上海外滩的繁华与浪漫，沈爷的独特魅力与上海滩的饮食文化

发布时间：2024-06-02 00:04:19　点击量：

沈宏非

沉鸿飞

沈先生和他的上海滩

沈先生身上有一种特别的魅力，修剪整齐的山羊胡里透露着几分不羁的傲气，朴素的衣着却细节精致，有成熟男人的稳重，有文人的儒雅，也有江南才子的清纯。他话不多，但言辞脱俗，话语中还伴随着标志性的笑声，亲切而淳朴。这些形成了沈先生独特的气场：随性却又执着。这是聪明男人的专属，看什么都看得清清楚楚，分得清清楚楚，相反，如果眯着眼睛，就会不知所措。眼前这个在上海出生长大的男人，对事物也有着独特的见解，或许正是因为这座老城的气场，沈先生的文字在纸上才灵动而闪耀。

与生俱来的时尚

天生时尚

上海是一个神奇的地方，旧时的租界让这片土地天生就时尚，不仅有欧式建筑，还有优雅的风俗习惯。经过百年的吸收和包容，这里已经成为世界的缩影，所以西餐在这里盛行也是理所当然。十月革命后，俄国移民定居上海，俄式菜便大行其道，在外滩上与欧洲其他菜肴争相竞争，热闹非凡。也正因为如此，上海西餐对现在的中国西餐影响很大。就连罗宋汤这个词，也被上海人用洋泾浜英语音译为“俄罗斯汤”。所以，有着无数美丽故事的老上海，让西餐在今天的中国盛行起来。

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回忆昔日的咖啡香气

作为长驻上海、美食评论家，沈晔对西餐颇有了解。当被问及第一次吃西餐的经历时，沈晔回忆说，他记不清具体时间，可能是上世纪六十年代末七十年代初；但地点很清楚：上海南京东路上的“东海咖啡馆”；比地点更清楚的是所谓的“感觉”：就是烤面包和烤咖啡的味道，很洋气，很有异国风情，一瞬间有种穿越时空的感觉。“东海咖啡馆”历史悠久，即1941年成立的马斯咖啡馆，低廉的价格、优质的食材，让它成为许多上海人童年的味道。今天，他们尝到的是一种怀旧，而过去尝到的，则是外面世界味道的刺激。

对于出生在“东方巴黎”的上海人来说，生活是一种格调，即使生活贫困，也避免不了吃洋菜，这种追求小资情调的热情，让平淡中的人生多了一份温暖。沈大爷说，家人对西餐并不是很感兴趣，也许只是想享受一下爵士乐和雨打在窗边的滋味。在沈大爷的童年记忆里，偶尔会去“东海咖啡厅”，还有与之类似的“德大”，浓浓的老派风情仿佛回到了二三十年代的辉煌。相比“东海咖啡厅”，这里更像是老上海人初恋的开始，陪伴了一代又一代老上海人从相识、了解，到最后相恋。美味的“葡式鸡块”和“里脊牛排”是德式料理的招牌美食，店面墙上挂着的黑白照片勾起了太多的旧时回忆。

老西餐·风华绝代

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传统西餐的优雅

老西餐厅·无双风采

如今的上海，少了一些灯红酒绿的奢靡和不舍，取而代之的是繁华都市的物质财富。时代的奔跑，并没有忘记昔日的美好，“东海咖啡厅”依然每天提供着同样的味道，“德大”的复古风也在悄然进行着。只不过，那时的好吃的西餐，都是地道的中国人做的，现在不一定了，有些是地道的外国人做的。沈先生说，上世纪六七十年代上海有名的西餐厅，主要就是“东海”、“德大”和“红房子”，大概是三四十年代遗留下来的。上海人，无论阶层，对“西餐”的喜爱和理解程度都不同，这或许是西方移民和上海历史上中外混杂造成的。沈先生说一定要打引号，主要是因为他在上海接触到的西餐，其实都已经不同程度地进行了中国化，有的甚至是“以中餐为体、以西餐为用”的所谓“西餐”。

比如著名的炸猪排绝对是上海最受欢迎的西餐，大街小巷随处可见，吃的时候要蘸梅林黄辣酱油才能达到最佳口感。还有广受欢迎的金碧陀浓汤，用鸡丝、鲍鱼丝、散翅精心熬制而成，金黄的色泽象征着老上海的富足。还有举世闻名的罗宋汤，是时代变迁的产物，至今仍是上海人的最爱。还有法式烤蜗牛等，太多了。上海各大西餐厅主打的这些“西餐”是不是真正的“西餐”，只有天知道。

新西餐·妖娆多彩

新西餐·绚丽多彩

上海是一个色彩缤纷的地方，在这个非常包容的城市里，西餐的变化当然与过去大不相同。上海的西餐历史悠久，在沈晔眼中，上海的西餐无论从品种还是质量上，都位居全国各大城市之首。上海西餐最大的变化是，沈晔的上海吃货朋友约饭时，如果想吃西餐，不再用“西餐”这个过于宽泛的词，而是将其细分为“西班牙餐”或“意大利餐”、“地中海餐”或“法国餐”。

如今上海也有融合菜、分子料理等创新西餐，但以上海的发展速度，这样的西餐已经不能算是“创新西餐”了。去年在外滩3号二楼开业的“Unico”据说代表了欧洲最新的潮流美食理念，将陆家嘴金融区的美景与现代艺术的风格融为一体，既保留了法式的浪漫柔情，又保留了拉丁风格的大胆。

沈先生的西餐体验

因为没去过西方，沈晔对“西餐”的理解就是“无知是福”，所以在标准方面他出奇的开明。不管是“老西餐”还是“新西餐”，融合还是混乱，只要味道好，合他的口味，他当然会欣然接受。当然，作为权威美食家，他吃过不少西餐，也积累了一些经验：和上海菜一样，大部分西餐也是以冷盘或者前菜取胜，相比之下，主菜等热菜就差远了，吃完之后不是鸡就是鱼，不是牛肉就是虾，简直就像飞机餐一样。所以，沈晔对西餐的经验是：只吃前菜，多尝几口也没问题，然后绕过主菜，直接吃甜点。

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