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潮汕美食:蚝烙、菜脯煎蛋等特色佳肴,令人垂涎欲滴

发布时间:2024-06-04 00:05:40 点击量:

潮汕腌蟹

很多潮汕人喜欢吃腌制的水产,因为水产经过腌制后,味道鲜美,香甜可口,比煎、炖、炒都要美味。

蚵仔煎

只要把马铃薯淀粉和牡蛎混合在一起,打入鸡蛋,放在平底煎锅里轻轻煎一下,一会儿,煎好的牡蛎蛋就会像一个大煎饼一样出现在你面前,吐出金色的泡泡。装盘,撒上绿色的香菜,一盘美味的牡蛎蛋就做好了。

萝卜丝煎蛋

菜脯蛋的做法很简单,主要材料就是菜脯和鸡蛋。但这道菜可以说是所有潮汕人的最爱。嫩嫩的鸡蛋配上脆脆的、美味又微甜的菜脯。不管是吃米饭、粥还是蚵仔煎,都可以搭配一盘这道菜。

牛肉丸

潮汕牛肉丸最好吃,牛肉丸分为牛筋丸和牛筋丸,我最喜欢牛筋丸,很香,传统上好的牛肉丸都是手工打制的,很有嚼劲,牛肉丸要搭配当地的沙茶酱,味道更鲜美。

宫廷粽子丸子

老妈宫粽子丸子,是指汕头市升平路头**宫(老妈宫)附近顺德豪制作的粽子丸子。由于粽子是用竹叶包着的,要打开吃才知道味道,所以有这句俗语。寓意人心性要久了才会显露出来。由于潮州人在农历五月初五端午节有吃粽子、赛龙舟的习俗。而且南方过了端午节,天气就开始变热,所以民间也有“五月没吃粽子,不敢收旧皮衣”的俗语。

虾枣

用新鲜的虾肉和甜荸荠,再加上猪油,大葱等炒制的超级美味的虾球。

糯米酿猪大肠

可以蘸甜酱油吃,也有人喜欢蘸橘油吃,不同地区吃法不同,唯一共同的就是这道糯米酿猪肠非常非常的好吃,一般的做法是取猪大肠中段,刷洗至无腥味,将糯米、猪肉、香菇、虾米、莲子等辅料拌匀,然后塞入洗净的猪肠内,用纱线扎紧两头,放入沸水锅内煮1小时左右,取出切成小块,蘸酱吃即可。

潮州鱼饺

潮州鱼饺不同于其他饺子,饺皮是用海鲜做成的,馅料有肥瘦猪肉、葱花、虾米、荸荠等。

砂锅粥

潮汕砂锅粥是用特制的砂锅熬制的咸香粥。粥以粥为主,配料一般有河鲜、海鲜、家禽、蛇、甲鱼等。此粥是近年来兴起的新行业。潮汕砂锅粥最早出现于深圳,现已遍布珠三角各地。据不完全统计,目前专营潮汕砂锅粥的店铺有上千家。

浮萍

潮州传统小吃,始创于清初。与北方的汤圆相似,但潮州人称“鸭母麻花”,其实是说其形状酷似浮在水面上的鸭子。鸭母麻花传统制作工艺严格,要求皮有弹性,馅要软滑。鸭母麻花的馅料多种多样(绿豆、红豆、芋泥等)。为便于区分,不同馅料的鸭母麻花都有自己的标记,如有的圆形,有的椭圆形,有的带红点。也可将“鸭母麻花”晒干后撒上花生、芝麻,即成为又一美味“凤泉”。

红烧鹅肠

经过腌制后的鹅肉,腥味消失,吃起来软嫩酥脆,回味无穷,吃的时候最好喝点酒。

牡蛎

以前我试过自己开生蚝,戴上手套用生蚝钳撬开,再用水轻轻洗净吃,真的又新鲜又甜。现在我没勇气生吃,不过生蚝粥、蚵仔煎……还是超好吃的。

薄壳

薄壳蛤的学名是“荀氏肌蛤”,是潮汕人十分喜爱的一种贝类海鲜,营养价值很高,除了可以和“金不换”一起炒食外,还可以煮成米粉,去壳的“薄壳米”和洋葱一起炒,就成了煮粥的美味配菜。

炒蜗牛

炒田螺随处可见,但潮汕的炒田螺永远是最好的。住在海边的潮汕人似乎很喜欢晚上坐在路边,吃几只田螺,喝一口酒,聊聊天。

萝卜糕

萝卜糕的配料很多,有芹菜、大蒜、花生、辣椒,当然少不了萝卜。吃萝卜糕要切成小块,放入油中炸至金黄色,外脆内软,吃起来百吃不厌。

血蛤

用开水煮几秒后就可以吃了,剥开壳就能看到血一样的分泌物,所以叫血蛤。虽然很多人说接受不了,但是却是我最爱吃的一道菜!除了补血,还能润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。

