Helen：一家茶类星巴克的文化亲近感

在北京东二环与三环之间的三丰北巷友堂购物中心，“TEASURE”茶饮店看上去别具一格，像一家独立的书店或咖啡店，但茶香四溢。

两年前，我认识了“TEASURE”的创始人Helen。 当时，她正准备开一家Teasure店。 今年年初，《TEASURE》终于上线了。

“从筹划到开店，花了两年半的时间。”她感慨地说。

花两年半的时间去准备一件事，在这个日益浮躁的时代显得很不寻常。 海伦计划将“TEASURE”打造成像星巴克一样的茶饮品牌连锁店。

海伦此前曾担任星巴克高管，并担任华中区运营总监。 十几年的资深行业经验告诉她，有些事情要慢慢来，不能操之过急。

冰山之下：一个行业，而不仅仅是一个品牌

在中国，有很多人试图将茶饮店打造成“茶中的星巴克”，但目前还没有人成功。 要么他们的服务和品味很难维持； 或者他们感觉就像又一家不知名的茶馆或奶茶店，没有星巴克所散发出的城市“第三空间”的文化亲密感。

海伦说：“要打造一家茶饮星巴克，最重要的是冰山下的体系。” 在星巴克的管理经历让Helen看到了星巴克的制度，这是一个深深扎根于行业的制度。

如果你仔细读过星巴克创始人舒尔茨的两本自传《倾注你的心》和《一路走来》，你会发现星巴克最初并不是开一家咖啡店，而是在西雅图开一家咖啡豆和咖啡店。 ， 美国。 作为一个设备供应商，它在咖啡行业的上游停留了近十年，直到舒尔茨决定开一家咖啡店，星巴克门店背后的巨大产业链优势开始发酵。

20世纪80年代，欧美的咖啡产业就像今天中国的茶产业一样。 丘陵山地多，缺乏标准。 哪个地区的咖啡最好喝？ 烘焙过程是怎样的？ 根本没有标准。 每个地方都声称自己种植的咖啡豆是纯净的，每个咖啡师都声称自己烘焙和制作的咖啡非常好——很像中国现在的茶业。

为了保证星巴克服务和产品的质量，舒尔茨做了两件事：

1、制定行业采购、烘焙、前台咖啡制作的行业标准，保证产品和服务的质量；

2、培育这种咖啡文化的“守护者”是星巴克员工。

这就是海伦所说的“冰山下的系统”。 与其他茶饮品牌只是营销或炒作概念不同，Helen更关心的是冰山下的建设。

为此，“TEASURE”对中国主要茶叶产区进行了深入调研，建立了像星巴克一样深入的“标准化采购体系”：透明标准化的采购流程、标准化的制茶技术、对茶的评价。 ， 价钱。 这确保了优质茶叶持续高效地流入煮叶供应链系统。 另外，追野还有饮料说明书。 追叶的饮品都有SOP（标准操作程序），让呈现给顾客的茶具有标准化的高品质。

“TEASURE”也像星巴克一样培养人才。 他们不称服务员为“服务员”，而是“伙伴”。 他们还建立了“泡茶师”专业考试制度。 进入TEASURE时，您将被要求学习。 追爷写的茶叶教材有两本，店面管理教材有六本。 员工需要不断学习茶知识、业务知识，并定期参加考试。

海伦用这个体系来传承煮叶茶文化，就像星巴克完整的基层员工培训体系一样。

星巴克将培训新员工。 每年派出大量团队前往印度尼西亚、哥斯达黎加等咖啡原产地采摘咖啡豆，了解咖啡的完整生产流程。 还派出有晋升潜力的初级员工到咖啡大学接受8~14周的培训。 星巴克最重要的目的就是让企业文化在员工心中扎根，让员工充分掌握关于咖啡的知识，保持对星巴克和咖啡的热爱。 “TEASURE”亦是如此，拥有完整的茶专业、服务、业务培训体系。

海伦说：“星巴克的管理流程非常精确，这意味着员工可以接受培训，并且在这个过程中，他们的标准不断受到检查，所以每个人都可以喝到同样味道的星巴克咖啡，在世界任何地方享受到同样的味道。”这种高标准化的服务和环境是其能够遍布全球的重要因素，追业也打造了这个系统，这是我们最有信心的地方。”

