潮汕美食小吃大集合，154 种特色美食等你来品尝

特色小吃：牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马鲛鱼、墨汁丸子、珍珠丸子、豆腐丸子、苦刺丸子、萝卜丸子、虾枣、鱼卷、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。

糕点：春饼、南瓜饼、土豆饼、糯米饼、素饼、腐乳饼、老太太饼、绿豆饼、姜薯饼、绿豆糕、石龙饼、龙凤饼、酵母饼、柿子饼、陈皮饼、绿糖饼、鹿饼、宝豆饼、咸酥饼、乾隆蛋、新西饼。

糕饼种类：红桃糕饼、笋糕饼、鼠壳糕饼、韭菜糕饼、无米糕饼、甘通糕饼、肥糕饼、甜糕饼、麦糕饼、咸糕饼、芋艿糕饼、豆沙糕饼、萝卜糕饼、桑葚糕饼、自粉糕饼、婆籽糕饼、吉糕饼、红枣糕饼、状元糕饼、白桃糕饼、球糕饼、糯米糕饼。

甜品：龙虎酥糖、卤糕、蜜饯莲藕、南瓜芋泥、鸭母麻花、草糕、豆腐花、烤葛藤糕、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、罗糖钱、麦猴、烤芋圆、豆梆、豆嘎、豆条、傻怕、七酥、明堂丸、舒砂（糖豆）、钱葱糕。

炸糕类：咸糕、炸糕、糯米猪肠、猪肉圈、浮地瓜、浮芋、肉圈、凤凰豆腐、炸卷、年糕、素菜、芋圆饼、虾饼、酥皮饺子、独食饺子、南瓜卷、咸蛋卷、桂花卷、裸包子、蚝箭、莲子饼。

手工制作：舀排骨、糖葱饼、绿豆糕、排棒、油麻条、油麻棒、吉粽、米台山、油船（麻团）、猪油船、老花、萝卜酥（一席）、飘香猪耳朵。

肉干等：牛肉干、肉松、鱼松、腊肠、苏州香豆腐、红烧牛杂、鱼饭、卤鹅等。

煎饼：银鱼芋头煎饼、玉米煎饼、秋瓜煎饼、葱油煎饼、薄壳煎饼、蚝油煎饼。

让我们开启潮汕美食小吃之旅吧……

牛肉丸

调料选用新鲜牛腿肉，去筋斩件，摆在案板上，用两只特制方锤（约重3斤），将牛腿肉锤打成肉泥，加少量食用碱、精盐、优质鱼露、味精，继续锤打15分钟，然后放在大碗里拌匀，用手用力搅拌，直到肉泥粘在手上不掉下来为止，然后用手绞碎肉泥，握拳从大拇指和食指之间的无名指处挤出丸子，用勺子舀出放在一盆温水中，再用小火煮8分钟左右，捞起牛肉丸即可。食用时将原汤和牛肉丸放入锅中煮至开始沸腾，沾上辣椒酱即可！

肠粉

肠粉是用米粉皮磨成米糊，里面装有各种馅料，营养价值丰富，具有浓郁的潮州风味，是一道很有特色的潮州小吃。肠粉融入了潮州民间风味，再撒上潮州地方特产萝卜粒。肠粉卷好后，还要淋上各种特制酱料。

牛杂米粉

牛杂面的做法并不难，碗里放点味精、盐等小料，开水煮面，沥干后放入碗中，豆芽用开水焯一下后放入碗中，再焯一下牛杂，不焯水味道更鲜美，最后加入特制牛骨汤，两颗牛肉丸，撒点南姜粉即可。潮州牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛肚、牛心、牛肠、牛筋，凡是牛身上能吃的都有，再加一小碟沙茶酱和辣椒酱，这的确是民间最流行的米粉汤了。

蚵仔煎

将本地珍珠贝洗净，漏勺沥干水分，加入调料拌匀。土豆淀粉加两勺水拌匀，加入珍珠贝拌匀。加六勺油，倒入珍珠贝，劈成薄片，煎至两面熟透，撒少许葱花，加入半个鸡蛋，煎至黄色，翻面，撒少许葱花，倒入剩余鸡蛋，煎至黄色，装盘，撒少许古月粉即可。

咸水果

取优质大米，沥干水分，用石磨磨成米糊。然后按一定比例将米粉加水放入功夫小茶杯中，水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了成型不起来，多了又太硬不够滑润。蒸十到十五分钟，蒸好后因为外壁受热较多，小米子中间自然下陷，形成像潮州人爱吃的碗糕的形状。在咸果咸凸的地方撒上萝卜丁！糖油也是一大特色，用白糖（其他糖也行）加少量水调成糖浆，因为有点像油，所以我们叫它糖油。这些就做好了，可以上桌啦！

