白天卖咖啡，晚上卖酒也是咖啡界的“早C晚A”

随着连锁咖啡品牌Tims的布局和陆正耀创新品牌库迪咖啡的布局，“咖啡+酒”日咖啡夜酒模式在行业内掀起热潮。 个人品牌也在试水。 咖啡馆引进葡萄酒，酒吧出售咖啡。随着咖啡的出现，“葡萄酒与咖啡的结合”已成为一种新趋势。

不过，试水的人很多，但还没有成功的案例，很多店也只是尝试过。 目前日咖啡夜酒模式的难点是什么？ 这是一项新业务吗？

咖啡和酒的组合最近有点火

就像护肤行业的“早C晚A”模式一样，白天卖咖啡，晚上卖酒，也是咖啡行业的“早C晚A”模式。

近日，咖啡连锁品牌Tims在上海推出了新业态“咖啡&啤酒”，采用日间咖啡、夜间酒的模式。 售卖的饮料以啤酒为主，包括果酒、IPA、小麦等31种啤酒，售价25-58元。 时间，早上7点到0点开放。

Tims 并不是第一个涉足酒精饮料领域的咖啡连锁品牌。 2019年，星巴克在上海外滩开设了第一家“星巴克臻选咖啡酒廊”，提供各种葡萄酒、精酿啤酒、鸡尾酒等。随后，咖啡品牌M Stand和Seesaw也推出了“日间咖啡和夜酒” ”商店。 商业格式。

不久前，瑞幸咖啡创始人陆正耀创立的新品牌“库迪咖啡”也走日咖啡夜酒的路子，开创了“日咖啡夜酒，杯子不离”的概念。你的手，它会陪伴你从早到晚。” 口号。 不过，目前微信小程序上可以订购的产品仅有不同系列的咖啡，而店内大众点评的消费也是咖啡。

可见，上述咖啡品牌均是从咖啡引入葡萄酒，其产品形态以咖啡为基础，延伸至葡萄酒产品。 这里是白天咖啡晚上酒的阵营之一。

“不仅是咖啡品牌跨界酒类，酒吧也向咖啡行业靠拢。日咖啡夜酒模式是两种业态基于双向选择产生的新商业模式。” 都美堂小酒馆迅创始人陈先生告诉酒商观察，他的小酒馆目前正在与两家咖啡馆合作，也有不少酒吧在店里引入了咖啡品类。

在美团平台搜索关键词，有很多咖啡和酒结合的店。 有卖酒的咖啡馆，也有卖咖啡的酒吧。 早在资本进入这条赛道之前，不少个人品牌店就已经开始尝试“白天咖啡晚上酒”的模式。

理论上，业态是互补的，但实际操作中却存在不少困难。

为什么“咖啡+葡萄酒”模式在咖啡和葡萄酒世界中产生磁力吸引力？

众所周知，咖啡和酒的饮用时间是不同的。 咖啡是白天的生意，酒吧是晚上的生意。 消费周期不重叠的两种业态理论上可以互补。 “从老板的开店逻辑来看，大家都希望从早卖到晚，如何提高单位时间的收入，是老板们一直在思考的问题。” 珠海金粤酒庄总经理刘日忠说道。

持续波动的疫情对消费力的影响更为直接。 “现在的市场环境不好，大家的生意都不如以前了，就连我家对面的星巴克，以前都是座无虚席，现在空置率也很高，个人品牌店很难生存下去。” ”。 陈迅告诉《酒商观察》。

在此背景下，酒中加咖啡，或者咖啡中加酒，是门店延伸产品品类、寻求新利润点的尝试。 两者在营业时间上相辅相成，也可以摊薄部分运营成本。

这个想法很棒，但从理论到实践的过渡存在很高的障碍。

专业化门槛高

“咖啡和葡萄酒之间有明显的界限，”成都葡萄酒连锁店运营总监吴磊说。 他认为喝酒需要高度的社交场景。 很多咖啡馆的装修与酒吧的基调无法匹配，白天喝咖啡和晚上喝咖啡的模式无法自由切换。 “曾经有一家咖啡店找我合作，我说店面需要装修，费用你得自己承担。”

