潮汕美食在韩国 秋风起，蟹膏黄，这些不常见的螃蟹吃法你试过吗？

秋风吹来，蟹黄变黄

作为一名资深吃货

杜祖伊尔一直在等待的螃蟹

他们排着队向我走来

蟹肉、蟹黄、蟹膏带来的快感

这是任何其他食物都无法比拟的。

而人类也非常喜欢吃螃蟹。

总是拥有惊人的才华

多种吃法，让人眼花缭乱

辽宁盘锦的蟹粉饭、天津的紫蟹火锅、山东莱州的葱油蟹、四川成都的香辣蟹、江苏苏州的六月黄炒年糕、福建福州的蟹酥蟹酱、广东广州的清蒸黄蟹、广西北海的沙蟹酱白切鸡……

今天，Douzuier 来和大家分享一种不寻常的吃螃蟹的方法——生吃

说到生食，大家首先想到的肯定是日式的各种生鱼片，不仅味道鲜美，而且非常养眼。作为生食界的小众派系，生吃螃蟹也没什么大不了的，但其实只要螃蟹能够正常蒸熟食用，经过加工后就可以生吃。世界上比较出名的生食有韩式酱蟹、醉蟹、青蟹生鱼片等。

难以想象的“刀锋美味”守护者

这两年随着疫情的爆发，人们越来越忌讳生吃海鲜，海鲜是一道非常美味的美食。但是任何美食都有健康风险，就像味道鲜美又营养丰富的河豚其实是有剧毒的。不过只要是经过正规持证厨师加工的，还是可以放心食用的。

其实生吃并没有人们想象的那么可怕，制作过程中用到的调味料[1]都有一定的杀菌作用。下面就让豆嘴儿慢慢讲解：

几乎所有的螃蟹都是用酒腌制的，酒中含有的乙醇可以使蛋白质变性、凝固，从而起到杀菌的作用。

醋中的醋酸还具有杀菌、防腐败、增味、除臭的特性；

酱油本身含有几丁质、壳聚糖、乳酸菌素、溶菌酶、乳酸菌素[2]等抗菌抗霉剂，可以抑制细菌。

糖在腌制过程中能产生较高的渗透压，可以使微生物脱水，高浓度的糖溶液能有效隔绝氧气，抑制需氧菌的活动，从而抑制微生物的生长繁殖。

大蒜中含有的蒜氨酸酶与氧发生反应，分解大蒜素，有较强的杀菌作用[1-3]；

生姜中的姜辣素和姜辣素也是主要的杀菌成分；

芥末中的黑芥子苷经过黑芥子酶的分解，生成挥发性的芥子油，有较强的杀菌能力；

胡椒中的胡椒碱、辣椒中的辣椒素、花椒中的花青素等也具有一定的抗菌、杀菌作用；

用作配料的洋葱的辛辣成分是硫化物，还具有一定的杀菌作用。

豆嘴儿带你“线上吃螃蟹”

大多数人都没有试过生吃螃蟹，更不知道螃蟹的味道到底是怎样的。今天豆嘴儿就带大家“线上吃螃蟹”，如果你喜欢这个味道，不妨在这个螃蟹肥美可口的季节，尝试一下。

韩式腌蟹

韩国人食用卤蟹的历史可追溯到400年前，卤蟹是用来招待客人的，与拌饭、烤肉并称为韩国三大美食之一。

方法也很简单：

1. 将酱油、糖、蒜瓣、昆布、香叶、整粒黑胡椒等腌料放入锅中，加水煮沸，用中火煮20分钟，待汤冷却后过滤。

2、将螃蟹浸泡在汤里，加入洋葱、小苹果、干红椒等材料，冷藏约1天；

3. 将螃蟹取出，再将腌料煮沸3-4分钟，待其自然冷却后，将螃蟹再次浸入腌料中，继续冷藏腌制2-3天。

腌好的螃蟹口感黏稠柔软，仿佛马上就要融化，除了酱油的咸香之外，还带点甜味。吃的时候用手抓住蟹腿，吮吸里面的蟹黄，再用牙齿直接咬破蟹壳，吃掉里面的蟹肉。等到只剩下蟹壳的时候，把米饭放入蟹壳里，和蟹壳里剩下的蟹酱搅拌均匀。鲜美的酱汁给米饭增添了不少鲜味，因此，螃蟹又有“饭贼”的美称。

醉蟹

醉蟹是最贴近中国人胃口的生食蟹类，醉蟹的历史可以追溯到明洪武年间，分为生醉蟹和熟醉蟹，熟醉蟹中以钟庄醉蟹最为有名，而生醉蟹的种类则有很多，比如上海醉蟹、宁波腌蟹、潮汕生腌蟹等。

但大体制作方法都差不多，至于酒香什么的就看用什么酒了，上海醉蟹用米酒+白酒，安徽屯溪醉蟹用凤冈酒，江苏兴化用本地甜米酒，山东微山湖醉蟹用糯米酒，日本醉蟹用日本清酒。

蟹肉刺身

其实，最早吃生鱼片的国家是中国。早在西周时期（公元前823年），人们就把萝卜切成丝，撒在盘子里，上面放上薄片的生鱼片。唐代是吃“鱼刺身”的巅峰时期。正是在那时，生鱼片才传入日本，并依托岛国的地理优势，逐渐兴盛起来。

据我目前了解到的信息，只有日本有这种吃螃蟹刺身的方法。螃蟹刺身的蟹黄和蟹肉晶莹剔透，没有腌制过的蟹黄软软的，呈半流体状。蟹肉沾上芥末酱汁嚼起来，鲜香辣口，嚼劲十足。不过要注意的是，每次用到的那点芥末，杀菌效果有限。

如果你对以上几种生吃螃蟹的方法感兴趣，可以搜索你所在城市评价高的店，大胆尝试，但一定要去专业店吃，经过专业厨师特殊加工的生蟹才能把对健康的影响降到最低。

最后豆嘴儿要强调的是，过敏体质的人、婴幼儿、老人、孕妇、感冒发烧、甲亢、痛风哮喘等患者，不宜生吃螃蟹。总之，只有身体健康的成年人才可以吃。而且螃蟹性寒，不宜多吃。吃的时候可以喝点白酒或者米酒，人生一片幸福~

参考：

[1]唐兴科.各种凉拌菜调味料的抑菌作用你知道吗?[J].烹饪知识,2017(06):48-50.

[2] 匡居驰. 浅谈酱油的防霉问题[J]. 中国调味品,2001:34-36.

[3]苏凤仙,张宝山.大蒜素的杀菌作用及其在食品中的应用[J].粮油,2006:44-46.