螳螂虾的正式拼法应为“虾人蛄”。 又名“蔋尿虾”(常被误写为尿虾、赖尿虾)、“漫漫虾”、“爬虾”、“口漫虾”、“皮皮虾”、“虾狗弹”,也称“富贵虾”、“皮皮虾”等。甜螳螂虾可生吃,也可炒食……

咸年糕

流传了几百年,形制小巧,形似小碗,中间是潮州特产萝卜丝,配上少许辣椒酱,色泽洁白如豆腐,口感滑嫩,凸显了萝卜丝的咸香。

猪脚

猪蹄圈是一道独特的油炸年糕小吃,馅料有芋头、红豆、葱珠、五香粉等,因形状酷似猪蹄而得名。

炸糕

采用优质大米为原料,经浸泡、淘洗后磨成米糊,在特制的蒸锅中层层处理,制成软硬适中的大块白色米糕,然后切成小块,拌入鱼露、红甜酱油,炸至金黄色即可。炸好后拌入芥兰、鲜虾、瘦猪肉、鲜蛎、鲜鸡蛋等配料,加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、高汤,使成品外脆内软,色泽金黄亮丽。爱吃辣的可以沾辣椒酱或沙茶酱吃,爱吃甜的可以沾白糖粉吃,口味独特。

草饼

“叮叮叮,豆腐花,草糕,凉粉~”,草糕,又名仙草糕。做草糕需要一种叫草糕草的植物。

揭西擂茶

主要材料是米饭或爆米花,但配料比较复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或苦椒芯放在臼里,用擂茶棒捣成糊状,倒入开水,再用砂锅炒一些萝卜干、白菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等。或加些瘦肉丝、虾米、鱿鱼等,最后和煮熟的白米饭(或爆米花)拌匀即可。这种擂茶味道甜、酸、辣、苦、咸,十分开胃,滋味十足。特别是每年正月初七,家家户户都吃擂茶。因为正月初七要用七种蔬菜,所以叫“七菜茶”。也有用十五种蔬菜的,叫“十五菜茶”。

肠粉

肠粉也是潮汕的特色小吃,大街小巷里随处可见大大小小的肠粉店,一盘热气腾腾的肠粉,白白的米粉,看上去就像一块纱布,上面裹着各种食物,虾仁、猪肉碎或牛肉碎、蔬菜、蛋花……如果不是为了品尝这道美味,真的舍不得破坏它那白色的外衣。

绿豆

绿豆糕选用优质面粉经深加工,配以营养丰富的绿豆馅料和特殊配料精制而成,具有松香、酥脆、柔软、醇香、美观、细腻、芳香等特点,是市场上畅销的一种传统面食小吃。

白蛋糕

由面粉、红豆沙或芋头沙制成。

春饼

潮汕春饼原是春节的食品,现代潮汕春饼的制作方法和配料如下:将用布做成的薄饼皮摊开,放入绿豆沙、猪肉、鲜虾、香菇、虾米、蒜末,用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油调匀,卷成卷状,用薄面糊封住接缝,在180℃的油锅里炸至金黄色即可。其特点是皮脆馅丰富。

沙芋

过去,炸芋头是中秋节的应节食品。将芋头去皮后,切成指状块,放入油锅内炸至熟透。过一会儿,再将芋头块放入油中,去掉水分。然后在锅中加入糖和水煮沸。待糖水粘稠如胶时,将芋头块放入,拌匀,取出,立即离火。

腐乳饼

腐乳饼是潮州名点,具有腐乳、蒜蓉、酒香的独特香味,口味浓郁,甜而不腻。皮用精制面粉制成,馅料加入猪肉,皮薄,烤好后不裂,是所有饼类中的极品。

粿条汤

粿条汤一般可分为以猪骨或鸡骨熬成的汤底,或以牛肉粿条汤

粿汁

走在街上,随处可见卖粿片的小吃摊,点上一碗热腾腾、滑嫩如粿面的粿片,淋上浅棕色的酱汁,再配上一些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿片了。粿片要趁热吃,非常爽口,越吃越香。

干饼

饭团

用潮汕优质大米精制而成的一种圆形、两端尖的米食小吃。尖头饭团的烹制工艺讲究“清、鲜、巧”的风格,丸子和调料都保持新鲜。先将丸子浸泡在清澈的开水中,再倒入沸腾的猪骨汤中,加入肉片、鱿鱼、墨鱼干、虾仁等调料,再用鱼露、胡椒粉等调料调味。最后在汤上撒上几片青色的香菜或葱珠,与洁白的丸子和鲜艳的肉片一起,色泽完美、口感鲜美、造型优美,令顾客品尝后惊叹不已,并得到心理上的满足。