粿汁

粿酸辣酱原本是农村的一种以米为主要原料的小吃，做法是先在锅里放水，烧开，将调好的米浆倒在锅的四周，煎至熟透捞出，加入潮州调料即可。店铺制作的潮州粿酸辣酱，必须加入葱油和卤味，如卤豆腐干、卤猪肉、卤猪肠等。

春饼

春饼色泽金黄透明，皮薄如一层酥沙。外脆内嫩，馅料以青韭菜、芹菜等新鲜时令蔬菜为主，再配以肉丝、香菇碎、肉末、豆腐丝等炒制而成。也可酌情加入香菇、肉类等配料，因人而异，自由搭配。

草饼

草糕有清热解毒、下肠火的功效，而且价格便宜，所以这种小吃很受欢迎。每当人们经过卖草糕的摊位时，都喜欢停下来站在路边吃一碗漆黑、滑润、香甜的草糕。

瓜条面

将当地米粉煮熟沥干后，加入特制的沙茶酱和芝麻酱、花生酱，也可以加入陈醋，拌匀，就可以吃了！

红烧鹅

潮州菜影响最深远、最生动的作品之一便是“卤菜”，其中以临溪镇的溪口狮子头鹅为主打菜，是一道独具潮州风味的卤菜；卤料除了常规的老抽、生抽、料酒、糖等调料外，还包括由八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、大蒜、鲜芫荽或干芫荽籽等15种以上卤料材料做成的“药包”；卤料材料入锅前需处理，有的香料需炒熟才能香气四溢；制作特制卤汤时，用肥猪肉、老母鸡、腿骨或排骨，加酱油、桂圆等煮沸。

浮萍

鸭母麻花，始创于清初，原名粽子，与北方的粽子相似，但在潮州，因形状酷似浮在水面上的鸭子，故被称为“鸭母麻花”。它在外观上与粽子不同，潮州不同馅料的形状也不同。它比一般的粽子稍大，有小角，而不是整圆，这就是“麻花”的效果，也让它的名字更加形象。鸭母麻花里面加了鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，是一小碗应有尽有的甜品，非常甜美。

蛋糕

糕饼采用优质白米糊制成，层层蒸制而成。制作时，先将糕饼切成均匀的小块，加入鱼露、甜红酱油拌匀，用小火炒至糕饼色泽红润，有香味即可。然后放入炒锅（油锅）内，用猪油以中小火将糕饼煎至色泽红润即可。加糖炒匀，再加入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等配料，淋上蛋液炒熟，加入沙爹辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，用汤汁炒熟即可。

糯米猪大肠

猪肠里外用盐洗净，最好用肠壁厚的猪肠。糯米用水浸泡三个小时后蒸熟。香菇泡软，五花肉切成薄片。肉片、花生、虾米等辅料分别炒香。调好口味后和糯米拌匀塞入猪肠内。为防止糯米等辅料溢出，用牙签封口。将塞好的猪肠放入锅中煮熟，煮熟后捞起晾干去水。捞起斜切成片装盘。最后可以准备一小碟甜酱油作为蘸料。猪肠和糯米蘸上甜酱油，才是美味中的极品。

竹笋糕

笋饼皮的制作方法是将糯米磨成粉，放入蒸笼煮熟，加开水揉至软，推成圆条，捏成小块，用擀面杖擀成圆皮。做皮时可以加点油，使皮更松软。笋饼的馅料是用切碎的笋、猪肉、香菇、虾米，再加入盐、味精、胡椒粉、蒜蓉，再把馅料放在饼皮中间包起来。一道让人津津有味谈论的美食！

烤红薯配蛋糕

取潮州产红心番薯，洗净去皮，切块，放入白糖糖浆中小火煮熟即可。有的人还会先将洗净切块的红心番薯用白糖腌制，再煎熟，再放入白糖糖浆中小火煮熟，这样做的目的是为了让番薯口感更有弹性。

甘草果

腌制的水果有很多种，最常见的是用甘草汁腌制的。“甘草和百味”，普通的水果加入甘草水就变幻出各种新口味，不仅酸甜可口，还能助消化、止渴提神。

没有年糕

乌米锅的皮是用地瓜粉做成的，乌米锅的馅料多是用蔬菜、杂粮做成的，咸的是用土豆、芋头或者竹笋切成小块，加沙茶或者咖喱和少量的盐、味精炒熟，或者用黄豆煮熟，加少量精盐、胡椒粉磨碎，甜的馅料可以用芋泥或者豆沙做成，潮州人主要用绿豆馅，下锅煎熟，蘸上辣椒酱吃！

