何为意式拼配咖啡豆（也叫espresso）

什么是意大利混合咖啡豆（也称为浓缩咖啡豆）？ 千界咖啡觉得可以用另一个更容易理解的词来形容：混合咖啡。

意大利混合咖啡豆（也称为浓缩咖啡豆）是将各种单产地咖啡豆混合在一起制成的，以充分发挥每种单产地咖啡豆的潜力。

拼配豆是将不同产地的咖啡豆混合在一起，以创造出更加均衡的口味。 以前街咖啡为例。 如果咖啡豆口感顺滑但缺乏香气，可以添加另一种香气浓郁的咖啡豆。 可以利用个别咖啡豆的优点相互补充，互补或增强味道。 一种创造出新的、更丰富的口味的咖啡。

有时先将豆子混合，然后烘烤，称为生拌； 有时将豆子烘烤然后混合，这称为熟混合。 无论是生吃还是熟吃，都有各自的风味特点。 千捷咖啡目前有四种不同口味的意式拼配咖啡豆（也称意式浓缩咖啡豆），采用熟拼配方式。

意式风格适合什么咖啡豆？千捷咖啡要提醒大家的是，在调豆之前，首先要了解世界上不同类型咖啡的口味。 根据产地的不同，豆类具有不同的特性。 这就需要烘焙师清楚地了解来自多个产区的咖啡。 根据咖啡豆特性调整烘焙曲线

不同的咖啡豆因品种和产地不同而具有不同的个性。 酸、苦、甜、香、醇等味道都有细微的差别。 单产地咖啡豆往往注重展示某种咖啡的独特性。 特征。

单一来源集中度 SOE 趋势

国有企业近年来开始流行。 SOE 代表单一来源浓缩咖啡。 虽然不一定等同于精品咖啡，但如果选择口味容易识别的单一产地咖啡豆作为SOE，就可以制作出具有独特典型风味的浓缩咖啡。 比如Yerga典型的柑橘风味、肯尼亚的果香风味等，再加上浓缩咖啡会放大咖啡的味道，所以相比手冲咖啡，特定的风味会更加突出。

然而，国有企业虽然业绩突出，但由于来源单一，其缺点相对容易被放大。 因此，烘焙、粒度等因素都会影响风味，因此不一定比拼配咖啡味道更好。

千街咖啡如何选择意式拼配？ 意式风格适合什么咖啡豆？

意大利咖啡豆一般选择罗布斯塔和阿拉比卡两种咖啡豆。 豆类混合方式通常是罗布斯塔和阿拉比卡，或者阿拉比卡和阿拉比卡。

【罗布斯塔】

主要用于浓缩调和，增加料体厚度，获得丰富的油料。 罗布斯塔咖啡豆的形状为椭圆形、球形或近球形，中心线笔直。

【阿拉比卡】

不同产区、不同海拔、不同气候所产的阿拉比卡咖啡各具特色，能展现出完全不同的个体风味。 未烤时闻起来像草。 经过适当的烘焙后，呈现出“果香”（中度浅度烘焙）和“焦糖风味”（深度烘焙）。 它适用于单一来源和各种混合物。 豆类可以使用多种提取技术制成。

阿拉比卡咖啡豆的形状是椭圆形、扁平的，中线呈S形或C形。

【意大利拼配豆放多少红豆合适】

Front Street Coffee认为浓缩咖啡豆含有10%-20%以内的罗豆比较合适。 如果比例超过这个比例，就会有橡胶味。

Front Street Coffee目前生产四种不同口味的意大利拼配咖啡豆，满足大多数人的口味需求。

(1) 优质拼配豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆，比例3:7，100%阿拉比卡

风味特点：甜苦适中，入口非常顺滑； 具有淡淡的草香，清香中略带苦味； 甜滑、回味爽口； 采用中度深度烘焙，浓缩后口感会柔和微酸，甜甜的，带有坚果的甜味，整体感觉不太刺激，温和，油份适中。

（2）商业拼配意大利咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆：罗布斯塔咖啡豆，比例3:6:1

就单颗咖啡豆的风味而言，商业咖啡豆获得的咖啡味道远不如精品咖啡豆。 通常，商业咖啡豆用作意大利混合咖啡豆。 将咖啡豆混合后，还可以制作出口感非常好的咖啡。 该咖啡可用于制作拿铁、卡布奇诺和其他浓缩咖啡。 当Front Street Coffee使用这种商业混合的意大利咖啡豆来制作Espresso时，因为罗布斯塔豆的存在，油会更加浓郁，味道也会经典。