星巴克90%的管理层来自于基层员工。 星巴克就像一所咖啡大学，让员工掌握咖啡知识，学习体验管理。 而智业的员工之所以能不断成长，成为茶专家，是因为海伦建立了完整的茶培训体系。

“每一位追野员工都自信、热情、专业。很多顾客甚至来到店里和我们的前台人员聊天。” 《TEASURE》和星巴克一样，企业文化是首先要学习的。 星巴克之所以成为全球第一的咖啡连锁品牌，与其充满人文精神的企业文化密不可分。 星巴克一直强调以人为本，“TEASURE”也一样，不仅尊重每一位顾客，也尊重每一位员工，这使得“TEASURE”员工的整体素质非常高。

煮叶店员工发自内心的自信和笑容，是魏无主义在任何茶馆或中餐馆中都很难看到的。

神存在于每一个细节中

星巴克创始人舒尔茨早期坚持将星巴克打造成“第三空间”。 什么是“第三空间”？ 如今，星巴克咖啡店是典型的第三空间。 其他第三空间还包括酒吧、公共图书馆等，是您除了家庭、办公室之外，可以依赖完成生活方式的地方。

而海伦正在把竹野打造成城市的“第三空间”，变得像星巴克一样，融入年轻人的生活方式。 这就需要了解城市年轻人的生活习惯和品味。

我国人均年消费咖啡0.03公斤，我国人均茶叶消费0.95公斤。 中国人并不是不爱喝茶，但茶仍然是私有财产。 他们在家里喝，在工作中酿造。 没有与茶融为一体的公共场景。 这也是星巴克没有茶的原因之一。

传统茶馆过于“仪式感”，需要摆设茶具、泡茶，不太适合想要放松心情或者专注于工作、聊天的年轻人。 但现在很多饮料店提供的茶太随意，失去了喝茶的感觉。

最好的办法其实就是回归本质。 星巴克的成功在于打破了咖啡行业的“传统壁垒”，将数千家咖啡分店标准化，将一杯高品质的咖啡卖给每一个需要的人。 茶和咖啡一样，本质上是一种带有许多人造符号的饮料。 星巴克已经下架了，卓业也在努力下架。

海伦说：“现在的年轻人生活节奏快，讨厌麻烦。泡茶不像中国传统茶那么需要仪式感。你来喝茶，喝茶就行了，可以在店里慢慢喝，也可以在店里慢慢喝。”是的，我们通过产品质量和设计细节来关心我们的客户，而不打扰他们。”

我很喜欢日本设计大师黑川雅之的话，“细微处有上帝的存在”。 存在感不需要建立在“仪式感”的基础上，而是融入到细节中，让人在无形中体验到质感。 和关怀。 海伦花了两年半的时间追求《TEASURE》的细节质感，跋涉数万里。 日本、景德镇、福建武夷山都有她的足迹。

为了“TEASURE”的设计，海伦多次飞往日本邀请“国宝级设计大师”原研哉。 原研哉是日本中生代国际设计大师、日本设计中心代表、武藏野美术大学教授、无印良品艺术总监。 他被“TEASURE”的理念和海伦的坚持所感动。 本来，《TEASURE》只是想邀请原研哉来做室内设计。 于是，师傅主动将《TEASURE》从店里接手到了店里。 所有茶具设计。

（原研哉和海伦）

为了最好地呈现原健哉的设计，Helen在“TEASURE”的每一个细节上都没有妥协。 例如，原健哉设计了一款融入中国古典美学的“方正”茶壶。 景德镇根本没有煮。 为此，海伦多次前往景德镇寻找最优秀的工匠，共同研究烧制方法，终于在开店前一个月完成了摆在顾客桌前的茶壶。

Helen告诉我，目前“TEASURE”有3家店，北京2家，西安1家。 每家店铺已营业约2个月。 客流量快速上升，客户复购率非常高。 周末的下午，威武主义看到许多年轻人在这里聊天、休息，煮树叶成了他们在巨大的城市森林中的栖息地。

“中国人喜欢喝茶，追叶把最原汁原味的茶呈现给大家。聊天时、工作时、独处时、约会时，追叶都会默默陪伴你，成为一种充满茶香的生活方式。”她说。