烤红薯

“糕”在潮汕话里是浓稠度的意思,所以糕烧的特点就是糖浆浓度高,主料是红薯,是历史悠久的潮汕传统小吃。

金玉满堂

又一道甜食。锅中放入水,加入糖,煮至溶化成糖浆,再放入炒好的芋头、番薯、姜薯、银杏,煮至熟透。上桌后撒上少许白芝麻即可。

鼠壳蛋糕

鼠壳糕又叫鼠曲糕或茨壳糕,用田垄上野生的“鼠曲草”熬成汤,再加猪油、糯米粉做成糕皮,再塞入豆沙或糯米、花生、虾仁、猪肉、咸甜馅料,用圆形或桃形模具压成形状,放在鲜竹叶或芭蕉叶上,蒸熟即可。这也是鼠壳糕区别于其他糕饼的地方。

马蹄蟹饼

制作鲎饼,先将米浸泡后磨成浆状,再按比例与马铃薯淀粉、鲎汁混合,放入模具内,嵌入鲜虾或肉末,烹熟后取出,放入煎锅内用小火煎至饼心熟透,但表面不发黄、不焦,取出后加入适量辣椒酱或酱油即可食用。

干通糕和芋头糕

干统又叫薯类,外皮用薯类淀粉制成,黄色里面填满薯类,称为“干统粿”,紫色里面则填满芋头丝,称为“山药粿”。

韭菜糕

里面装满韭菜的年糕。

没有年糕

无米锅,有人称之为水晶球,其实二者是不同的。无米锅用的是芋头粉,而水晶球用的是玉米淀粉。无米锅自明代起便在潮汕地区流行。饶平地区流传着一个关于无米锅的美丽传说,是典型的好厨子不吃米也能糊口的典范。

水晶球

水晶球用的是玉米淀粉,做出来的饼皮薄、厚薄均匀、韧劲十足、光滑、透明。饼身呈球形,可以清晰看到里面的馅料,馅料有甜的也有咸的,比如绿豆馅、红豆馅、芋泥馅等等。因为煮熟的玉米淀粉不容易沾到手上,所以相对于不用米的年糕来说,做起来相对容易,但要让饼皮厚薄均匀、圆润一些就没那么容易了。

乒乓蛋糕

乒乓饼的馅料有白糖、芝麻、花生、槟榔、葱油等。传统乒乓饼馅料有黑芝麻、糖粉、花生碎,后来又加了豆沙馅、芋头馅。为了满足高血糖患者的要求,近年又加了咸味乒乓饼。乒乓饼的种类很多,一般可以煎吃,也可以蒸吃。

炸卷

制作油卷所需的材料很多,首先的主料是用水浸泡一小时以上的糯米,然后配料有湿香菇、虾米、用酱油和糖腌制的五花肉、栗子、莲子、芋头、莲角等,以及少量的芹菜珠,并加入味精、胡椒粉、鱼露等调料即可。最后需要取一块豆腐皮,将拌匀的糯米放在豆腐皮上,卷成长条,上笼蒸3分钟左右,香气扑鼻的油卷就做好了。食用时,也可将油卷切成小块,下锅煎熟,具体做法随个人喜好而定。因此,售卖油卷的小吃店,也有为顾客将油卷切成小块,稍微煎一下的服务。

汤钱

又称“软果”,由花生、芝麻炒熟捣烂,加白糖粉调匀,用糯米粉和成面团,蒸熟后切成小块,蘸料食用。具有补气止泻、补中益气、生津止渴、温脾和胃等功效,既是药食两用之佳品,又是美味佳肴。

米润

米润以糯米、白糖、麦芽糖、猪油等制成,呈板状,洁白晶莹,粘而不粘牙,甜而不腻,清香爽口。

糯米糕

汤圆口感黏黏的,但又清爽有嚼劲。

糯米酿莲藕

它主要由莲藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖等制成,糯米的粘稠度和莲藕的爽脆度,让人吃了一口就停不下来。

普宁豆腐(豆腐干)

普宁豆腐切成块,放入热油中煎炸,食用时蘸韭菜盐水,外脆内嫩,风味独特。普宁豆腐呈方块状,有黄色、白色两种,以黄皮普宁豆腐较为常见。可烤、可煎、可炸,油炸普宁豆腐采用油炸方式制成。

书蛋糕

书饼又称云饼、卤饼,因饼块紧密,形似一本小书,故名“书饼”。味道微甜,配茶食尤佳。

酥脆饺子

每逢盛大节日,潮汕人都会包酥脆的饺子,咬上一口,一口咬进馅里,馅里糖浆的香甜,花生、芝麻的香味,让你满口留香,那种感觉大概会让你一辈子都难忘。

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