风味特点：焦糖的甜味，坚果、可可、黑巧克力的风味，酸甜平衡，微苦，回味悠长。

（3）基本拼配意大利咖啡豆：云南咖啡豆：巴西咖啡豆，比例3:7

风味特点：具有柔和的果酸、焦糖的甜味、坚果、黑巧克力的味道，光滑粘稠，但味道清淡。

（4）向日葵暖阳意式咖啡豆：洪都拉斯雪莉咖啡豆：Yerga红樱桃咖啡豆，比例6:4

风味特点：果酸明显，淡淡的浆果香气悠长，酒香和巧克力风味浓郁，回味宜人。

事实上，Front Street Coffee 发现在浓缩咖啡配方中添加【罗布斯塔豆】可以带来更多的咖啡因、更好的油脂和浓郁度。

哪些因素会影响浓缩咖啡的萃取？

(1)水压

现代系统使用水泵来控制水输出和可控水压。 Espresso 的理想水压一般为 9 BAR，这也被公认为最理想的气压。

(2)锅炉压力

锅炉压力与煮咖啡的水温和蒸汽力有关。 锅炉压力越高，水温越高，蒸汽动量越大； 反之，水温越低，蒸汽越小。 锅炉压力一般在1 BAR左右。 当然，这个数值目前还存在争议，每个咖啡师都有不同的理解。

(3)水温

水温需要根据不同咖啡豆品种的需要来确定。 有些会受到锅炉压力的影响，而另一些则需要更灵活和精确的设置。 根据大多数咖啡师的经验，水温在90到92摄氏度之间。 每个咖啡师都可以根据自己的理解和需求灵活调整，可以亲手制作出属于自己风格的Espresso。

(4)充填压力

压力灌装有多种类型。 这个世界上几乎没有两个人会拥有完全相同的压力填充。 一般来说，如果是重压的话，需要的压力会是25kg/m2，但压力填充确实是黄金法则中最自由的参数。 由于千界咖啡采用的是定压压粉锤，所以压粉力度基本一致。

(5)意式咖啡豆研磨粗细

浓缩咖啡是一种非常细的粉末。 研磨得越细，水流过粉层的速度就越慢； 研磨得越粗，水流过粉末层的速度就越快。 调节研磨度可以在达到提取量的同时灵活改变提取时间。 想象一下这种情况。 用固定量的20g粉末萃取40g Espresso需要25秒。 一切看起来都很完美，但当我品尝它时，我发现它的身体又薄又酸。 显然，这款浓缩咖啡萃取不足且浓度低。 这时，将咖啡豆研磨得更细，可以解决萃取不足、浓度低的问题，同时还能降低酸味，增加醇度。

(6) 粉量

前街咖啡单份的咖啡粉用量为12-14克咖啡粉，双份的咖啡粉用量为20-22克。

(7) 提取时间

黄金法则的萃取时间在25-28秒之间，但萃取时间实际上是灌装压力、粉量和研磨程度的综合体现，需要根据咖啡师的理解进行调整。

(8) 萃取量

Front Street Coffee 单次萃取 20-21 克液体，双次萃取 40 克液体。 结合粉量的多少，是浓缩咖啡萃取的粉水比的关键。

Front Street Coffee 如何制作意式浓缩咖啡？

（1）千街咖啡使用Pegasus 900N意式研磨机和Pegasus E78意式研磨机。 它使用粉锤。 水压、锅炉压力、水温基本不变。 基本上，千界咖啡每天都会研磨它们。 加入新豆，摇匀豆仓，磨出刀盘上的旧咖啡豆，用新咖啡粉清理内部残留的旧粉。

(2)确定接面条和摊面条的动作。 豆子来自哥伦比亚和巴西，比例为4:6。 整体味道甜甜微酸不刺激，酸甜平衡，脂肪适中。

(3)双头粉量22g，提取时间40g液体，27秒。

一杯理想的Espresso应该是各种元素之间的平衡，味道独特，喝完后喉咙里有甜而不苦的味道。 更具体地说，就是酸、苦、甜适中，口感丰富，稠度厚实醇厚，具有像柑橘一样清爽酸爽的余味。

混合咖啡豆主要用于意大利咖啡，如浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡或卡布奇诺咖啡。 咖啡的口感更均衡、更顺滑、更稳定。 可以说口味比较大众化。

意式风格适合什么咖啡豆？