怀化学院申报书大学生研究性学习和创新性实验计划项目

(1)2013年对葛根的营养成分和功能成分进行测定。葛根的主要成分是淀粉和总黄酮。 鲜葛根淀粉含量为20%～25%，干葛根淀粉含量为50%～60%。 从葛根中提取总黄酮并测定其含量。 方法：采用微波技术提取葛根总黄酮，并用比色法测定总黄酮含量。 结果：测得葛根中总黄酮含量为0.34%，平均回收率为97.6%，RSD=1.28%。 2、项目原理（1500字以内）以葛根为原料，采用提取、酶解工艺生产功能性天然饮料，除去淀粉和杂质，加工成葛根保健茶，具有退烧功效、充饥、生津、透疹、升阳、止渴、解酒。 范景健等. 葛根解酒液体饮料生产工艺报道 1、项目研究目的及意义：葛根属植物分布于全球约20个国家，海拔100-2000m。 喜欢生长在森林边缘或河流溪流的灌木丛中。 它是一种喜光植物，常成片生长在向阳的山坡上。 其中葛根是资源较多的品种，在我国南方随处可见。 葛目前主要以人工栽培为主，主要分布在广东、广西、湖南和云贵地区。 初步统计我国葛根总面积（野生和栽培）约40万hm2，年资源总量150多万，其中一小部分用于制作中药材（原葛根）和淀粉加工，还有相当一部分葛根资源没有得到开发利用。 葛根异黄酮等葛根活性成分具有促进心脑血管和视网膜血流的作用； 抗癌和诱导癌细胞分化； 抗氧化作用； 降低血糖、降低血脂、降低血液酒精。 集中解酒； 退烧，改善学习记忆功能，增强机体免疫力。

临床上主要用于治疗心绞痛、眼底病、突发性耳聋、偏头痛、颈椎病等。[3-4]葛根是一种珍贵的天然野生植物。 葛根的淀粉含量很高，因为葛根具有上述的许多保健功能。 葛粉在国际上被誉为“长寿粉”。 葛粉颜色纯白，无异味，颗粒细小。 葛粉糊化后可制成葛面条、面包、粉条、固体饮料等。 蛋糕是糕点食品的一大类。 它以鸡蛋、糖、面粉和油为主要原料，配制出蓬松的面糊，倒入模具中，经烘烤制成松软的蛋糕状产品。 但对传统糕点的烫制工艺的研究。 通过这个创新实验项目的开展，体现了非常重要的目的和意义。 (1)改进葛根粉的制备方法和工艺； （2）葛根饼有望成为预防和治疗多种疾病、平衡人们膳食结构的新型休闲食品（3）葛根粉与玉米淀粉类似，是成年人日常生活的必需品，具有保健作用护理和保健作用； （4）为制药行业或食品加工业提供实践依据； (5)对于葛根的进一步综合开发利用具有重要的现实意义。 葛根低聚糖食品 2. 国内外研究现状 保健功能现状 [10] 葛根奶粉 张艳等以葛根为原料，压榨取汁，与牛奶、蔗糖等原料混合葛根奶粉，具有抗菌、解暑、分泌、止渴等功效[11] 葛根-茯芩保健食品 将葛根、茯苓洗净、干燥、分选，经过以下工序加工成膨化粉。如破碎、水磨、澄清和干燥。

由于膨化粉中含有葛根和茯苓的有效成分，所以葛根面条以葛根和面粉为原料制成，是纯天然的绿色保健食品[13]。研磨成粉状速溶葛根粉、葛根冰淇淋、葛根混合膏晶体、葛根果晶、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼干等系列产品。 同时，葛根提取物、葛根果冻、葛泥、葛豆腐也可用于开发营养食品[15]生菜保健饼[16]茶叶饼[17]9.玉米饼[18]10.燕麦饼[19] 11、胡萝卜营养糕[20] 低聚糖食品、葛根奶粉、葛根-抚琴食品、葛根面条、葛根菜料等。 其次，研究糕点的品种和花色较多。 以葛根为原料，采用生物酶法将淀粉转化为低聚糖，加工后的食品具有一般低聚糖。 葛根主要成分提取方法及其在食品中的应用潜力探讨[J]. 中国食品添加剂, 2006 (杨明义, 石劲松. 葛根的综合利用与深加工. 常德师范学院学报(自然科学版), 2001, 13(1): 74-75. 刘志全. 葛根的药用进展葛根[J]. 广西中药, 1996, 19(3):50-51. 郭建平, 孙启荣. 葛根药理作用研究进展[J]. :163-165. 李继华,刘成梅,李明. 功能性葛根天然饮料技术研究[J]. 江西食品工业, 2004(魏, 沉雷, 等. 发展与保健分析)天然葛根茶的保健意义[J]. 食品工业, 2004, 25(范景健. 葛根及其饮料制剂的保健作用[J]. 西方粮油科技, 1997, 22(1): 361 杨波. 瑞莱醒醒酒保健茶的研制[J]. 食品工业科技, 1994, 16(1): 171 航天医学, 1999, 10(2):64-66[10]. 葛根保健食品的开发利用[J]. 来源开发与市场, 2000, 16(:27-28[11] 葛根奶复合饮料:20[12]:29-30 [13]. 葛根保健食品的开发利用[J]. 来源开发与市场, 2000, 16(:27-28 [14] 张燕晓琪. 葛根的营养保健功能及开发利用[J]. 食品研究与: 37-39 [15] 李海涛 食品研发, 2006, 27 (6): 104-106[16] 20-23[17] 陆宁, 谢安顺, 张琪. 茶饼的制作[J]. 食品工业, 2003(2): 38-40[18]. , 周丽婷. 玉米饼生产研究食品工业科技, 2004(4):92-93[19] 刘安军;现代食品科技, 2010, (26): 1121-1123[20]丛..胡萝卜营养饼技术研究[J].粮油加工，2010，（7）99-103 三、项目实施方案（2000字以内） 1、项目研究目标、研究内容及提出的解决方案。研究目的(1)通过单因素实验和正交实验确定葛根粉的添加量,确定葛根粉的最佳添加比例。

(2)检测温度对葛根粉中异黄酮、淀粉等营养成分的影响。 研制出营养均衡、口感松软的葛根粉保健糕。 营养功能成分影响的研究内容：(1)采用单因素实验和正交实验确定葛粉用量，确定最佳葛粉添加比例。 (2)采用正交实验确定水、温度、面粉、鸡蛋、饼油对葛根粉保健饼结构的影响及最佳配比。 需要解决的关键问题：(1)采用正交实验确定葛根粉添加量对成品饼的影响，确定葛根粉添加量的主次效应及最佳配比。 3）技术路线可行性分析：项目主持人和成员查阅了大量相关资料，了解相关研究方法。 项目团队成员具有较强的自主研究学习和创新能力。 （2）项目包括湖南省重点实验室、怀化大学设有专门的食品科学与工程实验室，包括XYF-ID远红外食品烤箱广州电加热设备厂； B20强力高速搅拌机，广州凡利食品机械厂；UV-1700紫外可见分光光度计EB-330H分析日