凤凰浮豆腐干

选用优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，在灶上煮沸，加卤水，用布包好，放入10厘米左右的小方盘模内，用木板压紧挤去水分，再用花生油煎至金黄色即可食用。除配“曹仔”食用外，还可配辣椒、蒜蓉、醋等酱料食用。

红桃糕

将糯米、湿香菇粒、虾米、鸡杂粒、炸熟去皮的花生米、蒜蓉碎放入锅内炒香，加入味精、胡椒粉、鱼露，即成红桃糕馅。

肉干

肉干已有近百年历史，采用传统工艺制作，选用猪、牛背肉或腿肉，加工切片，加入优质白糖、芝麻酱、鱼露、香辛料，经搅拌、腌制、过筛、烤制、烘制、脱水等工序制成，风味独特，色香味俱全。

猪肉粽子

将粽叶、香菇、莲子、虾米、干贝、绿豆和糯米浸泡在水中直至发泡（糯米和绿豆至少要浸泡2个半小时）。

小米

小米皮的制作非常讲究，面粉加入鸡蛋反复揉成面团，静置片刻松筋后擀成细条，切成小块。将生粉在案板上捣成粉，用特制的小米棒（中间穿过小木棍的木球）压成直径5厘米左右的圆片。小米皮要求中间稍厚，四周稍薄，呈不规则的菊花形。

腌贻贝

用酱油、蒜末、香菜、红椒等调料腌制的鲜味，在潮州凉菜中也很常见，泡花蛤就是这种腌制方法的代表。因为这道菜要求新鲜，虽然是杂咸菜，但不适合长期存放，所以一般都是现做现吃，这也是潮州为数不多的即食杂咸菜之一。

鱼饭

鱼饭又叫“冻鱼”，常用黄花鱼、刀鱼、鲻鱼等制成。排鱼技巧是做鱼饭的关键步骤。将鱼洗净后放在鱼篓里，放入沸腾的鱼汤中煮至鱼眼凸出或用手按压鱼肉有弹性，即为鱼熟。鱼熟时必须将鱼汤淋在鱼的表面，以除去鱼表面的浮沫，这样鱼才干净漂亮。鱼捞出后必须斜放在地上，使鱼篓里的汤能迅速流出，不能平放，晾干后即可食用。可冷冻、煎炸或清蒸食用。

鸡肉米粉卷

佘鹅米线又名鸡卷米线，是凤凰镇三大特产之一（茶叶、浮豆腐、佘鹅米线）。一般做法是用香菇、虾米或鱼肉炒制，也可作为火锅料，清香可口，做法有讲究，米线颜色以红黑色为宜，不宜用白色（有加漂白剂）。炒制前，米线要用开水泡至软而不硬，再用冷水泡一下，捞出沥干后再下锅。

腐乳饼

腐乳饼的配料独特多样，饼皮采用精制面粉，馅料有2.5%腐乳、2%名酒、18.2%精选切块白肉、27.5%糖粉、蒜蓉，配料多达14种以上，制作也很考究，配料顺序严谨，烤制方法到位。

义溪糯米糕

一喜大老饼坚持用料新鲜、品质优良，例如做饼皮的面粉必须新鲜、洁白、细腻；做馅的绿豆、猪面筋必须干燥、饱满、干净，面筋必须新鲜、不变质；馅料的加工配比、饼皮的合成、成品的烘干、冷却都井然有序，绝不打折扣，是老百姓最喜爱的饼食之一！

糖葱饼

由糖、麦芽糖制成，经特殊加工，将糖与少量面粉混合，长时间蒸煮，逐渐除去水分使之发麦芽，再反复炼制，使其坚韧酥脆，再做成有葱孔的长方形。糖葱易折断，吃起来香脆可口。糖葱与其他地方著名的茶点相比，有其特殊的优势和独具地方特色。花生炒熟去掉红皮，碾碎，撒上黑白芝麻轻炒。吃法：将三张饼叠成圆形，中间放两片糖葱，撒上碾碎的花生、黑白芝麻，加上一抹香菜，包起来，一份美味的糖葱饼就做好了。

栀子花

在凤凰，端午节包栀子粽子的习俗由来已久。一只小小的栀子粽子的制作工序十分复杂：先将开水浇在杂柴灰上，然后搅拌、过滤，制成制作栀子粽子的主要材料——黄色的栀子水。再将糯米浸泡在栀子水中十几个小时，糯米变成金黄色，便可用来包粽子了。包粽子的叶子必须干净，不能含水。要美观，必须压得整齐，所用的苇子不能太粗。包好的粽子要煮六七个小时，才能粘稠。煮熟的栀子粽子，蘸上糖水，甜香爽口，别具风味。

