道如波本威士忌一般。

用 Toddy 浸泡12小时的苏门答腊咖啡在用等量的全脂牛奶稀释后，烘焙味道明显变淡，水果味更加突出。

但我最喜欢的是哥斯达黎加咖啡。不加水稀释，直接饮用，咖啡有一种巧克力和葡萄的香味，即便用等量的水稀释，咖啡的风味仍很浓郁，我认为这种咖啡最好加冰饮用。

但冷萃单品咖啡有一个很大的问题，那便是咖啡都是季节性的，货源并非全年充足，但根据我的实验结果，我发现日晒咖啡更加适合用来制作冷萃咖啡，其水果味能够得到充分体现，例如草莓、橙子、蓝莓等。

或许我要收回刚刚说的话了，只要品种选的对、用量合理，冷萃咖啡同样是品味咖啡独特风味的不二之选！

以下为大家推荐两款制作配方：

1. 轻度烘焙日晒冷萃咖啡

制作这款咖啡你需要用到 Oxo Good Grips 冷萃壶，在各大网站上有售，咖啡壶可用金属滤网也可用滤纸，其中金属滤网可使咖啡口感更加醇厚。

咖啡豆最好选用哥斯达黎加 San Diego。如果找不到这款咖啡，其他轻度烘焙日晒咖啡也可代替。

冷萃咖啡的制作至少需要12小时，做好后密封冷藏，保质期可达2周。

原材料：

- 285g轻度烘焙日晒哥斯达黎加咖啡，粗糙研磨

- 5杯过滤水

制作方法：

- 将金属滤网置于壶中，拧上盖子，将冷萃壶放在杯子或其他容器之上，关上开关；

- 将咖啡粉倒入，后倒入水，保证咖啡粉全部均匀浸湿，静置10分钟，进行“预冲泡”，后均匀搅拌；

- 将壶放在阴暗、干爽的角落，浸泡12小时，12小时之后打开开关，过滤咖啡，最后扔掉咖啡渣；

- 浓缩液制成之后，可用3份的水或1份的牛奶进行稀释，或直接倒在冰块上饮用，一壶浓缩液最多可制作3杯半咖啡。

2. 中度偏深烘焙冷萃咖啡

制作这款咖啡你需要用到 Toddy 冷萃壶，在各大网站上有售。冷萃咖啡的制作至少需要12小时，做好后密封冷藏，保质期可达2周。

咖啡豆最好选用哥苏门答腊 Dolok 。如果找不到这款咖啡，其他中度偏深烘焙咖啡也可代替。

原材料：

- 340g新鲜中度偏深烘焙咖啡，粗糙研磨

- 7杯过滤水

制作方法：

- 关上开关，用水浸湿过滤装置，放入咖啡壶，将壶放在咖啡杯或其他容器之上；

- 将1杯过滤水和一半咖啡粉倒入容器，不要搅拌，后将3杯水按环形缓缓倒入，确保咖啡粉与水接触均匀；

- 将剩余咖啡粉倒入，静置5分钟，后倒入剩余3杯水，同样呈环形倒入，用勺子下压漂浮的咖啡粉，确保所有咖啡粉充分浸湿；

- 将壶放在阴暗、干爽的角落，浸泡12小时；

- 打开开关，过滤咖啡，扔掉咖啡渣；

- 浓缩液制成之后，可用3份的水或1份的牛奶进行稀释，或直接倒在冰块上饮用，一壶浓缩液最多可制作4-4杯半咖啡。

小贴士：一定要使用新鲜烘焙咖啡豆，烘焙日期不超过30天。

作者

Tim