咖啡和酒虽然在消费时期互补，但消费场景却截然不同。 如何实现消费场景的自然连接和深度融合，是该模式面临的首要问题。

“很多个体咖啡店走的是轻资产路线，主打外卖，选址、装修的投资成本较低。但酒类饮料强调社交场景，一旦选择跨界，就必须采用资产—— “重模式。精简店是酿酒的最佳选择。这很难做到。”吴磊说。

但定位不明确导致消费者难以界定门店经营的品类，这可能是该模式的核心难点。 一位业内人士向烈酒商业观察报表示，瑞卡夜酒在平台推广上会遇到困难。 美团或大众点评只会定义一个品类：咖啡或酒。

“一群人是清醒的，一些人是喝醉了的。要在一个场景中锁定同一群人是非常困难的。” 四川省咖啡技术协会秘书长王凯告诉烈酒商业观察报。 一位曾经尝试过白天喝咖啡、晚上喝饮料但最终关店的业内人士告诉烈酒商业观察报：“咖啡和葡萄酒的顾客画像重叠得不太好。咖啡是专业的东西，葡萄酒也是专业的东西，想要同时做好两件专业的事情，对门店团队的要求很高。”

“技能有专业，专业的事就应该交给专业的人”。 王凯相信。

合资企业更安全

“如今，消费者的需求更加细分，对门店专业性的要求非常高。很多咖啡馆、酒吧也更加注重品类，力求做到极致，以增强顾客粘性。因此，“咖啡+酒” “模式对于专业性来说非常重要，人才要求非常高，但同时招聘调酒师和咖啡师的成本也非常高，而且要找到既懂咖啡又懂葡萄酒的复合型人才也非常困难。” 吴磊认为，这种模式一定要专注，更多地专注于你擅长的领域，有助于你培养忠实的客户群。

自营难度较大，因此合作成为咖啡店和酒吧的首选方式，即在咖啡店加一个展示柜卖酒，或者在酒吧开设吧台卖咖啡。

王凯告诉烈酒商业观察报，他想将咖啡与葡萄酒在葡萄酒圈进行融合，但发现对接后很难获得用户转化。 “酒的客单价和咖啡的客单价相差很大，如何平衡客单价也是一个问题。” 陈迅建议，咖啡馆可以按杯售酒，比如将一瓶白酒分成15杯，每杯50毫升，价格30-50元，更适合咖啡馆顾客。

“相比在咖啡馆卖酒，在酒吧卖咖啡更容易。咖啡的用户群体更受欢迎，大家对咖啡品类都有基本的了解。但酒品类太细分，进入门槛比较高。我们“在很多咖啡集团都会对葡萄酒进行促销活动，而消费者对葡萄酒的反馈并不大。”陈迅说。

陈迅认为，无论是从咖啡到葡萄酒，还是从葡萄酒到咖啡，都是大家对新业态的尝试。 前期选择轻资产合资模式比较安全。 他的小酒馆目前也正在与一个咖啡品牌合作。 小酒馆提供场地，咖啡厅提供人力物力。 您可以选择租金共享模式。 他采用利润分享模式。 “与自营相比，这种方法旱涝保收，试错成本低。”

多位业内人士向酒商观察记者表示，周围的日咖啡、夜酒店大多已经关门。 “有的开了三个月，有的坚持了半年，还有的试运营刚过就关门了。” 王凯说：“目前还没有成功的案例。”

对此，陈迅认为：“这毕竟是一个新模式，大家都是摸着石头过河，在整体不景气的环境下，有一群人在努力打破局面。至于新的是否会出现？”能否找到增长点，目前还无法下结论。”

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