红焖牛杂

红酱牛杂，是用大锅，加入各种香料，加上牛杂、牛腩，特殊配料是红糖，炖出来的牛杂香甜可口。

鱼饺

鱼饺是一道潮州传统小吃，味美爽口，具有潮州地方风味。将鱼肉剁成糊状，拌入肉丁、虾仁、梅梨（菱角）等馅料，用饺子皮和馅料卷成饺子形状。

油船

沙翻麻花的制作方法和拉丝差不多，先将麻花炸一会儿后，再放入油中去水分，然后加糖和水适量，放进锅里煮至糖水粘稠如胶（不要等糖水烧焦），迅速将麻花放入，迅速用力捞起，马上离火。这样，就成了一道外观如冰雪、赏心悦目、酥脆得连舌头都能吞下去的潮州名小吃。它是潮州工夫茶的佐餐之一！

肉松

肉松又叫肉松、肉酥，由瘦猪肉、鱼肉或鸡肉制成，不加水和肉，一般磨成粉状，适合小孩子食用，也可以拌入粥中食用。

生鱼片

鱼取新鲜捞出，活鱼去刺，洗净去血，剁成小块，鱼肉红肉白，轻若风吹，薄如蝉翼。两把用老酒和辣椒当归调成的调料，鱼入口即化，味道鲜美。青鱼、嘉鱼尤为鲜美。“最有特色的是佐料分两部分，一部分是酱汁，酱汁一般由蒜泥、豆瓣酱、花生酱、精选花生油一起煮制而成；另一部分是各种配料，一般由生白萝卜丝、黄杨片、红椒丝、白蒜片、香菜、芹菜等调成，还有腌萝卜、冬菜、花生仁，精制而成的具有浓郁地方风味的“甜橄榄”。

素食蛋糕

传统素饼的制作很有讲究，首先要把绿豆蒸熟，然后反复碾压，直到呈粉状，才能保证口感爽滑。然后加入白糖和食用油做馅。做饼皮的时候要有两层，一层是酥皮，用面粉和油做成，一层是皮，用精制面粉、食用油、麦芽糖、水做成。两层揉在一起做成饼皮。煎的时候火候要掌握好，才能做出金黄酥脆的潮州素饼。

馄饨（饺子）

选一块肥肉三成、瘦肉七成的猪肉，剁成肉末，加白菜、韭菜、笋、姜末，加盐、少量酱油、食用油、少许水，搅拌均匀，做成菜馅。取一张馄饨皮，用筷子夹起拌好的肉馅放在馄饨皮窄端，卷起来包起来。人们喜欢蒸、煮、煎、拌各种吃法！

韭菜糕

以韭菜为主要原料，将韭菜切成小块，加入虾仁、香菇片、瘦猪肉块等，放入铁锅内，用食用油或猪油炒至半熟，加适量精盐、味精及少量辣椒酱等调料拌匀，馅料就做好了，可以用来做韭菜饼。

栀子花蛋糕

栀子糕的原料是糯米，古代的制作方法是将糯米泡软后用手工石磨磨成粉，加入粉碎的栀子浸泡滤渣成黄色液体，再用姜碱液调匀。如今因加工工序繁琐已不多见，所以常在浓茶水和糯米糊（糕糊）中加入小苏打，搓匀后装入特制糕布，放入蒸锅用火蒸熟，便可制成色泽黄亮、晶莹剔透、口感滑润、香气扑鼻的优质栀子糕。

鱼丸

鱼丸色泽洁白，爽口可口，制作手法讲究，最传统的方法是用手捶打鱼肉，所以鱼丸很有弹性，味道鲜美。此菜可做汤，也可做配菜，四季皆宜。

水晶饺子

将面团揉成长条，切成小块，擀成薄圆的饺子皮。在饺子皮里包上适量的馅料，如绿豆、芋泥、土豆等，然后捏成你想要的饺子形状。还有三角形、月牙形、花朵形等多种形状。将饺子放入沸水锅中，大火蒸约15分钟。

腌制虾蛄

把虾蛄切段，放入锅中，加入适量的鱼露和酱油，倒入辣椒、香菜、蒜、姜，搅拌均匀，放阴凉处腌制约4小时，腌制时间越长味道越好，期间要不时摇晃几下锅，让腌制均匀，装盘即可。